Ресторатор
Савелий Либкин

Если кликнуть на фото, можно рассмотреть гостеприимство Саши крупнее.

Согласно законам жанра, я не могу плохо отзываться о конкурентах или о других ресторанах…и тут все понятно. Еще более понятно, почему я не публикую  проколы в собственных заведениях. Хотя глупо считать, что я не знаю каждый из них в отдельности и все вместе взятые, включая собственные, в первую очередь. А еще я уверен и в том, что то, что для одних выглядит проколом, для других является дополнительным, а иногда и основным стимулом для посещения.  Тем не менее,  опишу штатную ситуацию в одном из  ресторанов Одессы, которая вполне естественна для многих заведений Украины. Полдень, в зале человек 40 гостей, и среди этих сорока и я, спешащий и абсолютно рассредоточенный. Надо же хоть 30 минут отведенные в четверг на обед, не думать ни о чем, кроме потенциального гастрономического удовольствия. Ресторан не из дорогих и без претензий на статусность,  но по отзывам тех же гостей, вполне подходящий для обеда за 30-40 минут. Официант промямлил после приветствия слово уха и я, не желая общаться с мямлей далее, повторил, уха. Учитывая, что я расслышал до слова уха еще и традиционное словосочетание предложениеиеотшефа, то предположил, что уха как минимум готова и мне не подадут что-то собранное на плите за 10 минут из воды, куска рыбы и соли. Приличная уха варится примерно полтора часа. Можно сварить хорошую за минут 45. Потому заказывая уху как предложение на обед, разумно предположить, что уха стоит готовая на краю плиты и ждет, когда же ее разольют по тарелкам и в идеальном варианте подадут с кусочком кулебяки или, по крайней мере, с аккуратно свежее нарезанной зеленью петрушки. На пирожки и кулебяку я не рассчитывал, так как пока ждал 15-20 минут, успел прочитать, что стоит порция совсем уж экономично, 33 гривны. Принесли и поставили передо мной, достаточно аккуратную и недешевую тарелку с порцией ухи молча. Мол, что еще говорить…уха она и в Африке уха. Не мог же я забыть, что заказывал за 15 минут ожидания.         Теперь о увиденном в тарелке. Прозрачный и совсем без запаха бульон-водичка с тремя половинками картофеля и с двумя кусочками рыбы. Рыба без косточек и это понравилось.  Картофель пытался разломить ложкой, и когда это получилось с третей попытки, то обратил внимание на то, что он в середине холодный, а сверху горячий. Скорее всего, варили его отдельно и держали охлажденным и после заказа подкинули в кастрюльку.  На вкус картофель оказался сваренным вообще отдельно, даже не в бульоне. Короче говоря, то, что называлось здесь ухой, по сути, являлось трехкомпонентным армейским супчиком. Водичка с запахом рыбки и привкусом соли, три половинки картофеля и два кусочка рыбки. Счет принес тот же охлаждено-отмороженный и жующий слова официант. Удивленно посматривая в тарелку, с оставленными двумя половинками картофеля он все же выдавил: Вы закончили?  Следующий раз зайду сюда, рассчитывая на лучшее еще через полгода. А может, я слишком требователен к еде и «такое» в тарелке большинство гостей устраивает? Для максимальной корректности я некоторые детали опустил, чтобы ресторан не возможно было опознать.

Сегодня увидел экземпляр нового каталога 100 лучших ресторанов Украины.  В сравнении с прошлогодним, издание стало гораздо более презентабельным, в твердой обложке и удобного, книжного формата. Написано, что тираж 15 000 экземпляров.  В издании,  помимо собственно рейтинга, есть достаточно интересной информации.  В частности, статистика национального исследования в рамках проекта, а также изложены основные ресторанные тренды, с точки зрения компании издателя.   Если такое издание выпустить тиражом, к примеру,  100 тысяч экземпляров, на основных европейских языках, то есть реальный шанс получить дополнительно несколько десятков тысяч туристов, которых очень не хватает Украине и Одессе в частности.

Фото увлекает моментально. В нашем офисе за сравнительно небольшое время были приобретены сотрудниками 5 камер. Все Canon. Практически полная линейка  500D — две камеры , 50D — одна  и по одной 5D и 5D Mark II. Мыльницы и камеры с несменными объектитвами не считаю, так как они есть у каждого сотрудника и так.  Самообучение происходит настолько быстро, что еще недавно Катя путала экспозицию с диафрагмой, а сегодня ее фото подчас интереснее и эмоциональней чем у некоторых местных профи. Тени можно подчистить и смягчить,  чуть замылить задник и можно отправлять в росийский Гастроном, когда дождемся их согласия публиковать украинских авторов…

Путешествуем… тратим время на маленькие открытия… смотрим, на чью-то культуру… Рассказываем близким о том, что запомнилось. Так ведь и к нам приезжают, смотрят и запоминают… А потом рассказывают о своих впечатлениях… Если дальновидно все устроено, если вектор не меняется каждые пять лет, если слово культура не ассоциируется только с Биланом, то запоминаются нам те самые маленькие и самые важные отличия, существующие исключительно для  того, чтобы туристы легко отличали и запоминали, где были и чему радовались. Но так, в  тех местах, где нас нет, и потому туда тянет. Что у нас: Египетский  трехзвездочный отель на месте Привоза и полукаток, полу-отель на Дерибасовской. Причем в самом центре. Можно тратить деньги и приглашать лучших спецов по туризму, но до тех пор, пока культура отражена только в книгах и фильмах, мотивов приезжать  немного. Ностальгия толкает жителей Бруклина и Израиля… Только их не так много, чтобы городу хватало. А ведь черт в нюансах.

Сhеz Louisette

Вот и вспоминаю я спустя два года не Эйфелевую башню и Монмартр в Париже, а блошиный рынок Saint-Ouen, крупнейший в Европе, кстати…  Именно с него и  возникло слово блошиный, а также традиции и мода на стихийную уличную торговлю. На рынке торгуют антиквариатом, фарфором, дизайнерскими вещами, букинистической литературой, музыкальными записями, домашней утварью и всевозможной этникой. Кроме того на рынке находится 40 ресторанов. Один из них, вместе с собственно рынком я и считаю «Моим парижем». Речь идет о ресторане Сhеz Louisette. В ресторане крайне средняя еда. Официантки напоминают бандерш с автовокзала, столы не опрятные и интерьер, в местном смысле, отсутствует. В ресторане поет местная  звезда Мануэла вот уже тридцать лет песни вечной Эдит Пиаф. Все остальное надо видеть, слышать, трогать, вдыхать, чувствовать… Нет смысла просто пересказывать.

Адрес ресторана: Chez Louisette Marche auz Puces de St-Ouen 18th Arrondisement Metro: Porte de Clignancourt

Многие мои товарищи четыре года назад  поехали на майдан поддержать Ющенко. Сейчас обсуждать эту тему персонально,  плохой тон, но последние решения украинского вождя шкалят… Агония продолжается. Как долго еще?