Компот. Продолжение
Опубликовал Савелий в категории Ресторанная компания «Реста», Рестораны «Компот»После открытия все только начиналось.
Открылись с одной командой, поменяли и решили в итоге, что управлять должен одессит.
Если с архитектрорами все достаточно грустно, то с управляющими, особенно в начале, все отлично.
Энергия, оптимизм, напор и возможности окрыляют и полностью компенсируют отсутствие управленческих качеств.
Но открываться надо, вот и открылись с оптимизмом и напором… а там, посмотрим…
Первые переучеты показали конечно, что система барахлит, но уже открылись и задний ход не дашь…
Шеф достаточно хорошо понял что от него ждут, особенно после того, как еда была приготовлена мной лично дома, и домашняя кухня на один день превратилась в кухню ресторана.
После долгих прояснений и уточнений решили что дадим шефу возможность еще за месяц до открытия провести несколько своих дегустаций и в бой. Впрочем киевлянин отработал не долго и начал периодически пропадать…То в Киев на недельку, то жена приехала… короче, сложная работа в двух ресторанах киевлянина поддостала. Перешерстили еще десяток… среди называющих себя шефами. Вернее десяток устраивали дегустации а еще просматривая 50-60 шефов ограничились чтением резюме или беседой.
В итоге новый шеф… и новые прояснения: ЧТО ЕСТЬ КОМПОТНОЕ МЕНЮ…Прояснили.
Затем опять дегустации и через два месяца, примерно, меню в зале.
Итог: сегодня с едой все нормально. Работаем.
Достаточно приличное меню по сути, радовало гостей деталями и примочками… но категорически не воспринималось для чтения. Те периодически гости уточняли где и что искать в меню.
Идея газеты банальна и еще на этапе работы с АЛ, было понятно что главное требование к меню, удобочитаемость, категорически отсутствует. Получилось «красивенько», но недоступно для быстрого интуитивного восприятия.
Впрочем, далее опубликую некоторые предварительные варианты обложек и верстки меню от того же Лебедева.
Кроче, дизайн меню решили поменять, одновременно убрав из декора и из меню просоветские штуки.
Сработало… Новое меню, кстати, делал одессит.
Далее меняли музыку…и опять сработало. Короче от Компота после открытия за первый год осталась генеральная идея. Все остальное дорабатывали в процессе.
Метки: Компот
Ресторатор Савелий Либкин
Публикации (RSS)
Не знаю как сейчас, год назад у английской версией меню были проблемы. Мы как-то посидели там группой из LSE, захватив с собой нашего англичанина. Насколько мы поняли там просто подстрочник, но проблема в том, что у англичан другая классификация блюд, или они их не называют «cold dishes», «hot dishes».
Привет1
Надеюсь сейчас все понятнее.
Да и дело не только в том, что принято у них иначе.
очень интересно
Сколько раз приезжаем в Одессу,столько в нашей обязательно программе было посещение «Компота»!!!
Очень интересный подход,потрясающая атмосфера,очень радует «простота» персонала,ну и конечно кухня.Особенно хочется отметить кондитерские изделия!!!
Процветания,процветания и еще раз процветания ВАМ.
Привет. Первый раз были в Одессе. Ресторан потрясный! Понравилось все, что успели попробовать: борщ, цезарь, вареники с вишней и другие вкусности. Выпечка — просто удовольствие! Сын говорил, что «это не булочка с маком, это же мак с булочкой» И еще: багет с итальянскими травами на завтрак — супер! Успехов всем вам! И СПАСИБО за удовольствие!
Доброго дня, спасибо Вам за Компот! и откройте нам его в Москве ))))))