С сегодняшнего дня буду регулярно публиковать заметки о знаменитых продуктах юга Украины. Возможно, эти продукты еще не являются в полной мере «специалитетами», но имеют все шансы стать таковыми. Начнем с росколановской картошки.
Бабушки, продающие картошку вдоль дороги в селе Роксоланы, наверняка, даже и не слышали о том, что такое маркетинг и с чем едят брендинг. Однако, такое неведение абсолютно не мешает им продавать роксолановскую картошку по 6 грн за килограмм, при одесской цене в 3 гривны. Почему картошка в Роксоланах стоит в 2 раза дороже, чем в Одессе?
Все очень просто. И бабушки, и их покупатели точно знают — в селе со звучным названием растет самая вкусная картошка в Одесской области.
Бренд «роксолановской картошки» относительно молод. Впервые сорт «сорокодневка» привезли в село в начале 80-х годов прошлого века. Откуда привезли? Тут мнения сельчан, с которыми нам удалось поговорить, разошлись. Большинство купило новый сорт на рынке в соседнем Белгород-Днестровском, но некоторые настаивают на том, что всю туже «сорокодневку» привезли из Крыма. Как бы то ни было, новый сорт так прижился на новом месте, что вытеснил все другие сорта картофеля, которые выращивали в Роксоланах до этого. И если до «сорокодневки» в селе росла «американка», «майка», «розовая», то сейчас на Росколановском базаре продают только «сорокодневку».
Роксоланы расположены на склонах Днестровского лимана с песчано-черноземными почвами, которые идеально подходят для этого сорта картофеля. Поэтому именно в Роксоланах этот сорт стал своего рода брендом — в этом селе «сорокодневка» самая-самая вкусная. Cклоны позволяют земле прогреваться быстрее и первую картошку сажают иногда даже в феврале. По словам жителей села, за все годы возделывания «сорокодневки» ее не разу не сажали позднее, чем 15 марта. В этом году – все было посажено до 8. Через 40 дней первый урожай готов. Первый урожай как раз совпадает с началом «сезона» у одесситов, обладающих дачами на побережье лимана. Начинается и «сезон» торговли. У многих одесских дачников молодая роксолановская картошка с маслом и зеленью — фирменное весеннее блюдо. В этом году жители Роксолан продавали молодую картошку по 18 гривен за килограмм. Молодую картошку очень любят и сами жители села. Это нехитрое блюда обязательно украшает любой праздничный стол с середины апреля до конца мая.
«Сорокодневка» — сорт ранний и урожай, собранный летом, к январю-февралю теряет вкусовые качества. Из этой ситуации жители села нашли следующий выход: когда запасы своей картошки подходят к концу, «в дело» идет покупной, винницкий картофель, более поздний и дольше хранящийся. Но проходят те самые 40 дней и на столе «роксолановцев» появляется новый урожай «специалитета».
Основной урожай собирают в июле и делят его на 3 части: самую мелкую картошку используют в качестве кормовой добавки для домашней птицы, более крупные клубни — «на семена» и для приготовления «совуса», к рецепту которого мы еще вернемся. Самые красивые и крупные клубни — продают. И покупают роксолановскую картошку не только одесситы. По словам продавцов, об их селе знают и в Киеве, и даже в Москве и в Белоруссии. Многие покупают знаменитый картофель в надежде, что удастся вырастить не хуже. Не получилось еще ни у кого. На новом места «сородневка» растет несколько лет (при этом не отличаясь таким поразительным вкусом), а потом урожаи начинают падать и «семена» приходится закупать снова. А вот в Роксоланах сорт не «вырожатся» уже 20 лет.
В начале сентября на картофельных грядках снова кипит работа: небольшую часть из собранного летом урожая сажают снова, чтобы собрать второй урожай молодой картошки в октябре.
В приготовлении повседневных блюд, роксолановские хозяйки используют клубни, которые «подъела» медведка — вырезают оставленные зловредным насекомым ходы и варят, жарят, тушат. В вот для «совуса» используют небольшую красивую картошку, которую чистят (а чистить этот сорт легко, он очень тонкошкур) и готовят целиком, не разрезая. Рецепт очень простой: картофель жарится на сковороде до румяной корочке, отдельно жарится мясо (в особом почете в Росколанах – молодые свиные ребрышки) и большое количество лука. Затем все составляющие смешиваются и добавляется вода — немного, только чтоб чуть покрывало. Соль, перец, несколько лавровых листьев — и в духовку на меленький огонь. Это нехитрое и очень вкусное блюдо готовят жители Роксолан по торжественным случаям.
Никакого фермерского хозяйства, которое бы выращивало самый знаменитый картофель Одесской области, в Роксоланах нет. Те фермеры, которые есть, используют свои земли для культур, не требующих особых усилий при выращивании. Поэтому все поля вокруг села засеяны пшеницей и ячменем, а картофель растет в огородах жителей села. Но за его судьбу не стоит беспокоиться. «Сарафанное радио» или «народный маркетинг» делают свое дело — о вкусной роксолановской картошке узнают все больше и больше людей.
Покидая Роксоланы с мешком картошки, в селе Барабой мы увидели вот такую рекламу.
Демпинговая цена в сравнении с 6 гривнами, не так ли? Женщина, которая продавала эту «хмельницкую» картошку, рассказала, что «сорокодневку» из Роксолан никогда не пробовала и даже не слышала о такой. А у нее самой картошка разных сортов, от свекрови из Хмельницкого. Этот ответ нас успокоил: возможные маркетинговые уловки оказались обычними родственными связями.
Уже в ближайшее время блюда из настоящей роксолановской «сорокодневки» появятся и в меню ресторана «Дача».
Ресторатор Савелий Либкин
Публикации (RSS)
Отличный материал. Сама предпочитаю этот сорт.
Хотел бы приобрести, посадочный картофель *сорокодневку* 096 918 68 95.