Нравится, что для вас ваши рестораны не только бизнес, а это то, чем вы живете, во что вы вкладыватете душу, за что вы болеете.

http://www.bbc.co.uk/programmes/b00s03b6
http://www.bbc.co.uk/programmes/b00s04sh
http://www.bbc.co.uk/programmes/b00s05bc

Выводя продукцию на уровень мировых стандартов, которых никто не видел, мы до предела разовьем все семь чувств плюс интуицию, которая с успехом заменяет информацию. С чем и приходится себя поздравить. Прошу к столу — вскипело!»

Видела, как готовые блюда шли в мусорное ведро, т.к. одно из них уже остыло, недостаточно или наоборот пережарено, не так оформлено!!!(можете себе представить,чтобы и нас главное блюдо выбросили в мусор по этой причине?????-), а вот рестораны такой категории не могу себе позволить подать такое блюдо на стол(оно всегда должно быть на уровне!!!!).

А вообще понравилось высказывание одного шеф-повара, когда вам подали плохо приготовлнное блюдо в ресторане, это все-равно что вы обворовываете клиента, даете ему подделку, а почему у нас на Украине об том никто не задумывается?

Вот в Кларабаре, например, не могут подать блюда вовремя даже на 2 человек, закуску нам с мужем принесли с разницей минут в 15-20, это ли не халтура?????(и так не один раз!!!!)

Здравствуйте, Савелий!
Спасибо за тему про ресторанную критику.
В 2008г. мне посчастливилось быть в роли «реторанного критика» в киевских кондитерских «Волконский» и «Реприза».
Сам сценарий участия был разработан одной из исследовательский компаний Киева.
А вот проводить дегустацию блюд, делать фото и общаться с персоналом выпало на мою честь!
И вот по прошествии моих «кондитерских путешествий» по территориям около 5 ресторанов города меня просили написать отчет!
Сейчас читала Ваши мысли про ресторанную критику и точно вспомнила, что агентство просило меня особое внимание уделять нескольким критериям: сервис, основые блюда, доступ в интерьере к ассоритменту, меню и общая атмосфера в зале. Но особенно просили делать фокус внимания на общение с персоналом. Выделили даже группы общения. Это была группа непосредственного обслуживания — официант столика, администратор зала, продавец за барной стойкой и другой персонал (гардероб, уборка). Помню, что все мои впечатления от общения с этими группами я заносила в специальный отчет, где четко были прописаны вопросы для персонала и все детали общения на которые нужно обращать внимание. Приходилось оценивать вкус профитролей, круассанов и данишей! Вкус, который я получила мне так же нужно было расписывать в специальной форме отчета! После этого со мной встречалось три человека, руководителей этого проекта. А в заключение меня пригласили на общую встречу рабочей группы, которая курировала этот проект. Сейчас, я осознаю, что прошла школу молодого бойца по теме «ресторанной критики» . Спасибо этому агентству!
Конечно, этот пример является критикой для локальных целей. Моя работа над впечатлениями про рестораны — кондитерские не была опубликована в колонках Афиши, Коммерсанта или Hasper’s Bazzar . Но я точно знаю, что она помогла в появлении новых рецептов блюд, точно знаю, что в это же время открыли еще два ресторана одной из сетей, которые я посещала, а обслуживающий персонал получил возможность учиться работать с эмоциями поситителей ресторанов!
Вот я и думаю, что ресторанная критика влияет на работу и развитие ресторанов не только через открытые и популярные СМИ. Думаю, что такой проект, про который я вспомнила из своей практики, позволяет ресторатору делать изменения для своих любимых и постоянных посетителей. Маркетологи назвали бы этот процесс удержание основной целевой аудитории! Если метафорично, то для меня этот проект оказался, как забота, такая невидимая семейная забота, о которой тебе не говорят во всеуслышание, а просто ее делают!

Спасибо за Ваше понимание.

С уважением,
Татьяна Воронцова

Одна надежда на пишущих рестораторов, к-е завели блог;)
К-е получают от этого удовольствие(от блога) и много ездят.