Если рассматривать слово «целевая аудитория» с точки платежеспособности, то недавно я наблюдал на «Даче» такую картинку: за одним столом сидели производитель вина из Молдавии и собственник крупной ритейлерской компании с девушками до 23 лет, за другим — владелец небольшой аптеки с семьей. За третьим столом сидела компания сотрудников рекламного агентства, еще за одним — собственник фармацевтической фирмы, иногда заказывающий еду в собственный самолет, за другими столами — еще несколько людей, достаточно творческих профессий. Параллельно был день рожденья у ребенка из семьи врача и небольшой банкет у киевлянки, которая при заказе упоминала должность супруга, работающего в аппарате Президента…
Несколько столов были заняты туристами с неопределенной профессией и девушками яркой внешности и привлекательного возраста. Ресторан был полный, и средний годовой доход некоторых гостей выглядел как бюджет города, а иных гостей не переваливал за 800$ в месяц. Если учесть, что как минимум 5 девушек, наверняка, не работали в принципе, и еще несколько гостей мужчин были достаточно молоды для солидных зарплат, то сказать, кто посещает Дачу с точки зрения платежеспособности, невозможно в принципе. С другой стороны платежеспособность, кроме того, кто и сколько зарабатывает, никогда не определяет, кто и сколько тратит.
Так мои знакомые с 7 км регулярно кушают в узбекской кухне за 50-60 гривен, никогда не заходят на «Дачу» и пытаются принести свою водку в «Компот», при этом у них 30 контейнеров, и они владельцы нескольких магазинов в городе. Еще один солидный знакомый занимается «конвертами», но кушает только местные суши и иногда пьет пиво в пляжных забегаловках.
Выбор определяется не всегда и не только количеством денег.
Интересно чем же, по вашему мнению?
Метки: маркетинг ресторана
Ресторатор Савелий Либкин
Публикации (RSS)
Естественно, разными вещами.
Чем определяется выбор зайти в Дачу, вообще зайти в ресторан, или что заказать в нем?
В любом случае, если обобщить, думаю, он может определяться
модой, желанием вкусно поесть, желанием потратить деньги (независимо опять-таки, от их наличия), желанием насладиться жизнью или его отсутствием), а также желанием зайти именно к Вам в гости.
Заходите в гости. Этот мотив считаю основным.
Считают ли так все…вопрос?
Зачастую, выбор определяется «вкусностью» места, тем что тебя всегда узнают и примут в гости и со 100 гривнами) И, хороший ресторанный вкус определяет не $800 дохода в месяц, а желание устроить себе на свои деньги, хоть иногда, праздник и не получить за свои же трудовые хамское отношение персонала.)
Случается, что у людей, имеющих солидный доход, не хватает фантазии на отдых больше чем в ялтинской Ореанде, а молодой менеджер собрав за год работы денег, едет в Тоскану попутешествовать автостопом.
А на Даче вкусно всегда)
Платежеспособность — не совсем тот самый отправной фактор. Заведения «Ресты» правильны с точки зрения того, каким должно быть заведение. И дело не в том, насколько велика будет сумма в счете — дело в том, что ты ожидаешь и получаешь ожидаемое — лучший стейк в городе или любимый кофе с молоком. И когда возвращаешься в Одессу из поездок, то по дороге из аэропорта делаешь крюк, чтобы заехать за круассанами к завтраку в «Компот» на Дерибасовскую. Это вопрос вкуса и отношения к самому себе, равно как и к окружающим. Для меня удовольствие видеть глаза гостей нашего города (европейцев, американцев), когда их приводишь в «Стейкхаус». Для кого-то — возможность пить свою водку не дома.
С водкой у нас строго…
Правда ввели на Даче корк фи…
Есть успех.
я не знаю о чем они у вас там думают, но я бы мечтала о Компоте в Москве
в смысле я в такое место ходила бы по три раза на дню…
Выбор ресторана в нашем городе дело не простое,если ты гость,который приехал в наш город,впервые и не на долго))).
Когда ты живешь в Одессе,любишь ее и людей,которые тут живут,работают и творят,ты точно знаешь,где тебе поесть!!! Много красивых ресторанов,среди них есть даже вкусные….но когда ты готовишь дома,покупаешь продукты на рынке и точно знаешь вкус свежей и вкусной еды,твой выбор и твои требования очень высоки.Ты хочешь,не просто красиво поесть с хорошим обслуживанием,а однозначно вкусно.Ваши рестораны таковыми и являються!!!!!))))
Рестораны вашей сети-это красиво,сочетающее в себе вкусно.Любим «Дачу»,семейное место,много детей.Можно прийти в обед,большой компанией,поесть….и к вечеру с большим нежеланием уйти (должен же кто то детей уложить спать)….Желаю Вам расширения и увеличения))))
для меня пойти в ресторан- значит попробовать что-то интересное и необычное, то, что я не смогу приготовить сама дома, это такое «гастрономическое» путешевствие, поэтому выбирая ресторан всегда читаю отзывы о нем(заграницей), никогда не жаль потраченных денег на хорошую еду, есть места, которые я буду помнить всю жизнь(не за экзотичность, а за мастерство шеф-повара!)
Вот неинтересно идти в ресторан, чтобы отведать там бычков, холодец, грибочки, селедку и т.д.,хотя когда бывают гости и хочется им показать нашу украинскую кухню — тогда совсем другое дело.
Вот не была на «Даче», т.к. просмотрела меню и оно показалось мне слишком «домашним», скажем так меню «на каждый день», «Стейкхауз»-люблю
Так что я выбираю ресторан по меню и отзывам.
Домашнюю еду в ресторане не готовят, так как мама-бабушку-традиции у каждого свои. Названия еды в ресторане могут быть самими разными, так например каша гречневая с шкварками может называться в зависимости от уровня бестолковости или образованности шефа от «Духмяна каша по уральски с разносолами и приправами поданная с птичьей зажаркой» до «Каша по домашнему». И в том и другом варианте может быть отлично приготовленная еда сделанная профессионально и с душой…или подуставшая каша с кусочком поджаренного сала. Так что о ресторане судят только по ресторану и отзывам. Впрочем, если Вам нравятся эклектикка, фьюжн, суши и молекулярная кухня, то их на Даче нет.
Цена, Качество — это конечно Важно …
Я считаю, что Ресторан должен иметь Душу, Своё Я….
Именно Душевность ресторана заставляет нас быть зависимыми от него …
Ресторан это единое целое (атмосфера, еда, общение, креатив… можно продолжать и далее)
Ресторан это зеркало которое не обмануть (наше отражение)
Рестораны Саввы — Душевны, Человечны (без фальши) поэтому я Там растворяюсь !!!!
p.s.
В моих словах нет игры и лицемерия!
Я знаю эти рестораны из нутри!
Савва — гениальный, многодетный, порой «безумный» отец своего «семейства»
Дмитрич:»Савва – гениальный, многодетный, порой «безумный» отец своего «семейства»»
), а вот «Стейкхауз» тем и нравится-таких стейков больше в Одессе нет! 
с этим согласна, т.к. нравится уже то, что человека интересует эта тема, ведется обсуждение ресторанов
честно говоря не понравилось то, что многие блюда из меню видишь в других ресторанах(но это сугубо личное мнение, что ж когда буду в Одессе зайду на блюда на мангале
записки наблюдателя и пользователя — мне кажется что тут нужно сегментировать выбор.
давайте предварительно забудем о тех, кто тратит на еду 0,0000000000000000001% своего дохода. как минимум потому, что их мало и с ним индивидуально.
сегмент людей, которые постоянно питаются вне дома — для них явно существует отбор по принципу кухни (чего бы съел сегодня/сейчас) и принцип места. как обычно — такой сегмент чувствителен к цене — поскольку питание вне дома подразумевает несколько раз в день тратить деньги на еду/сервис. соответственно они будут «искать» наиболее разумные варианты. внутри этой категории наверняка будет несколько сегментов — это уже ценовое деление… ну и естественно внутри этой категории всегда будет occasional usage — когда люди из постоянных посетителей пиццерии будут ходить в дорогие рестораны — потому что они знают все преимущества кушать, что хочешь, а не то, что в холодильнике. и будут те, кто будет «подгуливать» вниз…. потому что было близко, раз в месяц можно, там кстати неплохо…
сегмент людей, которые питаются вне дома время от времени (хотели бы позволить себе постоянно но не могут) — опять же место/кухня/цена. мне кажется что они думают достаточно прагматично — я буду платить за качество. вопрос уровня качества — индивидуально — но можно собрать и их в крупные группы. но тут все просто — увеличился доход — увеличилось посещаемость
сегмент людей, которые питаются вне дома время от времени (по поводу) — тут скорее всего важно — известность (лучшая пицца в городе, лучшие ресторан на моей улице/районе, супер повар, туда ходят такие-то люди, модное место). для них это праздник в хорошем смысле. вот этот сегмент самый ненадежный — тут не поймешь… они могут насобирать и позволить себе…. я думаю, что они больше едят глазами и восприятием… безусловно именно они сравнивают с домом и своей сестрой которая «такое с закрытыми глазами» делает вкуснее… но вот им зато легче «продавать» и скорее всего на них работает коммуникация
сегмент которые верят в домашние щи… они тоже бывают с крутым доходом.. просто верят, что свое лучше…. кстати в этом сегменте «живут» люди, которые таким образом оправдывают свое нежелание или невозможность ходить в рестораны. поэтому их только на детекторе можно вывести на чистую воду. кто-то верит, что дома дешевле/вкуснее/экологичнее/не плюнут/чище/….
поэтому мне кажется что самая главная задача для рестораторов понять одну вещь — существует единственная цель — вытащить человека из дома. а дальше все становится банальной конкуренцией… и нужно бороться за то, чтобы максимально большее количество людей попробовали/поверили/почувствовали/поняли что питаться вне дома — это хорошо…
не важно это будет пицца раз в неделю или ДР раз в году.
разговоры о том, что есть прямая зависимость с доходами — это правда — но на любую гривну должно быть предложение ПОЕСТЬ и ОТДОХНУТЬ.
никаких претензий на полный охват и объективность.
и надеюсь не слишком длинная повесть. самому интересно.
вот нашел сегментацию потребителей. точно ее можно применять. немного на английском, но тут все понимают
Loyal users:
People who buy a particular brand on a more or less consistent basis, or we will assume that a loyal user is someone who usually, but not necessary always, buys a particular product
Competitive loyal:
People who use the product category and who usually buy a competitor brand. There are three basic kind of consumer:
Intense loyal – they believe it is the best one on the market, even if it is more expensive than others
Value buyers – loyal to a particular brand because it appears to provide the most utility for the cost, even it is not the best one on the market. Brand may also acquire loyalty because they are relatively good quality and affordable
Those constrained by habit – some consumer consistently purchase a brand not because they have made a conscientious study of its perceived value and price in comparison to that other products on the market, but because it has become their habit to do so
Switchers (or swing users):
People who purchase a variety of brands within a product category. Switchers may be people who use a company’s brand as well as competitive ones, or they may be people who use only other companies’ products. However, those who switch only among competitive brands are also somewhat like competitive loyal
Availability – sometimes people switch brand because their favorite product is not always at the retail level and they are not willing to go out of their way to find it
Value – consumer may evaluate the price/value relationship for each brand, or for each product in set of “acceptable” brands, on each shopping trip, choosing the brand that appear to be the best buy on that particular occasion
Occasion usage – sometimes a consumer may buy different brands within the same category to fulfill different needs or to be consumed on different usage occasion
Variety – in some category and with some consumer, variety is preferred for its own sake
Price buyers:
Some consumers purchase brand solely on the basis of price. These customers may consistently purchase one brand if it is always the least expensive one in the marketplace, or they may switch among the brands if some products vary in price across the time
Price buyers generally either have little disposable income and can’t afford to purchase the more expensive product or attach little importance to the different between brands
In most categories (USA), price buyers tend to be minor, but growing, percentage of population. There is evidence that price buyers in a category are often heavy users of that category, however. The fact that they buy so much of the product may account for the reason that they are so price sensitive
Non users:
People who don’t currently use any product in a particularly category
Price – some people would like to purchase a particular type of product but can’t afford to do so
Value – in some case people don’t buy a certain type of product because they believe it to be overpriced
Lack of need – in some cases consumer may believe that the use of a particular product will not improve their lives, or they may in fact have absolutely no need for that product
кстати. если верить исследованиям, то в Украине больше 80% людей non users ресторанов.
не претендую на что либо. Личное и субъективное мнение
По каким причинам в нашем обществе посещают заведения общественного питания.
- еда\кухня (для любителей Вкусно поесть, гурманов что ли..)
- удобное месторасположение заведения.
- убить время.. ( вечер, утро, день, ночь — и всегда разная публика и причины разные)
- я там был мёд\пиво пил (поддержать разговор в своём кругу общения)
- понты, статус, имидж и пр. ( где то надо же парковать свой «БМВ», показывать декольте и т.д)
- цена услуг (куда без цен — питаться всё равно надо)
- цена\качество (это для прагматиков, если др. критерии не в приоритете)
- больше присесть негде — все заведения заняты (и такое бывает)
Вполне вероятно что то забыл
Подумала, когда мы едим вне дома:
1.Во время путешествий (заранее просматриваю какие рестораны там есть).
2.Когда посещаем выставки, концерты, театр(иногда в театре, на выставке есть хорошие рестораны, если нет, идем в те, которые нравятся).
3.Встреча с друзьями или просто романтический ужин(выбираем ресторан вместе)
4.Пару раз в году любим посетить известные рестораны с известным шеф-поварам.
есть все время не дома — не предстваляю, а тем более в одном и том же месте!
в еде дома тоже есть свои прелести-когда вместе готовим, смотрим интересный фильм, нравится готовить на мангале, когда хорошая погода накрываем стол на улице, а вечером со свечами.
а на завтрак- омлет и кофе, на улице за столиком, среди зеленой травки и цветов(не всякий ресторан вам предложит такой завтрак).
по-моему мнению выбор заведения определяется стилем жизни
кто-то пытается поднять для себя рамку и соответсвенно платит за стасусность заведения (и часто платит гараздо больше чем может себе позволить), кто-то изначально не настроен хватать звезды с неба и прост как и весь народ. такой будет чувствовать себя неуютно одевая галстук или ежели на столе будет присутствовать две вилки.
не знаю уместно ли упоминать на этом сайте заведения киевской сети эрика. на тот момент когда они принадлежали еще эрику и виоле. но на этих заведениях даже вывесок не было. приходили только свои. и заведения были полностью забиты. прокуренный подвал, кирпичные стены… ан нет — лучший клуб киева. (уже не лучший
не сочтите за рекламу)
а все тот же лайф стайл. сам лично знаю пару людей, которые делали ремонты под «44″ уже у себя дома.
потому что это их… родное.
при всем уважении тяжело назвать заведения Эрика местами для еды. скорее для пива… поэтому выбор мест где можно накидаться, вспомнить молодость, познакомиться, поорать, посмотреть футбол — существенно отличаются от выбора мест где можно поесть. соответственно стиль жизни безусловно влияет на выбор, но думаю, что при выборе места поесть все-таки важнее чего хочется, сколько стоит и удобно/неудобно. ну а потом уже все остальное.
Выбор для каждого определяется его собственными критериями, это как какой то тест который иногда дают соискателям hr-ы. Раставте по приоритетам: уровень з/п, график работы, месторасположение офиса …. Однозначно только то что у всех будут все 10 пунктов только на разных местах и скорее всего не будет абсолютно одинаковых мнений.
Я склонен думать, что выбор определяет опыт, а он у всех разный. Единственное как мне кажется, что точно определяет мой выбор это приятные воспоминания, было весело, было вкусно, было недорого, или еще как то, но точно было хорошо, вот это и определяет выбор большинства. Так что думаю главное произвести приятное первое впечатление, работать на первый раз, дать понять клиенту что ему уже рады и будут его с нетерпением ждать… Создавать спец предложения для веселых компаний …
Мне кажется мотивация может быть совершенно разной. И многое зависит от настроения. Иногда хочется вкусно поесть, иногда заходишь просто, что бы выпить чашку чаю и переждать время которое «ни туда, ни сюда», а иногда насладиться атмосферой, приятной компанией, ощутить спокойствие и гармонию. А иногда просто помечтать…
В общем смысле именно так, только ведь пост о выборе места для еды