Сегодня прочитал в журнале Комп&аньон статью «Одесский концептуализм». Наше общение с журналом состоялось во время клуба рестораторов, организованного Валерием Поляковым. Спасибо, Валера, что пригласил меня в качестве гостя.
Хочу поблагодарить автора материала Виталия Ченского и главного редактора журнала Валерия Моисеева за вашу работу, внимание к вопросу, высокий профессионализм и, как результат, — отличную статью.
Материал вышел, на мой взгляд, очень удачным и точным, без каких-либо искажений. Не многие издания могут этим похвастаться. Вы очень тонко уловили смысл — мне это действительно приятно.
Кто заинтересовался, саму статью можно прочитать по ссылке: Одесский концептуализм
Одесский концептуализм
Ресторатор Савелий Либкин
Публикации (RSS)
Приятная статья. Кстати, в Одессе любят тех, кому готовят и и любят то, что готовят. Не всегда, но чаще, чем в других городах. В Киеве этого нет.
Продолжаю тему местных продуктов. Киевский супермаркет в центре города. Отдел колбас и мяса поражает воображение, и знаете чем? Отсутствием украинского национального продукта, бренда- АБСОЛЮТНО НЕТ УКРАИНСКОГО САЛА. Друзья, а чего же ожидать от рестораторов? Публика в ресторанах неискушенная плюс менталитет, если просто, то не круто. Причем фуагру и трюфели можно встретить во множестве киевских ресторанов, а вот органического цыпленка, извините… Поспорила с мужем, что в меню рыбного ресторана будут представленны сибас, дорадо и тунец, но не будет карася, осетра, рыбца, шемаи. Я, к сожалению, выиграла. Ходить в Киевские рестораны неинтересно и грустно. Невкусно, неумело, претенциозно.
Ну с варениками с вишней все понятно. А какое же оно должно быть — настоящее пюре???
Настоящее… Писать о еде можно бесконечно долго. Надо готовить, закатать рукава и готовить, пробовать…и опять готовить. Уверен, что этому можно научиться дома, а не только в ле кордон блю.
Ну мне мое пюре вполне нравится)) Я потому и спросила… может я каждый раз совершаю какую-то смертельную ошибку)) Когда варю картошку, добавляю лавровый лист и хмели-сунели, можно орегано или что-то еще из трав. Потом тщательно перемешиваю, чтоб оно как крем было и маслечко сливочное. Вот и все мое домашнее пюре).
Просто мне всегда казалось, что это самое простое, что можно приготовить. А тут так громогласно в статье…
Мне кажется что эта статья несет в себе определенный подтекст, но автор постарался быть толерантным по отношению к нашим рестораторам. Моя компания занимается двумя направлениями производства, гостиничной продукции и с недавнего времени производства сыров. И мне даже стыдно, что продавая продукт я делаю все что — бы Вы не догадались что это украинское производство. Мне кажется что основная наша проблема в том что мы очень не уверенны в себе и по каким то причинам стесняемся того, что живем в нашей стране!!! А ведь она прекрастна!!! У нас великолепная кухня с невероятной историей, но ведь гораздо круче предложить в ресторане перемороженный и вонючий сибас за большие деньги, это ведь круто!!!! А обслуживание в наших ресторанах это отдельная тема! У нас в стране официант- это временная подработка, а во всем мире это профессия с большой буквы!
Я не понимаю почему владельцы наших ресторанов, а ведь вы далеко не бедные люди, очень образованные и много путешествующие не хотите относиться к Вашим гостям так как к Вам относятся во всем мире, когда приходя в ресторан ты получаешь удовольствие от еды и не чувствуеш себя, прошу прощения за не литературное слово, Лохом которого накормили не свежей едой и содрали столько что это иногда вызывает даже легкую улыбку!
Давайте находить компромис открывая новые рестораны, давайте мы будем прислушиваться еще и к клиентам! Я понимаю что намного приятнее слушать когда хвалят, но ведь мы с вами хотим строить здоровый бизнес и не на один год!
Простите если засорила Ваш блог, но я очень хочу ходить в рестораны!!!!
Был в Компоте в начале лета, как раз брали омлеты-яичницы, овсянку и проч. Все было очень пресное, невкусное и обслуживали долго.
А вечером кушали в Стейк-Хаусе — и все было на высоте.
В чем причина?