ФОКУС: Лучшие шеф-повара Украины?
Еженедельник «Фокус» обратился с вопросами и уже предопределенными ответами.
Задача была „непростая“, оценить 50 поваров определенных редакцией и дополнительно указать свои варианты.
Мало того, что большая часть просто не умеет готовить и в принципе даже не повара, так еще претензия на „лучший в стране“, помноженная на уже имеющуюся придурковатую псевдозвездность сделают свое дело:
- Зарплата поднимется или должна будет подняться в гору.
- Звезде предполагается блистать ( не готовить, не управлять, не учить, не тренировать, не контролировать и ттт пппп).
- Амбиции возьмут верх над реальностью (я гений, чего уж более хотеть).
- Гости будут в ресторане почитывать еженедельник и предвосхищаться, ожидать, рассчитывать и почти всегда разочаровываться… Увы.
- Хедхантеры кинуться за „талантами“ по поручению начинающих рестораторов и уже те, новые, будут серьезно удивлены качеством „звезд“.
- ……………………….
- ……………………………………………….. Много чего еще будет.
Откуда в стране без профшкол-институтов и истории, взяться поварам в принципе???
Откуда в стране без ресторанной культуры в принципе, могут взяться отличные повара ( кроме нескольких самоучек-талантов)???
Откуда и как профи-рецензенты из иных ресторанов могут оценивать поваров в моих-чужих проектах???
Как именно эксперты выделяли мнение о шефе от совокупного восприятия ресторана ?
Фокус просто не учел главного: История ресторана на Украине НЕЗАВИСИМА от качества шефа.
Есть сотня способов у ресторана быть приличным, но не зависеть от полу-шефа-полу-повара…
И главное: какое отношение к нашей стране имеют повара иностранцы-„гастробайтеры“???
Если так, то несколько месяцев на Украине работали на самом деле интересные специалисты из Франции, Италии, Греции и т.п…
Но и они далеко не лучшие у себя в стране, а у нас так просто гении от гастрономии, но в рейтинг не попали…
Увидел в рейтинге шефов из собственных проектов и еще больше не понял содержания рейтинга.
Иван учится готовить, Руслан переучивается со столичной еды на вкусную, но процесс обучения занимает гоооды… а тут …уже приговор: Лучшие… Смешно и грустно.
Ресторатор Савелий Либкин
Публикации (RSS)
тоже почитала-улыбнулась;)
в частности с цен;)
Что есть цен?
цены на фирменные блюда
а какой главный критерий «приличности» ресторана??
В том то и дело, что оценивались шеф повара а не проекты.
да уж…
читала и много думала..
полностью поддерживаю Ваш комментарий…
и я особенно воткнула в критерии.. популярность?? Дима Горовенко прикольный чувак и его улыбающаяся мордочка на всех макетах ресторана в прессе. Но почему это должно повлиять на попадание в лучшие повара страны?????
Улыбка не критерий для шеф повара…Вернее не приоритетный критерий.
Я знаком с ним и даже пробовал еду. Не сошлись во вкусах и понятиях.
В том то и весь впрос, что журнал просто борется с падением интересам и пытается истерично и любым способом вернуть часть аудитори…
Да и способ интересен…Рейтинги, разного рода всегда были востребованны.
Мисс мира, Мистер вселенная, перечислять можно долго.
Только в данном случае подошли к рейтингу ПРИМИТИВНЕНЬКО И БЮДЖЕТНЕНЬКО, потому и рейтинги Forbs воспринимаются, а этот, вызывает раздражение, причем у ЦА.
Таким образом в краткосрочной перпективе Фокус поднял интерес, в долгосрочной, дискредитировал себя мелким плаваньем.
Так они и на презентации сразу сказали, что этот рейтинг открывает кагбе масштабный проект — серию рейтингов Фокуса. И начать они решили с гастрономической темы, потому что это «вкусно, красиво, приятно» (цитата). Так что это рейтинг не для ресторанно-вовлеченной ЦА (достаточно узкой), а для массовой аудитории — продать обложку.
С другой стороны, может это не так уж плохо, что Фокус привлек к этой теме внимание, показал лица? Ниша гастрономических изданий у нас пустует и заполнена будет нескоро.
Но рейтинг, конечно, непрофессиональный — дилетантские критерии (вообще гениальные — личная популярность?? адаптивность???..), сомнительная подборка экспертов (особенно что касается некоторых). Ага, так и я могу ткнуть пальцем в небо.
Привет, Дина!
Вопрос в том что именно аудитория журнала и оденет виртуальную корону на дилетантов-выскочек от гастрономии. Разумеется это относится не ко всем…в том то и ошибочка.
Согласен на все 100%, жаль, что это понимают очень мало рестораторов. Вот, какой пост я написал о вашей корпорации давно, но попал в тему:
http://vlad-gil.livejournal.com/1691.html
Увы… Пока так. Времена меяются…Может и осознание придет
Позвольте не согласиться с Вашим мнением в посте.
Ресторан открывается в комплексе-в КОМАНДЕ,но это ошибочное мнение,что ШЕФОМ обязательно должен быть повар.Я на своем опыте скажу,что так не всегда.Умение управлять всем в комплексе-это умение которое получает не только шеф-повар.Много управляющих,так же встречают гостей,провожают,если есть необходимость могут присесть и пообщаться с гостями-99,9% случаев-это постоянные гости.Другой вопрос,что управляющий может развивать себя и как повар-это другой вопрос.Но мне кажется,все очевидно.Не стоит жить общепринятыми шаблонами ЕВРОПЫ-тут нужно еще понимать о ментальности,культуру и обычаи….
Чтобы быть хорошим управленцем,не обязательно быть шеф-поваром в свое заведении,можно быть просто поваром и готовить с удовольствием для гостей,которые приходят именно за вкусностями к ВАМ…
Альтернативный рейтинг
Предлагаю создать альтернативный рейтинг. Какие критерии, как Вы считаете, будут объективными?
Re: Альтернативный рейтинг
Вопрос не только в критериях, сколько в автритетной, беспристрастной и финансово независимой команде оценщиков.
Ведь можно договориться о чем угодно, но мелочная корупция все убьет.
Не думаю, что Фокусу было важно что-либо учитывать, они просто вы*бнулись
Вернее разово подняли продажи обложки…
это был странный рейтинг и не менее странный опросник
учавствовала в самом опросе, осталась не довольна
Цена есть каждому и всему и на обложке глянца так же!!!
Возникает вопрос…наверное к Савелию….а что и как нужно готовить для того чтобы быть поваром…достаточно-ли готовить вкусно, интересно, ново… и как это должно выглядеть чтобы наконец-то угодить нашим «дорогим гостям»
Все зависит от того: где, для кого, за какие деньги, для чего и тп.
Универсального ответа нет.
Савелий пишет:
Увидел в рейтинге шефов из собственных проектов и еще больше не понял содержания рейтинга.
Иван учится готовить, Руслан переучивается со столичной еды на вкусную, но процесс обучения занимает гоооды… а тут …уже приговор: Лучшие… Смешно и грустно.
Не скромничайте Савелий Ильич. Десять лет назад,будучи рядовым поваром, но имея за плечами опыт работы в «Гринвич- Кафе» и «Итальянском Дворике», я с лёгкостью нашёл работу в Киеве. При чём выбор ресторана с шеф-поваром французом оставался за мной, упоминание вышеуказанных заведений на киевских работодателей при устройстве на работу действовало просто магически.Наверное не всё так было плохо и тогда с Вашими проектами.
Найти работу и быть поваром- очень далеко не одно и тоже. Тем более- шефом
Савелий, мне кажется, что подобный рейтинг мог родиться при двух вариантах:
1) Фокус пошел по тому же пути, который Вы упоминали в своих заметках о перспективах ресторанов, которые открываются с целью привлечь клиентуру посредством нового дизайна интерьера, демонстрации коллекции кальянов, завлечения клиентов мега-креативным меню и прочими «фишками», без учета хорошей кухни… Как Вы правильно заметили рано или поздно (обычно рано) они сталкиваются с оттоком посетителей, и начинается период агонии под названием «Акция!» (флаеры, скидки, -50% на комплексный обед/бизнес ланч и т.д.). Это работает на короткой дистанции, но увы, только усугубляет ситуацию.
2) Издание пытается переориентироваться на массы (ширпотреб), до примитивизма упрощая темы и заранее открещиваясь от разбирающейся аудитории. Каждый выбирает свой путь сам…