Всего ответили 52 респондента. Тем кто отвечал без стеба и достаточно серьезно, отдельное спасибо. Результаты по первому вопросу удивили, так как гости часто спрашивают, а почему такое короткое меню. Итак:
- до 5-6 позиций в каждой категории (10), 10-12 позиций в каждой категории (6), 15 -20 (5);
- по второму: лидер предсказуемый — борщ;
- по третьему: салаты с майонезом (14), c труднопроизносимым названием / с сомнительным описанием (3), что-то экзотическое (3);
- ходить в ресторан без меню на бумаге, практически единодушное ДА;
- идеального меню не встречало большинство опрошенных;
- так же единодушно ответили «НЕТ» на блюдо за $100;
- и самое главное: 12 респондентов готовы платить за борщ до 80 гривен;
- и еще 13 никогда не забирали меню с собой из ресторана.
Еще раз спасибо всем, кто принял участие в экспресс-опросе.
Метки: еда
Ресторатор Савелий Либкин
Публикации (RSS)
Это естественно, что чем лучше сервис и еда, тем выше доход. Но, знаете, так иногда приятно чувствовать, что кого-то из участников / основателей волнует твое мнение и предпочтение, а не только доход
Хороший опрос, интересные результаты, спасибо
А чего вы удалили ответы? вчера 13 была, а тут говорите 52. так интересно читать было
52 респондента итого.
В этом блоге, в ЖЖ и почта.
Всего ответило 57 человек, но 5 откровенно стебались…
Савелий, дело в том, что такой ресторатор как вы просто не имеет права опираться на мнения фокус-групп.
Потому что люди сами не знают, чего они хотят. А у вас прекрасно получается убедить их в том, что предлагаемая концепция – как раз то, что они хотели.
Борщ – в топку. Салат с майонезом пусть едят в «Куманце».
2Александр: салат с майонезом – это как раз то, чего большая часть аудитории НЕ хочет (читайте внимательнее результаты опроса). Борщ фигурировал не только в ответах, но и в одном из ВОПРОСОВ. Относительно же того, стоит опираться на мнения фокус-групп или нет: еще когда жил в Киеве, я подсознательно искал в Украине заведение вроде «Компота» – кафе, где простота как концепция сочетается с хорошим сервисом и достойной (хотя и привычной) кухней. И не я один таков. Но местные рестораты открывали гламурные рестораны и суши-бары, 90% которых через год-два также стремительно закрываются – может, как раз потому, что не додумались спросить у фокус-групп?
Очень интересные наблюдения. Очень трудно балансировать в пространстве «мидл класс», эта категория гостей весьма расплывчата на сегодняшний день.