Прага. Рестораны сегодня.
Опубликовал Савелий в категории Гастротуризм, Поездки, Рестораны, РестораторыХороший средний уровень, без излишнего перфекционизма.
В Праге я бываю несколько раз в год вот уже 9 лет. Когда мы решили с партнером открывать в Праге ресторан, тех самых ресторанов было предостаточно, но по настоящему востребованных и соответственно прибыльных было 30-40, не более. Причем из всех стандартно посещаемых особенное уважение вызывали всего несколько: Кампа Парк, сеть Амбьенте и конечно Ла Прованс и Базар. Изменения спроса и рейтингов происходили последовательно, причем согласованно с моими же собственными представлениями о идеальном ресторане. В стране, в которой культура массового питания представлена в основном пивными и гос`подами с кнедликами и свиным коленом, иные рестораны, особенно открытые иностранцами, воспринимались только как блажь для москвичей-киевлян-казахов.
Основная масса туристов до сих пор радуется местной уличной еде, которая надо сказать существенно поинтереснее такой же еды скажем в Украине или России. Десяток уличных павильонов, торгующих сосисками и местной колбасой, в день обслуживают до 10 000 туристов только на Вацлавски намести. Еще в осенне-зимнее время подобных павильонов на Старомесской площади стоит 15-20. Каждый торгует сваренным вином и многочисленными нехитрыми уличными блюдами. Культура приготовления и подачи на высоте. Это не шаурма в Одессе или в столице в гадюшниках площадью два метра без воды и канализации. Здесь чисто и цивилизованно. Разовая посуда, чистые грили и другие кухонные приспособления и конечно приветливые и чисто одетые продавцы-повара, разговаривающие на английском. Значительная часть продавцов сосисок и прочих уличных деликатесов, при этом. приехали на заработки из Украины-Белоруссии и России.
Сегодня Прага если и не может претендовать на рождение гастрономических трендов, как скажем Париж или Лондон, то уж точно поесть вне дома здесь можно на любой кошелек, при этом гарантированно цивилизованно и культурно независимо от суммы счета. Такие доступные проекты как Pizza Coloseum с обаятельным пиццайоло Антонио, Bakershop или наполовину кондитерская Gourmand со столами в зале предлагающие не чешскую еду в современной аранжировке и при этом за 15-25 евро постоянно заполнены. Итальянский Aromi и новый ресторан La Finestra того же владельца, итальянца Риккардо заполнены и резервации принимают только за несколько дней. При этом счет за отличную еду в 50-55 евро, правда без вина, не смотрится чрезмерным за счет шумно элегантной атмосферы и свежих продуктов. Девушки-официантки в ресторанах Риккардо не кокетничают и заправски разделывают рыбу, а бармен открывает просеко со знанием дела. Душевно воспринимается по пятницам-субботам и обновленная La Veranda моего бывшего партнера Юрия Колесника..
Дорогие и с претензиями на премьер крю во всем рестораны открываются и закрываются ежемесячно, но долгожители и в этом секторе присутствуют. Ресторан Flambe со счетом в 130 евро или Allegro при отеле Four Seasons со счетом в 150 евро тоже работают, только довольствуются совсем небольшим количеством гостей и иногда банкетами. Хорваты, владеющие успешным рестораном Kogo и предлагающие итальянское меню за стандартные 30 евро, попытались открыть гламурный Le Angolo, но ни Bently Bar в нем, ни отличное расположение не гарантируют даже 20% занятости столов.
Основательно дискредитировавший себя в Украине fine dining и в Праге не воспринимается ожидаемым. Зато главное предложение, пиво с видом на Влтаву и жареная колбаса с горчицей, здесь на удивление точно передают дух удивительно красивого и уже давно ни капельки просоветского старого города.
Рекомендую:
- зайти на кофе: Bakershop и Gourmand
- зайти на пиво: Kolkovna, Hergetova Cihelna
- резервировать на ужин: Aromi, La Finestra, La Veranda, Kampa Park
- в обед: Kogo, Pizza Coloseum, Pasta Fresca от сети Ambiente
Ресторатор Савелий Либкин
Публикации (RSS)
Поситили Прагу с женой, в декабре 2010 года. Жили в отеле Hlobus ***. Всем рекомендую заглянуть на ужин в ресторан «Koliba Praha», расположенный возле отеля.
Этот ресторан построен совсем недавно, его островерхая крыша издалека видна на склоне заросшего лесом холма, что в каких-то ста пятидесяти метрах над станцией метро «Rostyly», что на красной ветке следующая от «Ходова», если ехать в сторону центра. Ресторан просторный, столы в нем находятся на площадках разного уровня, в центре зала висит оригинальная люстра, дающая мягкий свет. Слева от входа в большой зал — открытый гриль, на котором прямо на глазах посетителей готовятся основные блюда, составляющие гордость его молодого шеф-повара, причем не на углях, а на открытом огне. Колиба, по-моему, — это нечто вроде шалаша, временного убежища в Татрах, горах Словакии, в которой живет и держит овец пастух, здесь же он готовит сыры из овечьего молока, это название ресторану дано неспроста — здесь угощают словацкой и другой славянской кухней.
В «Колибе» можно отведать и словацкие щи, и мясной пирог, сардельки, приготовленные на черном пиве, цыплят на вертеле и цыплят «табака», шашлыки и бифштексы из говядины, свинины, оленины и нежной молодой ягнятины с разными приправами и соусами, но особую гордость ресторана составляют словацкие клецки с овечьим сыром и галушки, для овладения секрета которых шеф-повару пришлось ехать в Кошицы, самое сердце Словакии, где его и обучила старому рецепту некая повариха-искусница. Здесь вы можете отведать самых разных сыров, приготовленных, в основном, из овечьего молока, например фирменный копченый сыр «Колиба», сыр «Ядел», оштепок или брынзу, а к пиву заплетенную косичку сыра «Корбачик».
Если же после сытного обеда вы еще почувствуете в себе силы, чтобы завершить все это пиршество отменной точкой, то в качестве десерта вам предложат лапшу с творогом и орехами, пирог с маком, творогом и сливами или абрикосовый пирог. Очень хороши на десерт яблоки, запеченные «в мундире», — такое горячее пирожное, которое любят готовить словацкие бабушки, можно, конечно, выбрать и классику — грушу с мороженым Stracciatella или карамельное мороженое, по вкусу дополненное марочным «Савиньоном».
Надо отметить еще одну очень важную особенность этого ресторана: замечательный панорамный вид на Прагу, причем с оригинальной и редкой точки — с вершины холма Кунратицкого леса. Окна по всему периметру северо-восточной стороны ресторана позволяют любоваться этим видом с любого столика.
Я заказал бокал прохладного «Рислинга» (в «Колибе» замечательная коллекция отменных белых моравских вин) и бутылочку минеральной воды, паштет из гусиной печенки и шашлык с чесночным соусом — мясо ягненка с луком и беконом. К мясу мне посоветовали взять миску салата, я выбрал свой любимый шопский салат. Мне понравилось, что тарелку для главного блюда принесли горячей, а мясо с шампура сняли прямо передо мной. Вечером здесь играют национальные мелодии, обстановка в ресторане настолько уютная и приятная, что уходить отсюда не хочется. Я вышел из «Колибы» в полном восторге. День был в разгаре, а я уже столько успел сделать. Был соблазн завернуть в пансион и прикорнуть после сытного обеда часок, но я решительно отвел эту пораженческую мысль, спустился к метро и отправился на другой край Праги, на темнеющий медвежьей тушей зеленый холм Петршин, что на левом берегу Влтавы, на который смотрел во время обеда.
рекламный текест в духе сочинений по русской литературе 7-го класса.приемы точны-все сбудется,но очень нелепы и смешны.ходов-это же местный поскот, если мне память не изменяет ,черти где находится ,разве там рентабельно держать такую шикарную,с ваших букв,ресторацию)?
Добрый день. Что касается ресторанов, то в Праге на самом деле куда посмотришь — все усеяно кафе, господами, большими и малыми ресторанами, и кучей закусочных. Что касается меня, то находившись вдоволь по ресторанам Праги остановилась на Peklo на территории Страговского Клаштера.
Прекрасная коллекция вин, ресторан находится в бывших монашеских винных погребах, интересная особенность постоянная температура 17 градусов, но для гостей включают живой огонь и с бутылочкой хорошего вина и в хорошей компании температура не чувствовалась. Интерьер очень необычный ресторан горе. Очень необычно и очень спокойно. Живая музыка порадовала мы были в субботу и там играли преподаватели консерватории Праги. Красиво, невозможно вкусно и очень уютно. Обязательно советую попробовать там белый шапминьоновый суп и салат с козьим сыром, на горячее без вариантов только Бифштекс Инферно!!! Удивительно, незабываемо вкусно. Ну и конечно же Вино… Тут советовать не буду, коллекция у них очень большая. Советую от души )
Спасибо за рекомендацию. При случае зайду
шикарный мясной аргентинский ресторан на улице длууга,по левую сторону если идти от центра, с живой вокалисткой и гитарами ,вкуснейшим мясом,к сожалению не помню названия.там было как для мелкого чпшника студенческого возраста дорого,но очень вкусно и я как буду в праге опять туда пойду.национальная кухня(много где был, но названий также не помню)-по сравнению с хорошей украинской и даже одесской-отстой,а про мамино-тетино-бабушкино натуральное вообще промолчу( я не пью пиво, а кнедлыкы иногда бывают со вкусом тех комков теста,что на уроке труда в 5 классе готовили девочки,так что тут не угадаешь).в летних ресторанах у карлова вдоль левого берега и ближе к пражски град больше платишь за вид на карлов и влтаву,чем за еду.но самое изумительное,что за 80 чк в любом месте центра можно съесть вкуснейшую колбасу со свежайшей булкой, кетчуп на выбор правда будет более крахмалом,нежели томатом,но мы и не в болгарии).80 чк-это 3 евро,30 грн, а у нас в одном «деликатесном»магазине известной одесской сети,недавно потерявшей собственника почти как совсем, за 8 евро продаются типа уже мясные сосиски из города черкассы, и за 6-местные бумажно-костно-порошковые изделия фабрик Е и В.про выбор местных сыров (как сетевых типа президент и весела крава) так и локальных промолчу-даже в теско и метро просто огромен,будто ты где-нибудь в керриоре на рошешуа,или где-то в тулузе.может это мой забитый «кухней» таврии в и южного, и малым опытом путешествий ограниченный выбор,но я поражен качеством чешских доступных за копейки колбас и сыров.про вина,винные карты и т.д. ничего сказать не могу,так как пью свое домашнее или вообще не пью,не разбираюсь и не заказываю