Вчера столкнулся с очередным казусом на тему местного гостеприимства.
Возникло желание посмотреть, что в городе на ресторанной ниве интересного…
Поручил секретарю забронировать несколько ресторанов с приличной репутацией на вечернее время в разные дни…
Рестораны отобрал те, в которых средний чек на гостя за 400-500 гривен.
В одном ответили коротко: резервацию по телефону не принимаем, привезите деньги, как депозит… Отправил водителя с деньгами, но тот стол который предполагал я, стоит принципиально иных денег, а у водителя их не оказалось.
Во втором, голосом уснувшей рыбы сказали: у на вечером футбол, мол, не знаем будет ли комфортно гостям…
В третьем молчание, потом спросили, сколько гостей и уточнили на какое имя. Затем добавили, что иногда отключают свет…
В четвертый позвонил сам…
• Какой опыт с резервациями встречался, и какой считаете приемлемым для ресторанов с подобным счетом?
• Должен ли зависеть принцип резервации от предполагаемого счета?
• Если отказывают в резерве по причине отсутствия мест, то правильно ли будет узнать телефон и перезвонить когда будут места?
В итоге жареные осьминоги на ужин были вкусными. Официант уточнил, что весь секрет в способе варки осьминогов с пробками от вина.
Метки: Рестораны, сервис
Ресторатор Савелий Либкин
Публикации (RSS)
Заказываем столики часто и успешно. Кроме дешевых заведений нигде не возникало проблем.
Оставить телефон — правильно, конечно.
Позвонил знакомому в Италию, оказывается пробку привязывают к щупальцам, чтобы не искать осьминога в большой кастрюле… Это просто традиция.
Впринципи, проблем не возникало… Считаю, резервация, должна быть в любом уважающем себя заведении…и не всегда, она должна зависеть от предполагаемого счета…Оставлять телефон, очень правильно…
Столкнулся с такой проблемой в Харькове: был в городе, с друзьями собрались пойти вечером в пивоварню СТАРГОРОД — место очень популярное в Харькове. Позвонили, сказали что хотим вечером к ним в гости большой компанией. Администратор сказал, что места есть, но по телефону не резервируем и только с задатком 300 грн за столик. Ни какие просьбы не помогли)) Не поехали, предпочли другой ресторан, где оставили порядка 2500 тыс.грн. Ну как так можно с гостями?!)))
Бизнес предполагает и ошибки тоже…
Вчера разговаривал с товарищем из Калифорнии по Скайпу.
Он рассказал про интересный способ борьбы за клиента у них: получаешь SMS такого приблизительно содержания: мол, Вася, время-то обеденное, а тут рядом (определили по gprs местоположение, во как!
)ресторанчик классный, буквально в 20 метрах. Отчего б тебе не зайти и не попробовать, а? 
На мой вопрос, почему бы не внедрить такое у нас, он ответил, что в Украине, наверное еще не так остро стоит вопрос борьбы за каждого клиента.
А Вы как думаете, Савелий Ильич? Может, есть смысл подать хороший пример? Для начала можно было бы, например, сделать это самое бронирование через интернет,а?
Сталкивалась, но нечасто с подобным. В основном отказывали в резервации по телефону только в случае, если все столики уже были расписаны или такой практики в заведении вообще не было. Хотя меня это в любом случае настраивало против заведения. Почему?
Смекалистый администратор может найти возможность посадить клиента, если спросит, когда клиент хочет прийти и когда готов уйти. Ведь иногда столики под резерв простаивают и по два часа, сама видела.
Что касается заведений, где нет практики резервирования, то они делятся на два типа — плохоуправляемые с налетом жлобизма или действительно экстремально заполненные места, как Старгород в Харькове. Ну что ж… Я пока в очереди не привыкла стоять, поэтому подобный ресторан не будет числиться в моих любимых.
Может когда-нибудь привыкну.
на 14 февраля попробовала позвонить в одно новое заведение, с претензией на дорогое и тусовочное. Там и правда хорошо — пару раз заезжала перекусить. позвонила за 2 дня. администратор ответила — приезжайте — проблем не будет, заказы на столики не принимаем — посадим без проблем. Хорошо, что не поехала, плохо, что порекомендовала знакомым: мест не было, друзья расстроились, а мне неловко, праздник все — таки и я посоветовала….
….а взять бы, да и создать централизованнуюю Одесскую систему бронирования ресторанов… с соответствующими комментариями.
…» ,
))
Оператор отвечает » там нет света», там «футбол», а там «стол у окна ну ооочень дорого, но у окна, а на проходе к удобствам … значительно дешевле, но на проходе…
а если по меню спрашивть то ответ должен быть классический «…аткуда я знаю… иа там не была»
и главное по Одесски шоб оператор спрашивал «..а сколько денег расчитываем ?» и если заказ меньше 1000 гр то сразу шоб обрезал «… и не звоните сюда больше..» …
Я люблю ходить в «Дача». Летом там с местами трудновато, слава Богу
Бронирование это выход. Может быть заказ через Интернет с последующим перезвоном клиенту. Или кокроткий номер телефона, где можно сднлать заказ на любой Ваш ресторан. И ,естественно, реклама этого номера и явных преимуществ предварительного заказа.
Улыбнулась, читая данную заметку. Сталкиваюсь с такой халатностью почти каждый день при попытке забронировать стол где-либо. Правда жизни, но, наверное, в нашей стране должно еще пройти достаточно времени, чтобы даже хостесс ресторана с вами поздоровалась, достойно приняли бронь по телефону и т.д., поняв, что это первый шаг на пути к доходу и процветанию ресторана, его репутации. Такое впечатление, что им наплевать, «не мой ресторан — зачем напрягаться? И так зарплату получу…». Понятие «гостеприимства» отсутствует полностью. Хотя, считаю, что сами клиенты рестораном и виноваты — все проглатывают и считают, что по-другому быть у нас и не может
Да и сами работники заведений общественного питания такие же люди. С нетерпением ждем прогресса!