Сайт работает в тестовом режиме
Мысли о позиционировании в ресторанном бизнесе

Мысли о позиционировании в ресторанном бизнесе

Есть несколько вариантов решений.

Первый и самый бесперспективный — маркетинговое агентство или любые сторонние консультанты. Проведут исследование, на основании которого напишут с десяток страниц текста, из которых станет понятно, что в русском языке таких слов нет, и придется уточнить, что же все-таки имелось в виду. Затем на Вас будут достаточно снисходительно и высокомерно смотреть, мол, как это Вы до сих пор не знаете что такое мотто и прочие слова, непереводимые на русский язык. В лучшем случае Вы узнаете, что позиционирование Вашего ресторана очень плохое :) и надо что-то делать… А это отдельные и ооочень другие деньги.

Второй вариант — именно им и идут чаще всего — это не заморачиваться на позиционировании в принципе… Гости кушают изредка, платят средне и ладно. Перестали платить, значит надо ремонтик сделать или, скажем, выговор директору устроить.

Есть вариант динамической работы с этим самым позиционированием…

Но это тоже достаточно хлопотно и требует некоего напряжения. А ведь не все гости попадают в ЦА — таким на ваше позиционирование начихать, и Вы получаете недовольных гостей. А кому интересны недовольные гости? Вот тут-то и начинается самое интересное… Раз есть недовольные, то самое время спросить у них: „Чего изволите?“ И в ответ прозвучит из банального: „Хотим суши, хотим больше скидки, хотим, чтобы было быстро, и многое чего еще хотим“. Раз хотят, то всегда есть альтернатива. Или делать то, что хотят недовольные и получить в результате 150 позиций в меню и еще 50 — в разного рода вкладышах. Тут о дифференцировании придется позабыть, так как подобное встречается повсеместно. Или не делать и соблюдать образ и тем самым охранять ЦА от иных гостей.

А ведь те тоже деньги несут… Вот и вырисовывается некая двойственность. Или приличный ресторан с четко обрисованной ЦА и выразительным позиционированием (и чуть меньше денег), или чуть больше, но ЦА размывается вместе с размыванием всего прочего.

Есть еще вариант — не думать об этом и строить бизнес по второму принципу, или первому… но это уже совсем грустно.

Теперь о варианте интуитивном. Ведь если гости в ресторане есть и им нравится их пребывание в ресторане, то не сложно выяснить что именно им нравится и то, как то, что нравится, они называют для себя. Собственно это и есть интуитивный способ. Только при этом важно не сбиваться с пути и четко отслеживать каждый шаг, с тем, чтобы образ усиливать и не размазывать. Единственная опасность — это попасть под  видение нанятого маркетолога или бренд-менеджера, который не разобравшись с сутью уже начинает действовать и как правило действовать тоже интуитивно…  А это уже грубая ошибка, так как интуиции не суммируются и не совпадают в этом случае. Простое же поддакивание руководителю не позволяет принимать сильные решения.

Еще один вариант* — нацелится и вырастить бренд-менеджера в компании, который способен родить и развивать бренд. Но здесь возникает следующая проблема: зависимость жизни бренда от личности бренд-менеджера. А так как этот самый бренд-менеджер — сотрудник наемный, в случае его ухода происходит полная смена концепции и не просто смена, а ее размывание. Зачастую бренд-менеджер является единственным носителем его идеи и, в случае его ухода, теряются возможности для дальнейшего развития бренда.

* Мнение сотрудника компании Реста