Сайт работает в тестовом режиме
Чему учат в IFSE

Чему учат в IFSE

Недавно мне довелось вести мастер-класс для группы гастрономических туристов в одной довольно известной гастрономической школе для шеф-поваров в Пьемонте — IFSE — Italian Food Style Education (Итальянская школа фуд-стиля). Курирует эту молодую школу Академия Итальянских Поваров, при поддержке Президента Республики.

Продолжительность курса в IFSE может быть от 1 недели и до 6 месяцев. Группа не больше 16 человек. По окончании выдается диплом-сертификат о прохождении курса, который действителен на территории 15 стран мира. Родоначальник и директор IFSE — Раффаеле Тровато.

На мастер-классе с одним из шефов школы мы приготовили несколько блюд: тальолини с пьемонтским рагу, вителло тонато, жареную сардинку, баранину в корочке из фундука и панакоту.

Помимо того, что школа расположена в замке в довольно живописном месте, она еще и великолепно оснащена, и с технической точки зрения помещения отлично подготовлены. В IFSE есть 3 основных класса: итальянский фуд-стиль, профессия «шеф» и фуд-дизайн.

Мне показалось, что школа в большей степени завязана на фуд-стиль, чем на фуд. Слишком уж много внимания уделяется оформительству, дизайну и нюансам декора, нежели самой еде. Представление о приготовлении достаточно традиционных блюд в школе инвертированы из слова «итальянская еда» в «изысканные завитки на тарелке». Хотя, с другой стороны, может быть, шеф-повара, которые там учатся, уже владеют едой, но в нашем варианте (гастрономического тура) это было очень далеко от сути, так как само оформление заняло огромную часть программы.

Создалось ощущение, что генеральная линия этой школы — это учить не еде, не приготовлению еды, а декору еды. Вероятнее всего, по их мнению, лучше зарабатывать деньги на этом.

Это исключительно мое мнение под впечатлением от нашего мастер-класса и тех мастер-классов, которые я наблюдал во время пребывания в школе. Допускаю, что может быть и иначе.

Отдельное спасибо за возможность посещения IFSE и организацию гастрономического тура хочу сказать Юлии Чесноковой и Ирине Амброзино. Кстати, Ирину в 2011 году посвятили в рыцари ордена трюфелей и вина в Альбе. Ирина официально признанный эксперт пьемонтской эногастрономической культуры, имеющий право на официальный промоушн пьемонтских вин и специалитетов.



food
food
food
food
food
food
food
food
food
food