Сайт работает в тестовом режиме
Воскресный мастер-класс

Воскресный мастер-класс

Воскресный мастер-класс в Тавернетте мы с Андреем Величко провели, прежде всего, для тех, чьи познания в пасте выходят за рамки понимания разницы между рожками от «Barilla» и вермишелью от «Макфа». Таковых было много, сорок человек — полный зал, что вселяет определенную надежду. Кроме того, география участников была ограничена не только Одессой, к нам приехали гости из Донецка, Киева, Днепропетровска и Харькова.

Готовили всего 2 блюда, однако, достаточно трудоемкие в исполнении — Casoncelli alla Bergamasca con burro, pancetta croccante e salvia и канелони с уткой по рецепту от Андрея.

Чтобы приготовить касончели, требуется много продуктов – мясной фарш и готовое рагу, груши, изюм, яйца, мука (исключительно semola di grano duro), итальянская cалями нескольких видов, печенье Амаретти, грисини, пармезан, шалфей, сливочное масло и, разумеется, панчетта. Достойный предмет для мастер-класса и хорошее блюдо для ужина с гастрономически образованными гостями. Сам я научился готовить эту вариацию равиоли года 4 назад, после того как шеф-повар одного из бергамских ресторанов любезно поделился со мной рецептом.

Рецепт канелони с утиным мясом помимо, собственно, утиного мяса, содержит четыре вида сыра: пармезан, робиолу, проволоне, а также маскарпоне. В Тавернетте сейчас проходит Фестиваль сыра, поэтому рассказ об этих сырах пришелся очень кстати.

Готовили совершенно все участники – перепачкались до ушей в семоле, рвали зелень, резали мясо, терли сыр, месили тесто и варили пасту сами (правда, под нашим с Андреем присмотром) на кухне Тавернетты. У всех получилось.

За 3 часа в бешеном темпе реальной работы ресторана успели и приготовить, и попробовать, и устроить небольшую фотосессию.

Продолжение мастер-классов следует…