Сайт работает в тестовом режиме
Зеленый борщ с ребрышками и гренками

Зеленый борщ с ребрышками и гренками

Зеленый борщ в Одессе популярен ничуть не меньше красного. Знаю семьи, в которых его варят хотя бы раз в неделю даже зимой. Но, конечно, лучше всего это делать весной и летом из свежей местной зелени. С обязательным дополнением домашних яиц с яркими желтками и густой крестьянской сметаны. Кстати, этот борщ также хорош на второй день, как и на первый.

  • Ребрышки теленка, нарубленные лентами, заливаем холодной питьевой водой. Когда закипят, снимаем пену и далее варим без кипения 1 час.
  • За 15 минут до окончания варки солим, добавляем лавровый листик, пучок зелени и корешков, связанных гастрономической нитью.
  • Шпинат и щавель моем и отделяем грубые стебли.
  • Бланшируем их кипятком с добавлением ложки лимонного сока в течение 10 секунд.
  • Немного охлаждаем и рубим не очень мелко.
  • Репчатый лук нарезаем полукольцами, чеснок – ломтиками. Пассеруем лук на оливковом масле до готовности, но без изменения цвета. В процессе пассерования добавляем к луку чеснок.
  • Крупные клубни прошлогоднего картофеля сорта Славянка, очищаем и нарезаем крупными кубиками.
  • Зеленый лук мелко шинкуем.
  • Извлекаем из бульона корешки и зелень. Сразу добавляем в бульон картофель и варим еще 25 минут.
  • Затем одновременно вводим в борщ пассерованный репчатый лук, белую часть зеленого лука и шпинат со щавелем. Доводим до вкуса солью.
  • Оставляем под крышкой на 30 минут.
  • Варим яйца вкрутую и, немного охладив, чистим и шинкуем в крошку. Очень мелко нарезаем чистую зелень петрушки и укропа.
  • Раскладываем по тарелкам яйца, зелень, перья зеленого лука и ребрышки. Заливаем горячим борщом. Сметану предлагаем отдельно.
Важно яйцо и сметану добавлять уже в тарелки. К такому борщу можно подать гренки из бородинского хлеба с притушенным в оливковом масле шпинатом ,чесноком и тертой брынзой. Сочетание шпината с сыром и чесноком характерно для итальянцев, но они вместо нашей брынзы используют свою пресную рикотту.

Смотрите рецепт в книге: Савелий Либкин «Моя Одесская кухня» Эксмо 2013

Публикуется фото, не вошедшее в книгу. [divider_line]