Сайт работает в тестовом режиме
Языки из синеньких

Языки из синеньких

Это блюдо у нас почему-то называют «тещиными языками». Не знаю, чья теща имеется в виду и какое отношение синие имеют к ее языку, но женщина, судя по вкусу конечного продукта, была неплохая. Я обычно подаю это блюдо на следующий после приготовления день как холодную, не слишком жирную, но сытную закуску.

  •  Моем баклажаны, удаляем плодоножки и нарезаем их вдоль на «языки» толщиной 5мм.
  • Выкладываем в кастрюлю или миску с высокими бортами и присаливаем, так, чтобы соль попала на каждый кусок. Оставляем на 15 минут. За это время синие выделят «горечь». Промываем «языки», даем стечь воде, промакиваем их бумажным полотенцем.
  • Разогреваем сковороду с толстым днем, наливаем минимальное количество растительного масла (можно аккуратно смазать дно специальной кисточкой). Обжариваем ломти баклажан с двух сторон и выкладываем остывать на бумажные салфетки, чтобы убрать излишек масла.
  • Бланшируем несколько некрупных помидоров и нарезаем кружками.
  • Овечью брынзу натираем на терке или разминаем вилкой, добавляем чеснок и мелко нарезанную зелень укропа или кинзы.
  • Тщательно вымешиваем до однородной массы.
  • Каждый «язык» намазываем брынзой с зеленью, и кладем на нее дольку помидора без шкурки.
  • Затем туго сворачиваем и плотно укладываем в лоток. Сбрызгиваем оливковым маслом и оставляем на 1 час в холодильнике.
 Такого рода рулеты можно найти в кухне любой страны, где выращивают баклажаны. Отличаются рецепты региональными нюансами. Вместо одесской овечьей брынзы в Италии в баклажаны завернут моцареллу или рикотту, могут добавить базилик или анчоусы или даже запечь, залив томатным пюре (см. рецепт «Красный борщ» присыпав Пармезаном. Получается, в любом случае, вкусно.

Смотрите рецепт в книге: Савелий Либкин «Моя Одесская кухня» Эксмо 2013

Публикуется фото, не вошедшее в книгу. [divider_line]