3.jpg

  • Рестораны
    • Рестораны одесские
    • Рестораны украинские
    • Рестораны мировые
  • Еда
    • Еда одесская
    • Еда не одесская
  • Одесса
  • Путешествия
  • Мастер-классы
  • P.S.
  • Об авторе
  • Рестораны
    • Рестораны одесские
    • Рестораны украинские
    • Рестораны мировые
  • Еда
    • Еда одесская
    • Еда не одесская
  • Одесса
  • Путешествия
  • Мастер-классы
  • P.S.
  • Об авторе

Новая украинская кухня

unnamed
Декабрь 15, 2014

2014 год был очень сложным.
Год – не для ресторанной отрасли.
Именно в этом году страна объединилась, как никогда.
И именно в этом году, как мне кажется, мы, все вместе, заложили основы не только для патриотического, но и для нового гастрономического идентификационного кода Украины, который еще предстоит разработать, сотворить, но начало уже положено. Премия Соль столкнулась с тем, что труднее всего выбрать хороший украинский ресторан в Украине.

Мест, где туристов разводят варениками с ладонь или декорациями и байками про бандеровцев – предостаточно, а вот угостить, удивить избалованных европейцев гастрономией и с собой передать пакет местных вкусностей, да еще в масштабе страны, – невозможно.

Нам предстоит объединить усилия ведущих технологов, рестораторов и шефов, забыть на время разногласия и индивидуальные интересы, сосредоточиться на общей цели, глубоко проанализировать имеющиеся гастрономические исторические тенденции и дистанцировавшись от них, препарировать сочетаемость характерных для современной Украины продуктов, разложить имеющиеся ингредиенты и смыслы до молекулы и собрать новый, актуальный, органичный, гастрономичный, европоцентричный “винегрет” под названием «Новая украинская кухня» для наших детей и внуков. Для гостей нашей страны.

Восстанавливать сегодня старинные киевские, черниговские или львовские рецепты – не более, чем маркетинговое шоу и аттракцион, причем, довольно трудоемкий и бесполезный, так как за последние 100 лет технологии радикально изменили восприятие и вкусы (как украинцев, так и гостей страны).

Значительная часть рецептов любой кухни, так или иначе, связана с консервированием. Не было у традиционной кухни в 19 веке такой задачи – чтобы было вкусно. Основная задача прежней повседневной традиционной кухни – это сохранение продуктов на зиму. Сыр – это способ сохранить молоко на тот период, когда корова не доится. Вино – лучший пример сохранения виноградного сока. А хамон-прошутто, ветчина или бакаляо – так это попытка сохранить мясо и рыбу без холодильников (холодильники появились только в 20 веке).

Популярность колбасы, (тоже как способа консервации) в Украине объясняется очень просто. У городских рабочих или жителей деревень не было достаточно денег на изысканные мясные блюда. Из свиной туши для еды выбирались части подешевле – головизна, свиные ножки, требуха. Такое сырье удобно перерабатывать в фарш и наполнять им кишки. Далее варка, копчение или запекание.
Некоторые виды колбас могут храниться до 3-4 месяцев.

Формирование Новой украинской кухни предполагает решение ряда задач государственного уровня:
— возрождение фермерства;
— внедрение современных технологий переработки и сохранения местных продуктов;
— разработка и выведение на рынок региональных гастрономических брендов сыра, ветчины, сливочного масла, варенья и т.п.
— сертификация по образцу Германии, Франции и Италии;

Для предпринимателей:
— внедрение самых современных технологий при разработке новых украинских блюд.

Для формирования национальной культуры необходимо возродить сыроделие, а, значит, нужно привлекать специалистов из Италии и Франции и перенимать технологии;

Для реанимации или создания национальной культуры/технологии производства ветчинной продукции (окороков и т.д.) – необходимо привлечение специалистов из Италии и Испании;

Для формирования новых принципов выращивания крупного рогатого скота – необходимо привлечение специалистов из Аргентины и Бразилии;

Для выстраивания системы реализации и продвижения товаров – необходимо привлечение маркетологов из Швейцарии.

Учиться и перенимать опыт – не стыдно.

Share
Tweet


2 Responses to “Новая украинская кухня”

  1. Reply
    Уриэль Бен Леиб Штерн
    15.12.2014 at 8:05 пп

    Для реформ Грузия, армия Израиль, налоговая США, Футбол Бразилия , убирать улицы Таджикистан, банковский сектор Швейцария, образование Лондон. Жаль, что все эти люди уехали в США

  2. Reply
    Валерий
    18.12.2014 at 9:37 дп

    Наконец-то, и у Савелия Ильича патриотизм обозначился!

Leave a Reply to Валерий Отменить ответ

Войти через: 

Популярные
Последние
  • osaka

    Гастрит за деньги

    Март 11, 2015
    Сыродел Бернард

    Fromages d”Elise два года спустя

    Февраль 23, 2015

    Рестораны без еды

    Декабрь 1, 2014
  • modern-gastronomic-dictionary

    Современный гастрономический словарь* ...

    Март 31, 2018
    who is behind the tablets

    Кто стоит за Таблеточками?

    Март 28, 2018
    Zastavka-960x315_201512-02ru (1)

    Приветственная речь. Церемония награждения СОЛЬ 20 ...

    Декабрь 5, 2017

Теги

Aquitaine Bordeaux P.S. Tesla Барселона Бордо Гасконь Дача Еда Еда не одесская Еда одесская Испания Киев Компот Львов Мастер-классы Норвегия Одесса Пан-Пицца Премия СОЛЬ Премия СОЛЬ 2017 Путешествия Реста Рестораны Рестораны мировые Рестораны одесские Рестораны украинские Сан-Себастьян Стейкхаус Стейкхаус в Киеве Стокгольм Тавернетта Франция Фуа-Гра Электромобиль гастрономия интервью forbes книга лобстер ресторан дача рыба в огне савва либкин

Обратная связь


1+1=

Проекты

logo3

logo4

3-copy

logo5

logo2

3-copy

3-copy

logo1

© 2009-2014 Savva Libkin