Сайт работает в тестовом режиме
Паста только первой свежести. Заповеди Тавернетты

Паста только первой свежести. Заповеди Тавернетты

Три года работы позволяют сделать выводы. В Одессе разбираются в еде. И в городе достаточно одесситов, умеющих отличать вермишель с рынка, макароны из супермаркета и свежайшую пасту из семолы.


Команда кухни ресторана провела 180 тысяч человеко-часов у плиты и научилась готовить более 500 порций свежей пасты в день. Готовить из муки и яиц, причем по аутентично северно-итальянской технологии, без высушивания. Абсолютно все эти фаготтини, карамелле, панзеротти и капелетти раскатываются, начиняются и продаются в течении дня.


В день открытия ресторана команда вместе с бессменным шефом не могли и представить, как в ресторане на 240 мест работать с коротким меню и без пиццы, как готовить пасту под заказ, как работать исключительно со свежими продуктами и как, игнорируя придирки и пожелания некоторых фейсбушных гастроманьяков, найти свой стиль и свой путь.


Два шефа Тавернетты, вместе с пастамейкерами и поварами разработали технологические карты на полторы сотни блюд-хитов. И это только те позиции, которые приняты и одобрены одесситами. Примерно 20 блюд пришлось эвакуировать из меню, причем навсегда. Наш лимонный пирог и паннакотту распробовали 60 000 гостей. Мы только за один день приготовили 70 килограммов поленты. Причем не мамалыги или кукурузной каши, а именно настоящей пьемонтской поленты.


Оранжина, лимонатта и домашнее вино из 5 литровых бутылей стали самыми востребованными напитками заведения. А еще мы не продали нашим гостям ни одной порции колы и спрайта.


Этот год мы посвятим сервису и гостеприимству. Мы видим в этом главную возможность и главную перспективу.


Мы осознаем свою ответственность перед каждым гостем. И это не политические басни, а вполне конкретная позиция лидера компании и всей команды.


Бронировать ли столы?
Можно и не бронировать, если не интересует результат))