3.jpg

  • Рестораны
    • Рестораны одесские
    • Рестораны украинские
    • Рестораны мировые
  • Еда
    • Еда одесская
    • Еда не одесская
  • Одесса
  • Путешествия
  • Мастер-классы
  • P.S.
  • Об авторе
  • Рестораны
    • Рестораны одесские
    • Рестораны украинские
    • Рестораны мировые
  • Еда
    • Еда одесская
    • Еда не одесская
  • Одесса
  • Путешествия
  • Мастер-классы
  • P.S.
  • Об авторе
HomeЕдаКабачковая икра

Кабачковая икра

1 (заглавное)
Октябрь 21, 2015

На 13-й станции Большого Фонтана когда-то, в 80-е годы, жили наши дальние родственники.

Они-то и готовили из фонтанских кабачков икру, передавая ее затем как шолохмунес нам и другим Либкиным, Выходцам и Кеймахам Одессы. Следует пояснить, что «шолохмунес» – это слово, обозначающее на идише угощение родственникам на вынос. А что касается Выходцев и Кеймахов, то это фамилии родни моей мамы.

 Ингридиенты

Ингредиенты:

  • 1,5 кг ранних мелких кабачков без семян
  • 500 г красных сладких перцев
  • 1 кг сладких помидоров
  • 300 г репчатого лука
  • 100 г чеснока
  • 1 стручок острого красного перца
  • 1 лимон
  • 300 мл оливкового масла
  • 50 мл настоящего бальзамика
  • соль и перец по вкусу

 

1. Помидоры ошпариваем и снимаем шкурку. Затем освобождаем от семян и режем кубиками. Кабачки моем и тоже режем кубиками.

2. Репчатый лук и чеснок шинкуем ломтиками. Острый перец очищаем от семян и шинкуем ломтиками.

3. Сладкий перец обжигаем на огне и чистим от шкурки. Затем разрезаем и удаляем семена и плодоножки. Нарезаем мякоть кубиками.

4. Лук, чеснок и острый перец пассеруем в части оливкового масла на медленном огне 15 минут при помешивании до появления признаков карамелизации. В конце добавляем бальзамик и выпариваем его на сильном огне 1 минуту.

5. Добавляем к луку с чесноком кубики кабачков, помидоров и болгарского перца. Тушим и через 10 минут добавляем сок лимона, тушим еще 5 минут, солим и перчим по вкусу. Пробуем и доводим до готовности при очень слабом кипении еще минут 10.

6. Вводим оставшееся оливковое масло и выключаем огонь.

[Показать слайдшоу]
3
4
5
6
7
8
9
10
11

*Если готовите преимущественно для детей, то консервировать икру не стоит. Можно также не добавлять острый перец. Бальзамик в моей икре появился не так давно, но он привносит сладко-едкие нотки в это несложное блюдо. Рекомендую.

 

Разложите икру по стерилизованным банкам, если успеете. В моей семье обычно готовили два раза. Первый «транш» поедался домочадцами и мною сразу же после приготовления. Вторая же порция попадала в банки. Но и банки ненадолго продлевали срок ее кабачковой жизни, до такой степени эту икру любили в нашем доме.
Рецепт из книги «Одесс­кое зас­толье от При­во­за до Де­ри­ба­совс­кой».

Автор книги Савелий Либкин.

Издательство «Эксмо» 2015 г.

Пуб­ли­ку­ют­ся фо­то, не во­шед­шие в кни­гу.

Share
Tweet


Комментировать Отменить ответ

Войти через: 

Популярные
Последние
  • osaka

    Гастрит за деньги

    Март 11, 2015
    Сыродел Бернард

    Fromages d”Elise два года спустя

    Февраль 23, 2015

    Рестораны без еды

    Декабрь 1, 2014
  • modern-gastronomic-dictionary

    Современный гастрономический словарь* ...

    Март 31, 2018
    who is behind the tablets

    Кто стоит за Таблеточками?

    Март 28, 2018
    Zastavka-960x315_201512-02ru (1)

    Приветственная речь. Церемония награждения СОЛЬ 20 ...

    Декабрь 5, 2017

Теги

Aquitaine Bordeaux P.S. Tesla Барселона Бордо Гасконь Дача Еда Еда не одесская Еда одесская Испания Киев Компот Львов Мастер-классы Норвегия Одесса Пан-Пицца Премия СОЛЬ Премия СОЛЬ 2017 Путешествия Реста Рестораны Рестораны мировые Рестораны одесские Рестораны украинские Сан-Себастьян Стейкхаус Стейкхаус в Киеве Стокгольм Тавернетта Франция Фуа-Гра Электромобиль гастрономия интервью forbes книга лобстер ресторан дача рыба в огне савва либкин

Обратная связь


1+1=

Проекты

logo3

logo4

3-copy

logo5

logo2

3-copy

3-copy

logo1

© 2009-2014 Savva Libkin