Осьминог, после удаления клюва и чернил, отвариваем с добавлением красного вина, бальзамика, лимона и петрушки до готовности.
Пробку добавлять не обязательно, так как это скорее приманка для туристов, нежели гастрономический прием.
Охлаждаем в отваре и нарезаем.
Сорокадневку отвариваем, очищаем и нарезаем дольками.
Немного порей, дольку чеснока и петрушку. Нарезаем и добавляем к картошке с осьминогом.
Заправляем лимонным соком и оливковым маслом, лучше Monini DOP.
Добавляем морскую соль и свежемолотый черный перец.
Салат из осьминога и сорокадневки
Затем открываем открываем бутылку галисийского Альбариньо.
Затем, еще одну бутылку, при необходимости.
Фото осьминога после варки и еще одно
Метки: еда, Рецепты
Ресторатор Савелий Либкин
Публикации (RSS)
Савелий, добрый день!
Меня зовут Женя Шикунова и я делаю материал для журнала ХлебСоль.
Можно ли узнать, проводятся ли кулинарные курсы в ресторане «Дача»? Если да, то можно ли попросить у вас фотографии (высокого разрешения) для публикации?
Было бы замечательно, если Вы пришлете их как можно быстрее.
Заранее большое спасибо и извините за спешку,
Женя ХлебСоль
89104247081
http://www.breadsalt.ru
shikunova@gmail.com