Поделившись соображениями о выборе ресторана за границей, я вспомнил свою встречу в Ирландии с одним из состоятельных соотечественников. Имя, по понятным основаниям, заменим расхожим — Николай Николаевич, далее НН.
Так вот, встретились случайно в отеле, и, когда встал вопрос с определением, где ужинать, НН сразу вспомнил, что в Дублине он слышал, что трудно попасть в ресторан Chapter One, кроме того, этот ресторан и звездочкой отмечен. На всякий случай я уточнил у консьержа, что он скажет об этом ресторане. Консьерж замялся и постарался рекомендовать иной ресторан, но после трех минут и 20 евро, разговорился и настоятельно рекомендовал отказаться в пользу более вкусного и менее популярного у туристов с названием Patrick Guilbaud.
В результате мы решили зайти посмотреть оба и выбрать по месту.
Рекомендованный Chapter One оказался наполовину заполнен туристами. Еще у меня не вызвало интереса меню, так как название и описание каждого блюда занимало 3, а то и 4 строчки. Кроме того, все награды ресторана были вывешены на показ в фойе. Дополнительно я прошел по залу, осматривая интерьер, обратил внимание, что то, что находилось в тарелках у гостей, скорее напоминало конкурсное блюдо в украинской провинции, чем вкусную и интересную еду в достаточно дорогом ресторане. НН настаивал и фактически уже присел за стол…
Все дальнейшее было для меня уроком. Во-первых, было примитивно невкусно. Во-вторых, НН все понравилось. И особенно НН обращал мое внимание на то, что вилок и ножей на столе много и все очень с виду дорогое. Да и огромная ваза с цветами на центральном столе не давала покоя супруге НН. После посещения туалета супруга похвалила тот факт, что там одеколон и крем на полочке… Короче, еду НН с супругой съели с удовольствием. Счет был обычный, а настроение бодрое, так как я поковырял вилкой выкрутасы и капельки и остался голодным. Далее поехали в ресторан Patrick Guilbaud.
Нас посадили в баре и предложили аперитив, пока подготовят стол. Супруги НН уже сытые, тем не менее, решили составить компанию. Возможно, уточнение, что во втором ресторане плачу я, сыграло в сторону этого решения. В зале средний возраст гостей был за 50. Персонал примерно такого же возраста. Карта вин скорее напоминала один из томов БСЭ. В меню 15 наименований и два меню с выбором из 4 блюд для ужина. Официант рекомендовал одно из блюд, уточнив, что это хит среди постоянных гостей. Затем вышел шеф и расспросил о вариантах подачи и гарнировке этого блюда. Речь шла о бресском цыпленке. Все остальное было совершенно непонятно семье НН и вызывало полный восторг у меня.
Таким образом, главный вопрос, который стоит перед чтением/соблюдением подобных правил заключается в том, а судьи кто?
Метки: Гастротуризм, путешествия, туризм
Ресторатор Савелий Либкин
Публикации (RSS)
ой, савелий! Это вы на ТАКУЮ больную мозоль наступили…
я все-таки за то, что судья в этой ситуации – Вы, а НН нужно развивать вусовые ощущения
он ведь похоже рестораны выбирает по принципу «потусоваться», а не поесть…
каждому свое…. это ведь искусство…. кто-то любит Пикассо, а кто-то любит Комиксы
С удовольствием прочитала статью в журнале The Hamble Gourmand, о ненужности богатства выбора, речь правда была о японских или китайских ресторанах, где непосвященному сделать выбор невозможно, но и для ресторанов европейской кухни это тоже справедливо. Если ты не гурман и не знаток кухни данного региона, тебе сложно сделать правильный выбор. А тут тебе предлогаются возможные варианты, только уточняя твои предпочтения в степени прожарки или гарнира. Истина в простоте и истоках, я думаю это правильно, особенно учитывая, что сказывается влияние макроэкономических факторов.
I started with tongue and sweetbreads, and a huge sigh of relief. It was brilliant, and why wouldn’t it be? If you’re going to get great tongue, it’s going to be in Dublin. Next, I had salmon with, among other things, a mild curry sauce, which was interesting, and not at all unpleasant. Paddy got the best dish: a stuffed rabbit, with a shepherd’s pie made out of the bunny leg, with puréed potatoes, a Mr Macgregor pie. It was one of the best things I’ve eaten for a good long time. Irish cheese, and big 1990s disco puddings. This is a really accomplished kitchen that’s keeping a lot of competing ingredients and methods under tight control, while still cooking with the hurley stick and a broad dash of muscle and guts. Hide Full Review
…I was surrounded by a bevy of foodies for the unveiling of Lewis’s new chef ’s table, a space which gleams with Connemara marble, stainless steel and smoky mirrors … It was a dance through a delicacy of flavours and softness of texture…
Food And Wine: May 2009
Read Full Review
Это восторженное ревю о ресторане Chapter One. Так что сколько людей, столько и мнений. Может он был подкуплен? Сама то я в Дублине не была.
я беседовал с шефом-владельцем….Это просто бизнес….
My philosophy about what I do is very simple, quality and care. Trying to make our clients feel special is always my goal and sharing my passion for food and wine.Stephane Robin ресторан Patrick Guilbaud
Особенно понравился комментарий Ирины(22.05/10):
» Истина в простоте и истоках, я думаю это правильно, особенно учитывая, что сказывается влияние макроэкономических факторов.» -во как громко сказано!!!!!
так и хочется спросить Ирину, а вы сами поняли, что сказали???
это где ж вы увидели «простоту и истоки»???? в меню «Patrick Guilbaud»:
«Pan Roast Duck Foie Gras,Stewed Apple, Pain d’Epice,Muscat Grapes, Jamaican Pepper»,
а может «Cassolette of Free Range Chicken, Truffle Boudin, Crispy Confit Wing,Roast Juice with Truffle Wine» или «Slowly сramelised Veal Sweetbread, Endive and Crystallised Fennel, Arabica Glaze»?????
(попробуйте так просто и быстро поджарить гуа гра, сделать тушеные яблоки с виноградом или сделать на ходу подливу с трюфельным соусом(трюфеля настоящие и соус не из «кубиков» или закристаллизируйте фенхель? получается? просто??? быстро????
Савелий:
, так кстати во всех хороших ресторанах идет подробное описание блюда), цены намного дороже чем в «Chapter One», но и блюда намного интереснее(ну явно не «проходной ресторан» и не на «забежал чего-нибудь перекусить», о простоте просто молчу)
«Еще у меня не вызвало интереса меню, так как название и описание каждого блюда занимало 3, а то и 4 строчки.»
посмотрела меню ресторана:(Chapter One )
http://chapteronerestaurant.com/menus/menu_alacarte.html
странно, закуски- фуа гра, утиное консоме с фуа гра, грибы морел,морские гребешки с копченым беконом, звучит заманчиво, описание занимает 2 строчки( не нашла 3строчки, а тем более 4), винный лист на 27 страниц(ну не скажу что мало) …
Честно говоря не нашла в меню блюда, которое бы по описанию было бы похоже на «конкурсное блюдо в украинской провинции»…
А ресторан «Patrick Guilbaud» тоже отмечен мишелиновской звездочкой(странно, что консьерж об этом не знает) и не раз, кроме того – один из наиболее «награжденных(отмеченных) ресторанов в Дублине»(описание блюд в этом ресторане 2-3-4 строчки
http://www.restaurantpatrickguilbaud.ie/index.php/our-menus.html
Так что сравнив меню двух ресторанов я бы выбрала «Patrick Guilbaud»( Савелий, осваивайте интернет, и отзывы, и меню, и цены все есть,и консьержа утруждать не надо, разве, что вам приятно с ним беседовать
)
Так что ваш вопрос «Таким образом, главный вопрос, который стоит перед чтением/соблюдением подобных правил заключается в том, а судьи кто?» не в том, что один ресторан с мишелиновской звездой, а второй-посоветовал консьерж, второй ресторан отмечен наградами поболее, чем «Chapter One «, что еще раз говорит о том, что зря награды никто никому не раздает!
К тому же если ресторан не поддерживает определенный уровень, он может лишиться наград на следующий год, так что награды не на всю жизнь(что и хорошо, чтобы не расслаблялись).
Я всегда перед поездкой просматриваю рестораны(заграницей) и отзывы о их(только текущие), а в Одессе все же спрашиваю у друзей.
» Patrick Guilbaud» (история по-интереснее, чем в «Chapter One»!!!):
Restaurant Patrick Guilbaud has been offering the ultimate dining experience for lovers of good food since 1981 when Patrick Guilbaud opened Europe’s first purpose built restaurant in Dublin at St. James’s Place. Since then, Restaurant Patrick Guilbaud has continually set the standard by which others are judged and has won every major food award in the world and proudly holding two Michelins Stars since 1996.
)
( и звезд по-больше и опыта
думаю, что в «судейство» нужно брать не знакомых, а специалистов в данной области, особенно, если «НН сразу вспомнил, что в Дублине он слышал, что трудно попасть в ресторан Chapter One»(наверное пару лет назад), ну разве эти критерий?