Туфли, которые удобно носить; лампочки, дающие приятный свет на протяжении длительного срока службы; шампанское, произведенное потомственными виноделами из винограда, собранного в Шампани; шоколад, состоящий из какао-бобов; темные очки, защищающие глаза от солнца, можно бесконечно перечислять функцию, определяющую назначение того или иного предмета…
Если я правильно понимаю, то основная функция ресторанов, в первую очередь, — готовить и подавать еду: безопасную, вкусную, здоровую, очень вкусную. На рынке огромное количество зубной пасты, которая не чистит зубы, супов, сделанных из глутамината натрия, журналов, которые никто никогда не читал и радиостанций, которые никто не слушает. Бездна книг, которые из типографии через магазин попадают в утиль и учебников, которые писали политики, и политиков, которые вчера торговали бензином, и, наконец, чиновников, которые заняты только собственными бизнесами, рождает огромное неверие и хаос..
Огромное количество ресторанов напоминает мне фруктовое дерево с пластмассовыми листьями, на которых растут нейлоновые яблоки, и огромное количество украинцев пытается их сорвать, заплатить за это и разгрызть. Все давно смирились с пакетиками вместо чая, с баночками и порошком вместо кофе, с крахмалом в бутылочке вместо помидоров под названием «кетчуп», с маской вместо улыбки. Только гость сможет выступить судьей и не платить за пластмассу в книге, в чае, в политике и наконец, за откровенный обман в ресторанах. Только гость сможет не платить, если в меню свежая рыба, подменено едва оттаявшей на тарелке, а микс салатов в меню оказывается вялым латуком в жизни. Только гость сможет выступить арбитром между настоящими шефами с большой буквы и ворами в белой форме живущими на откатах и обманах. Только гость может выбрать места, где по-настоящему и без лишнего пафоса, проявляется истинное гостеприимство… то самое, которое только и рассчитано на требовательного гостя.
Хочется в ресторанах видеть людей, искренне любящих еду и разбирающихся в продуктах на месте шеф-поваров. Хочется посещать рестораны, в которых помимо интерьера с люстрой и маркетингом можно еще и кушать. Хочется, чтобы гости ресторанов знали по именам шеф-поваров только тех, которые умеют готовить. Еще хочется, чтобы огромное количество бездарных и ленивых тунеядцев, называющих себя официантами, шефами, рестораторами, остались, наконец, без работы.
Вся надежда только на гостя.
Специально для «100 лучших ресторанов Украины» (с)
Метки: гости
Ресторатор Савелий Либкин
Публикации (RSS)
Еще бы научится понимать, когда это все настоящее , а когда нет, тяжеловато, выросши, на неправильных вещах узнавать например, что молоко вокруг искусственное, кетчуп крахмальный и тд. Перестаешь понимать, что прячется за этими названиями. Кстати на днях прочитал пост примерно на эту тему у Сталика Ханкишиева http://stalic.livejournal.com/309363.html#cutid1
в продолжение к предыдущему комментарию, приходится черпать правильную информацию по крохам, у правильных специалистов, одна из причин почему читаю ваш блог=))
Мне скоро 48 и совсем недавно я узнал, что оказывается, не тот язык учил в школе и что Пушкин — это зарубежная проза. Разумеется, это ирония. А вот то, что крахмал вместо кетчупа и т.д. — это сформировалось за время профессиональной деятельности. Кроме того, лет 10 назад я впервые узнал, что, оказывается, у меня есть живот и, оказывается, в нем есть разные внутренние органы, которым, оказывается, не очень нравится питаться химией. Вот и пришлось заниматься самообразованием, самоокультуриванием. Уверен, что никогда не поздно научиться отличать мясо от сосисок, а сосиски от туалетной бумаги.
Савелий Ильич, мне очень приятно, что есть такие статьи, что есть люди которые их пишут, их читают, обсуждают и, дай Бог, задумываются. Мы также стараемся продвинуть представления, и, прежде всего, не о марке, а о качестве, о вкусе, о правильных приготовлении и рекомендациях. Для нас — невежество — наш главный конкурент и главная проблема. Поэтому мы создали школу кофе и чая, уже в двух городах!, и не останавливаемся; мы единственная компания, столь глубоко посвятившая себя качеству горячих напитков, обладающая решениями от подготовки воды до подготовки персонала. Можно, по праву, сказать: мы задаем тон. Потому и искал вашей поддержки и понимания, как прогрессивного ресторатора. Но, к сожалению, не нашел. Надеюсь, Ваше мнение когда-нибудь изменится. Надеюсь, как Вы надеетесь на требовательного гостя.
С уважением, одессит, Валерий Калигорский
Савелий Ильич! Этим письмом я хочу выразить свою благодарность за то, что был услышан Вами. Уверен, что Ваше Дело и далее будет процветать на благо Одессы и одесситов.
С уважением
Валерий Калигорский