Небольшая заметка-рецепт: «Как Оливье превратить в достаточно вкусное блюдо, нисколько не схожее с тем, что под этим названием предлагают некоторые безразличные повара»
Опубликовал Савелий в категории Еда- Отварной язык теленка охладить в бульоне и нарезать кубиком.
- Отварную телятину, тоже охладить. Затем нарезать кубиком.
- Отварить картофель, не рассыпчатый сорт, и тоже охладить. Затем нарезать кубиком.
- Огурчики, засоленные с добавлением растительного масла почистить и нарезать кубиком.
- Отварное яйцо охладить и нарезать кубиком.
- Сделать майонез из оливкового масла, горчицы, уксуса, желтков, соли и молока.
Затем зажарить до готовности две перепелки и охладить. Отделить все мясо и нарезать его кубиком. Теперь самое главное — пропорции. Ибо именно ими и убивают блюдо, ими и делают его вкусным.
200грамм языка, 200 грамм телятины, 2 яйца, 2 перепелки, 200 грамм очищенных огурчиков, 200 грамм картофеля, 50 грамм зеленого лука, 30 грамм репчатого лука. Соль, перец, 100 грамм очень вкусного оливкового масла и 200 грамм майонеза приготовленного из хорошего оливкового масла. Немного зелени петрушки. Размер кубика, примерно 6-7 мм.
Все нарезанное кубиком заправить маслом и майонезом и перемешать. Посолить, поперчить по вкусу.
При подаче на 150 грамм салата выложить сверху теплое яйцо пашот и надрезать так, чтобы желток вытек на салат. Несколько капель оливкового масла и дробленные несколько горошинок черного перца поверх желтка, сделают свое дело — будет вкусно.
Еще более важно готовить в очень хорошем настроении, тк от этого зависит вкус вашего оливье. Если рассматривать настроение, как важнейший фактор для приготовления вкусной еды, то поварам, как и коровам в Японии по легенде, надо делать массаж под музыку до работы.
Метки: еда, Новый год
Ресторатор Савелий Либкин
Публикации (RSS)
Звучит очень аппетитно. Скажите, где это можно съесть за деньги?
Этот вариант Оливье в ресторане в Москве можно попробовать, но цена 24 евро за порцию, во первых. во вторых, это блюдо предлагается не в меню, а только в банкетном варианте.
В Одессе не готовы платить за такое блюдо. но аналог приготовленные более скромно и по значимтельно более скромной цене предлагается в ресторанах Компот.
Уважаемый Савелий! Во-первых, хотел поблагодарить Вас за рекомендацию ресторана в Гамбурге, успел посетить только «Четыре сезона», цены кусаются, но оно того стоит!
И не могли бы Вы подсказать, как правильно сделать хорошую солонину???? Пробовал разные рецепты из интернета… все не то… В чем же секрет???
Под словом солонина Вы скорее всего имеете в виду что то, что пробовали где-то и понравилось.
Именно тот рецепт я не знаю, так как вариантов достаточно много. Главный принцип соль с селитрой и двухдневное мясо. Повара готовили несколько лет назад. Было достаточно неплохо, но продукт с селитрой все равно не лучший вариант.
Под таким название, в некоторых одесских кафе, подают мясо, чем-то похожее на вяленое… Кстати в Вашей школе Мясо и Вино, недавно солонина была включена в один из уроков… К сожалению, когда я пришел записаться на урок мест уже не было… Вот я и думал, что может Вы хоть на словах расскажете, что к чему. Хотя, если там действительно селитра….
Красивый рецепт! Нужно будет попробовать… Этот вариант, конечно, очень сильно отличается от стандартной подачи и по времени и по технологии приготовления. Думаю, что скорее всего цена в 24 EUR совершенно оправдана
. Но точно можно будет ответить только воспользовавшись рецептном! Спасибо!