Тем, кто в армии не был, расскажу, что есть армия на самом деле.
Как сейчас не знаю, но с 1979 по 1981, помню до сих пор. Наверное, были в армии и военные, для которых долг, дело, родина и другие тогдашние заклинания, были не пустыми словами, но за два года службы мне такие так и не встретились. Можно сказать, что все зависит от точки зрения смотрящего… и в этом тоже есть доля правды. Только с моего рабочего места в армии, а был я поваром, было видно исключительно то, что все растаскивалось всеми и постоянно. Причем чем больше звезд, тем можно было тянуть больше. Так вот мое любимое блюдо в армии было именно «Ребра из борща».
Именно так мы и называли его. Готовить было очень просто. Нарубили ленты ребер из свинок и срезали основное сало. Затем начинали готовить борщ на 1800 солдат. Для этого необходимо было приготовить огромное количество пассировки из моркови, лука, томатной пасты и того жира, который выделили на питание. Чаще всего это был абсолютно не съедобный комбижир, но иногда перепадало и растительное масло или маргарин. Так вот те самые ребра закладывались в почти готовую пассировку и тушились на небольшом огне один час. Кроме того, я добавлял еще в пассировку сахар, черный перец и лавровый лист. Примерно через час ребра были готовы. Запах от них распространялся на всю столовую и забивал все остальные, значительно менее съедобные запахи армии. Сейчас такое блюдо готовить достаточно сложно, так как для приготовления одного килограмма ребер необходимо иметь 5-6 килограмм пассировки…
Если все-таки рискнуть, будет вкусно. По крайней мере, мне в армии так казалось. После армии я это блюдо не готовил, так как ассоциации были не самые приятные, но тем, у кого армейского прошлого нет, рекомендую.
В армии было достаточно много интересных кулинарных решений. Прежде всего, это было связанно с тем, что продуктовый набор крайне ограничен, и с тем, что качество сырья было всегда на грани фола…Армия.
Теперь об армейской терминологии. Все от офицеров и прапорщиков до рядовых и сверхсрочников называли любое блюдо из мяса одним словом: мослы. Мослы не разделялись по видам мяса и по способу приготовления. Так свежее вареное сало и тушеная говядина 1947 года убоя назывались одним словом.
Метки: армия, еда
Ресторатор Савелий Либкин
Публикации (RSS)
а у нас маслами наоборот кости называли )
фото 5+! похож! а кеды! )))))
на обложку )
Кеды — просто бомба!!!!
Конверсы что-ли????
Тогда это были просто кеды.
У нас мослами (1989-1991, Воронеж, Алма-Ата, Баку) назывались только кости или мясо на кости, но никак не чистое мясо (сало). Савелий Ильич, Вы забыли упомянуть такой шедевр, как сушенный картофель. неужели не сталкивались с таким на кухне? Возможно, это было не всюду распространено. В Воронеже и Алма-Ате такого не было. а вот в Баку даже летом суп был исключительно из сушенной картошки. Ну и кисель с бромом — тоже шедевр. Кстати, что по поводу брома скажете? Некоторые считают это легендой. Но Вы то должны это знать на 100%! Откройте государственную тайну. Срок давности-то вышел! Для непосвященных: В кисель, якобы, добавлялись какие-то соединения из брома, с целью утихомирить молодую плоть (чтоб солдаты были менее озабоченными и думали о службе).
То ли со мной что-то не так, то ли с Вами (с Компотом на Пантелеймоновской).
Пятница 18 часов, зал полупустой.
Полчаса просидел за первым столиком перед самым входом (средний ряд), даже меню не принесли.
Хотя после меня заходили люди, садились за соседний стол и им тут же накрывали.
Официанты постоянно мимо туда-сюда ходили.
Или может быть у Вас там засл ожидания вокзала? И если не дергать официантов, то можно полчаса просто посидеть почитать в тепле новости в телефоне?
Ровно через 30 минут молча встал и ушел.
Причем это уже не первый случай, когда, на зло кондуктору, ухожу не накормленным.
Определенно, со мной что-то не так.