|
22 ответов на “Дачные хиты”
Trackbacks
Оставить ответ
|
|
Ресторатор
Савелий Либкин
заметки и наблюдения ресторатора
Ресторатор Савелий Либкин
Публикации (RSS)
и
Комментарии (RSS)
Дизайн by Tom. © Copyright 2009 Ресторатор Савва Либкин.
уха «из консервов» с острой томатной заправкой(томаты, зелень и т.д.).
Шашлыки: свиной — нежирная шея или рёбра много мятого лука (что бы пустил сок),соль.5 перцев . лавровый лист и никакого уксуса!!! Мариновать не более 2-х часов;
телятина — вырезка средней степени прожарки,
Много свежесорванной зелени и салатов со своей грядки, летом смесь свежесорванных томатов «микадо» заправленная домашними сливками.немного оливкового масла.
Банош с сыром «Дана блю»
Борщ, уха (из собственноручно выловленного в Б-Днестровском лимане), телячьи стейки (на основе рецептов кулинарной школы)шашлыки из всего, овощи гриль, морепродукты гриль, вареники с вишней и большое количество разнообразных компотов и салатов, естественно картошечка (жареная, печеная вареная) в любом виде, но только из Роксолан.
забыл про любимое! филе семги а виноградных листьях на гриле
Чанахи или Шурпа. Овощи гриль
Уха — это обязательно, если есть улов свежей мелкотни из Днепра, плюс специальная приправа: чеснок, соль, черный молотый перец и можно немного толченного сала. Каждый регулирует самостоятельно «крепость» ухи.
Очень хороши на даче, да и не только, ассорти из жаренных на сковороде пирожков: с картошкой, с капустой, картошка/печень… А на десерт — пирожки с вареньем или творогом.
Шашлык, конечно же, но о нем уже писали. И шляпки шампиньоны на решетке. В конце, в шляпки хорошо положить тертый сыр и мелко нарезанные ножки грибов. Сырок плавится…. аромат обалденный.
А немного водочки в уху? Искренне рекомендую!
У Вас на «Даче» я обязательно предпочитаю хреновуху и тарелку солений. Дальше по настроению — окрошка, шашлык из баранины, лаваш с сулугуни и не забыть заранее забронировать вареники с вишней. А потом еще хреновухи
.
Случайно зашла — понравился хозяин, пишу только поэтому. Живу на даче круглогодично — могу позволить. С утра — сырнички из свежего, у соседки купленного, творога (чуть-чуть ванили плюс домашнее взбитое яичко). Или оладушки, приправленные собственновырощеными ягодами (малинка-клубничка, растертые с медом). Обед — поздний, жарко. Легкий бульон с фрикадельками из кролика, с морковкой (молодой, целенькой), истерично пахнущим летним укропом. А совсем вечером — если кто еще голоден — все, что есть под рукой свежекупленое — марш на гриль! И яркий, первобытный запах мяса на углях переплетается в вечернем воздухе с томным и тонким ароматом клубничного варенья, остывающего в медном тазу на веранде. Это лето, это сейчас.
Очень красиво и чувственно написано…
даже захотелось сырников
Сырников очень не хватает на Даче… почему, кстати, их убрали из меню?
Как понимаю я, это всеже утреннее блюдо. Ресторан открывается в 11 и особенного спроса не наблюдалось.
Спасибо, это все дача… Жаль, мне кажется, с уходом старшего (оччень старшего) поколения мы окончательно утратили тот особый, едва уловимый… как бы сказать?… присмак, вкус к дачной жизни. К дачничанию вообще, как таковому. Что сейчас? Или навороченые дворцы с охраной и колючей проволокой по периметру или «фазенды», засаженые картошкой-моркошкой. А вот так, чтоб веранда с полотняным лньняным пологом, деревянная беседка с вечерним мятным чаем, бисквитами и «Доктором Живаго» в сафьяновом переплете… И цветы — не на грядке, а в мамином щербатом кувшине — не жалко, любуйтесь! И калитка чтоб скрипела, и плед под яблоней, где сон дневной так сладок… Этого почти сейчас не делают. Вот и с сырниками также. Просишь в ресторане — дайте сырничков! Приносят лепешки творожные с кислой сметаной. Нет, уж лучше — вы к нам. (Кстати, если утренние сырники остались (что бывает крайне редко), я их вечером — слоями со сметанкой домашней и медком — и в духовку. И такой слоистый пирожок — к чаю мятному, на веранду
Вы одесситка?
Как бы вам сказать… Это, пожалуй, самый досадный мой недостаток. Более того (сейчас о сокровенном), я НИКОГДА не была в Одессе. Вашингтон, Брюссель, Мюнхен, Фриско, Цинцинатти, наконец, — а в чудесную, прелестную, хором драгоценных бабушек воспетую Одессу не случилось. Посыпаю голову пеплом. И стремлюсь исправиться — я хорошая девочка:).
Верю…
может приедете ?
Несомненно, вопрос времени. И уж тогда ваши двери и сырники точно попадут в область моего пристального внимания
.
савелий, добрый день!все думала, в какой блог приткнуть мою мысль-пожелание.решила — в еду!
во всяком случае по заголовку больше подходит.заранее прошу прощения, может, с глупостями.
я и моя семья с бооольшим доверием относимся ко всему, что вы делаете в сфере «еды» и поэтому
задаю вопрос- а кулинарии почему у вас нет?БЫЛО БЫ ЗДОРОВО — ЗНАТЬ, ЧТО КУПИШЬ ЧТО-ТО ЛЮБИМОЕ, НО НА ЧТО НЕ ХВАТАЕТ ВРЕМЕНИ, А ЧАЩЕ, ЧЕГО ГРЕХА ТАИТЬ- ЖЕЛАНИЯ СТОЯТЬ У ПЛИТЫ, НО НЕПРЕМЕННО СВЕЖЕЕ, ПРИГОТОВЛЕННОЕ, КАК НАДО.И НЕ ПЕРЕЖИВАТЬ- ПРОНЕСЕТ ИЛИ НЕТ (ИЗВИНИТЕ ЗА КАЛАМБУР ТАКОЙ ).я имею ввиду прежде всего наши одесские штуки разные- кабачки жареные с чесноком, синие,икру,даже борщ, биточки из сардельки. или что-то замаринованное в ваших необыкновенных соусах.если люди будут знать, что с утром с 11 до 12 ,это будет в продаже, я так понимаю, полумертвый период на кухне, на выходные закупят с удовольствием.да и не только на выходные))).что думаете?
Гости поленивее купят в магазине…а те, кому не безразлично, находят время, но пробовать надо.
probuyte, pozhaluista, budem zhdatj.uverena, to, chto budet, dazhe ne udobno budet nazvatj «kulinariey», potomu chto stoikoaya associaciya s sovetskou kulinariey budet oskorbiteljna))))
Обожаем всей семьей ваши «Дачные» ЧЕБУРЕКИ!!!!!!!!!!!!! сулугини в лаваше и наливочку!!!!
Я мы на даче первую половину лета отъедаемся всевозможными шашлыками,о которых так мечтали всю зиму…из баранины в кефире, из индейки в оливковом масле с дижонской горчицей и КАШТАНОВЫМ медом, шашлык из свиной шейки с просто луком,при том мужики изводят ВСЕ запасы моего лука из расчета 1:1,а потом бесстыдно весь выкидывают на помойку даже не жарят! Долгожданные вкусные помидорки,сладкие огурцы и зелень.Печеная на костре икра.Малосольные огурчики.И конечно же на десерт всевозможные летние ягоды! Потом где-то к середине июля начинаются фантазии на тему шашлык… креветки на гриле под соусом терияки с салатом из рукколы с помидорками..дорадо,сибас на гриле с розмарином…курица в соевом соусе с кунжутом…вкусные вина…на дессерт мороженное с ягодами фламбе….ну и конечно любимый пряный чаек со всякоразличными листиками(мята,мелисса,чебрец,малиновый и смородинновый лист) и ягодами(земляничка и малинка) из собственного сада….В общем как бы оно ни было самое главное душевная компания и позитивный настрой!!!!!!!!
Всем приятного дачного отдыха!!!!!!!
Обычно то, что есть по сезону с грядки!!!! Побольше овощей!!! Огромное колличество овощей можно припустить в подсоленном кипятке (листовая свекла, брокколи, кабачки, цветная капуста….). Откинуть на друшлаг. Потом овощи в тарелку приправить лимонным соком и оливковым маслом. Посолить, поперчить. Можнов заправку добавить зубок отваренного чеснока, размяв его. Это здорово.