Продолжение, начало здесь:
Сегодня проходя мимо надувных китайских горок и свалки из пеннокартонных будочек, на месте полу-недо-катка я с некоей ностальгией вспоминаю здание гостиницы. Но возможно через время и этот филиал Аркадии на Дерибасовской покажется милым и наивным удовольствием, а возможно и культурно-исторической ценностью.
За три недели до открытия ресторана стало совершенно точно известно, что ближайший туалет для гостей и персонала находиться во дворе на Гаванной, за углом. Учитывая, что раннее эти туалеты предназначались для продавцов и грузчиков овощного, то особенных удобств не предусматривалось. Самые первые гости едва скрывали удивление, когда на вопрос «Где?», к ним подходил охранник и предлагал сопроводить их за угол. Особенно пикантно это выглядело зимой. Надо было накинуть шубку и при входе на рампу овощного, оставить ее охраннику. Кроме того, туалет закрывали на ключ, такое условие выставил магазин. Одним словом, было смешно и грустно, когда тоненькую девушку Сашу сопровождал Юра, именно так звали первого охранника. Юра особенно не церемонился, а учитывая, что он подрабатывал, будучи милиционером, претензии от гостей приходилось слышать и реагировать достаточно часто. В результате Юру уволили, когда выяснилось, что по дороге в туалет он еще и глазки строил некоторым гостьям. Пожаловалась первой Саша, причем не сотрудникам ресторана, а папе. Папа позвонил знакомым, те имели отношение к той самой милиции и в результате огромный скандал. Правда, когда выяснилось, что охранник из той же милиции, то все претензии приняли некий «экономический» оттенок. И это стало первой правдой в новом ресторане.
Саша достаточно часто заходила сразу после открытия ресторана. Да и скандал не изменил ее отношения к ресторану. Стандартный цезарь и эспрессо Саше приносили практически сразу после приветствия. Тогдашнее меню было достаточно странным с сегодняшней точки зрения, но и тогда основных блюд из мяса было не более 10. Именно Саша обращала внимание на опечатки и разные нестыковки в написанном и принесенном. Говорили, что она закончила филфак, что не очень-то сказывалось на лексиконе после бутылки вина. Друзья Саши уже тогда были почти все начинающие бизнесмены или просто мальчики при деньгах. Впрочем, репутация Саши была на высоте, так как все друзья, по крайней мере, в ресторане, оставались на расстоянии, даже после подпития. Иной раз казалось, что Саша если и имела близкого друга, то он был спрятан очень сильно и уж точно в публичных местах они вместе не показывались.
Сразу после открытия выяснилась еще одна правда, поваров нет в принципе и те, кто называли себя поварами, могли только мыть посуду. Именно тогда, в первые дни работы, и состоялось наше знакомство с первым шефом ресторана. Максим показался достаточно взросло размышляющим и то, что он приготовил при первой встрече, в принципе можно было назвать едой. Его жена тоже раньше работала вместе с ним в пароходстве, так что через время, и она пришла в ресторан. Сразу после Максима, который помимо того, что пил все, что льется, и посматривал на все, что шевелиться, еще и не всегда вспоминал про то, что ресторан работает ежедневно. Так что расставание после второго прогула было легким. Да и жена Максима была уверена, что как только ее супруг уйдет из ресторана, то пить и гулять сразу станет меньше или перестанет вовсе. Сразу после Максима пришел Сергей Николаевич, тоже флотский повар. Сережа не пил, после приема на работу недели две. Зато на первом же переучете выяснилось, что весь бурбон, который не съели гости в знаменитом тогда Стейк Бурбон, был выпит шефом вместе с поварами. Снова увольнение. Может тогда время было такое, но следующие повара тоже держались без пьянки на работе не более двух-трех месяцев. Если в баре удавалось навести порядок, то алкоголь в кухне выпивался самими же поварами еще до ужина. Одним из экспериментальных шефов в ресторане стал и некто Валентин, у которого я в свое время работал замом в кафе Фонтан. В кафе лет 12 назад Валентин был известен тем, что все переучеты он запирался в шефской с проверяющим бухгалтером и двери открывались уже тогда, когда сотрудников в кафе не было. На следующий день кафе открывал я запасным комплектом ключей и все знали, что у Валентина накануне был трудный день, так что работали без шефа. Валентин пообещал, что пьянкам конец, что если мы договоримся, то все будет по уму и без срывов. Обещание держалось до первой зарплаты. Расставание было не сложным, так как в день зарплаты к Валентину приехала еще его старая подруга и когда охрана на следующий день не пустила Валентина в принципе в ресторан, не для кого удивлением это уже не было. Может в памяти удерживаются самые острые моменты, но первый год работы ресторана пьянство и было вопросом номер один, особенно для персонала кухни.
Заметки носят художественнныйц характер. Все имена сознательно изменены и случайные совпадения прошу не рассматривать как критику или сарказм.
Метки: Стейкхаус
Ресторатор Савелий Либкин
Публикации (RSS)
Савелий, а почему Вы пишете так, как будто Вас там не было? Было кафе, были люди, были сотрудники, а Вы как-будто жили по соседству и видели все со стороны.
Это воспоминания через собственную линзу впечатлений… с некими авторскими отступлениями и инверсиями…
Стиль изложения предпочел такой
А жаль! Поскольку интересно было бы узнать, как Вы участвовали во всем этом… И совсем не ясна Ваша роль в происходившем…
Не воспринимайте на собственный счет. Если имена и прочее совпали, то это не имеет отношение к Вам лично.
Это ХУДОЖЕСТВЕННОЕ воспроизведение…не документальное и не претендующее на дневник, тем более.
Если Вам что то показалось, то не хотел доставить Вам дискомфорт своими записками.
А мне очень нравится стиль изложения, как будто Вы сосед из дома напротив, и наблюдаете все из окна, а иногда даже спускаетесь попить кофе и почитать газету , в этом самом магазине «Свежие овощи»:)