22 августа из 342 гостей вечером на Даче кушали и отдыхали за 5 разными столами 35 гостей из нашего бизнеса.
Все что можно было придумать в ресторанном бизнесе, придумано давно.
В том числе и рестораны в виде туалетов, и еда в темноте, и рестораны без еды, и много чего еще экстравагантного и редко востребованного.
С очевидными удовольствиями вопрос стоит посложнее…
Душевность и искренность не так дразнит, доступность не так притягивает, а традиционность и подавно не способна удивлять…
Вот уже 4 года подряд я в августовские субботние вечера встречаю в ресторане Дача киевлян. И не просто киевлян, а ведущих рестораторов и ключевых управленцев ресторанного бизнеса столицы.
Уважаю рестораны столицы по многим причинам.. главная из которых, огромное количество разных. Бизнесовых и карманных, восьмисотместных и на три столика, красивых и не очень, модных и консервативных, ультра-гламурных и брутально-андеграундных, ну и самое главное, постоянно по-столичному дорогих.
Не очень дорогие тоже встречаются, но это только когда в столице лето и в ресторанах, соответственно ж-а.
Вот и приезжают киевляне в Одессу….и я, соответственно, очень рад встречать их на Даче. Добро пожаловать в Одессу.
P.S. В ноябре наступает ж-а в ресторанах Одессы, и я планирую с ведущими управленцами тоже съездить и посмотреть ведущие рестораны Стамбула.
Метки: гости, Дача
Ресторатор Савелий Либкин
Публикации (RSS)
«Волею судеб», как говорится, нахожусь в городе Париже месяца два, безвыездно практически (такая неприятная ситуация). Понятно, что большинству владельцев киевских заведений общественного питания далеко до среднего парижского бистро, но ведь и одесских заведений это касается в той же мере.
К тому же, в Одессу приезжают не только покушать (увы и ах), ну а раз приехали, то и покушать надо где-то. А где? Ну, «в каком-то известном месте». Равно как и в Киеве, в Одессе нет специальных заведений, известных лишь своим, где чисто, прилично, кормят отлично (последние лет пятьдесят, как открылись), а на туристов смотрят с подозрением и тех, кто захочет столы сдвигать (к тому же без спросу), сразу отправляют на вокзал (или кто там чем приехал).
У нас ведь если Ресторатор, то у него Дизайн, Концепция, Сайт опять же. За все уплочено и не по среднему, а по самому что ни на есть Премиум Разряду. Гости на все это идут (ибо Принято) и нет никакой разницы, кроме как в бюджетах, бизнес-планах (их наличие, кстате, можно назвать Точкой Дифференциации). Еда только хромает, ну да аллах с ней, не свиньи же, не жрать пришли, а на людей посмотреть, да себя показать.
Это я к тому, что ваши заведения (которые, к слову сказать, я очень уважаю), своего рода пантагрюэли, конкорды и гудманы Одессы, а никак не что-либо иное. В этом нет вашей вины, в этом ваша заслуга. Просто, пожалуйста, не пытайтесь стать тем (чем), стать невозможно, поскольку культурный слой был тщательно снят штыком и не один раз за последние десятилетия.
Здесь (в г. Парижске) люди в основном в заведения общепита ходят питаться. Вкусно и регулярно. А там (на исторической родине) в основном себя показать.
Услышал Вас, но о культуре со мной спорить бесперспективно, так как многое делаю для возрождения таковой…пусть и только в своем сегменте.
Вы, уважаемый/ая Lapin Agile, всё же оставьте за рестораторами право пытаться стать если и не «тем (чем) стать невозможно», то хотя бы кем-то (чем-то), что лучше себя вчерашнего. Так и Вам будет [быть может] лучше, и нам интереснее и свободнее. И не судите огулом, далеко не все рестораны, которым, как Вы считаете, далеко до среднего парижского бистро, заслуживают столь жёсткой оценки. Быть может, Вы просто добреете в Парижске и, соответственно, наоборот, когда пребываете в Киеве или Одессе? Я не пытаюсь Вас ни в чём уговорить. Просто прошу не быть категоричным/ой.
P.S. А ведь, судя по имени, Вы и сами относительно «культурного слоя» рефлексируете