|
21 ответов на “Практический опрос”
Trackbacks
Оставить ответ
|
|
Ресторатор
Савелий Либкин
заметки и наблюдения ресторатора
Ресторатор Савелий Либкин
Публикации (RSS)
и
Комментарии (RSS)
Дизайн by Tom. © Copyright 2009 Ресторатор Савва Либкин.
1. нужен, если им будут пользоваться и он будет частью постоянно действуещей программы поддержки ресторана. нет, не нужен — если он будет просто частью brand book, который будет открывать, чтобы показать друзьям. Более того, какой смысл в том, чем никто не будет пользоваться? это как в вашем стейке держать китайские палочки на все посадочные места, а вдруг пригодяться?
2. слоган должен поддерживать концепцию и выявлять суть заведения. что-то дополнительное к названию, если не хватает понимания. наверняка он больше ни для чего не нужен.
3. главный принцип — если все работает — ничего не трогай. улучшения, нововведения -всегда повод для вопросов. добавлять и менять нужно, если необходимо, что-то изменить — аудиторию, восприятие, формат. если все ОК — то смысл? тем более в вашем бизнесе? где очень много строиться на восприятии… зачем его дразнить? тем более, что людей которые смогут «просчитать» эффект от действий в вашем бизнесе совсем немного.
4. создавать его нужно ДО успешного ресторана. в момент его успешности вряд ли стоит баловаться. но уж если нужно — то лучший способ — это сказать о нем словами людей которые в нем являются посетителями. так много было плохих историй, когда посетители воспринимали заведение по одному, а управляющие по другому. вот здесь нужно быть таким осторожным.
5. ну и я бы на вашем месте никого не слушал.. потому что мы «потрещим». а вы с этим каждый день работаете….
Я всегды выслушиваю… интересные мнения на одну и ту же тему позволяют видеть ситуацию объемно.
Савелий, а вы за минуту-другую много слоганов-девизов-мотто вспомните? А тех, которые лично вы считаете удачными, понятными, на своём месте?
Вот вам и практический ответ.
Уверен, что нужен, если имя ресторана слабо или никак раскрывает позиционирование (процентов 50 всех ресторанов)
Т.е. если непонятно из имени, какой продукт (котлеты или морепродукты) и какая эмоциональная дифференциация.
Отличная иллюстрация Max Brenner — Chocolate by the Bald Man.
Нужен ли успешному ресторану — а Вы много видели стабильно успешных ресторанов? По 10-15 лет.
Я — нет. Их очень немного. А значит нужно будет использовать разные инструменты, в том числе и этот.
Вам ведь лучше других известно, что ресторан — не застывшая форма.
Если короче — нужен, если нужно усиливать или изменяться. Ресторан живет, когда в нем жизнь. А это одна из форм жизни.
Лучшие слоганы произростают из недр компании-создателя ресторана или из уст фанатов ресторана.
Неплохо собрать 12 друзей Оушена (из разных отраслей), отмодерировать.
И родится шедевр.
Только никому платить не нужно. Это неправильно мотивирует;)
По вопросу названия я так и поступил 5 лет назад.
Вот и появилось название Компот.
Простой метод, простое и гениальное имя Компот.
А я думал у Вас выделенный канал с космосом.
1. Слоган нужен. Хотя бы потому, чтобы человеку, который первый раз приехав в страну или посетив определенный регион, было понятно, на какой идее сделан акцент (то, что хороший ресторан — это хорошая кухня и вкусная еда, — это такой человек и так поймет; а вот в чем «идея», «фишка», «философия»). Тем более нужен — если речь о сети ресторанов.
2. Слоган, на мой взгляд, отражает сущность «места»: что из себя представляет ресторан. Вот человек приходит сюда, чтобы…ЧТО (ну помимо «поесть», «выпить», «встретиться с кем-то»). Отражает общую концепцию.
3. Ресторан, по моему мнению, как и любой другой вид бизнеса, не может в один прекрасный момент взять и поместиться под меткой «ну всё, приехали: мы успешны», потому что в любом успехе меры конечного роста по сути нет. Т.е. можно ли сказать, что бизнес кофеен Starbucks успешен или неуспешен? Можно ли назвать сеть отелей Hilton успешным бизнесом или нет? Сегодня этот бизнес успешен, а завтра конкуренты могут потеснить. Слоган — это что-то вроде вишенки на торте: ее наличие необязательно, но украшает. А приятнее есть то, что не только вкусно пахнет, но и хорошо выглядит, не так ли?
4. Слоган для успешного ресторана — опять-таки, на мой взгляд — нужно создавать силами постоянных клиентов. С чем у них ассоциируется ресторан, что он для них, чего они каждый раз ждут для себя, приходя в зал? Вот ответы на все эти вопросы и будет отражать слоган. И согласен с предыдущим комментатором: деньгами не мотивируйте, мотивируйте идею смыслом, в нее закладываемым.
Интересен тот факт, что коментаторы в ЖЖ говорят в основном «не нужен»
в этом блоге, коментаторы профессиональнее воспринимаются и говорят «нужен»
спасибо на добром слове.
Видимо, комментаторы в ЖЖ просто не особо задумываются над идеологией бизнеса, а больше над практической стороной с точки зрения потребителя. В этом тоже есть своя «правда»: они оценивают блюда и кухню, а не идею ) Как всегда — все субъективно
А вот еще вариант.
Случайным-неслучайным методом отберите группу из жж-комментаторов и отсюда.
И по скайпу онлайн пусть сгенерируют.
Очевидно, что здесь практически все ярые поклонники Ваших ресторанов.
хм… открываю сайты безоговорочно успешных ресторанов
http://www.fatduck.co.uk/ — нет слогана, есть имя создателя
http://www.gramercytavern.com/ — только название
http://www.ushgnyc.com/ группа ресторанных компаний — ни-че-го
http://www.calpep.com/english/index_eng.html — только адрес…
это англия, сша, испания
мое мнение — не нужно
дескриптор (вроде мясо и вино) — подчас полезен, так как, нужно помнить, 95% населения никакого языка, кроме родного не знает
ну это не совсем правильный подход — посмотреть на несколько примеров.
вопрос успешности нужно рассматривать с разных точек зрения — Фэт Дак или ЭльБули или Арзак, или Френч Лондри, Нома, Филип Роша ну и так далее — это один подход. Успешность ресторана, который поддерживается басками в качестве одной из фишек привлекающих туристов в регион (при всем уважении к Адреа Феррану)? Мы говорим об успешности в объеме до 3% рынка (fine dining) и еще порядка 7% (casual dining)?
что говорить о таких концепциях как Red Lobster? Little Sheep, Dolar Shop, SubWay, ну и буду молчать о McDonalds, Росинтерах, PepsiCo — которые охватывают остальные 90%. Я согласен, что в ценовом выражении первые 10% привлекают не пропорциональные цифры, но и фуд кост у них совершенно иной. Вопрос успешности в верхней части строится исключительно на факторах, которые не имеют легкой управляемости — там находятся эксперты (гастрономические фанатики, любители ощущений, обеспеченные почитатели, туристы). Но… основную массу финансовой успешности делают совершенно другие люди. У «широких» ресторанов куда более прозаичные методы продвижения. И вот они как раз часто пользуются простыми методами — и там есть место и слоганам и продуктовым предложениям и ценам и качеству. Поэтому ответ на этот вопрос как правило неоднозначен. Правильный ответ — тот, которые не любят рестораторы — каждый продукт уникален и нет универсального ответа. Кстати, у каждого из ресторанов вверху есть целаю философия. Поэтому это тоже часть продвижения. Она строится либо на личности — и я думаю, что Блументаль не просто из желания поделиться опытом делает свое шоу на ТВ, и думаю Ферран тоже книги выпускает не просто в качестве возможности заработать. Либо на философии еды, как искусстве. Поэтому мне кажется, что такую тему нельзя выпускать без ограничений и уточнений. иначе все будет упрощено и как обычно не будет работать. сори за длинный коммент
Коммент длинный, но по делу.
Есть люди, у которых получается делать ресторанный бизнес на «личном волшебстве».
Но 95$% заведений работают по четко отработанной системе.
И речь не об одном невероятном инсайте, к-й перевернул бизнес с ног на голову.
А о простых прикладных рабочих инструментах.
Которые работают, но волшебства не отрицают.
И кстати, у Саввы, имхо, микс того и другого.
95% заведений в Украине или в мире? в Украине по моим наблюдениям — 95% работают без какой-либо схемы и часто на энтузиазме директора.
95% успешных заведений.
если 95% заведений работают без схемы — то это отличные бизнес. это означает, что попав в него важно «пристроиться» к 5% и получить успешное заведение. к сожалению так не происходит. если вы имеете в виду бардак — бессистемность, отсутствие стандартов, низкую мотивацию персонала, полное непонимание процессов закупок и приготовления, стандартов — то вы получите уродливое заведение в котором никого нет. если вы говорите о сравнении с лучшими образцами — то тогда я думаю что 99% ресторанов в такой ситуации. но она складывается потому же что и ситуация с Формулой-1 в нашей стране — как собрать болид — никто не знает, кто на нем будет ездить, если нет даже картинга, чем заправить — если лучший бензин 100 соответствует их 95? поэтому в игру вступает разум и возможность быстро обучаться самостоятельно. старая школа не работает — в те 10 ресторанов в городе, которые были в 80-90-х можно было попасть за деньги с трудом. поэтому большая часть — это новое, подсмотренное, подученное, придуманное, скомпилированное. так что не удивляйтесь. мне кажется (хотя должен сказать, что я скорее продвинутый фанат), что время когда будет все как нужно придет только от тех кто делает это себе в удовольствие и от тех. кто делает это как серьезный бизнес. когда есть зависимость только от этого источника и когда есть концентрация — то будет и результат. остальные 95% просто умрут, поменяют владельцев — ну и так далее. ну и не забывайте, что скоро и государство научится задавать правильные вопросы не частным образом, а в виде Закона — тогда пропадут рестораны с первых этажей жилых домов и подвалов, пропадут кухни по 10м2, пропадут дешевые люди, недорогие холодильники и вытяжка в качестве бонуса
1 Не нужен, но может присутствовать.
2 Ни чего не решает, ну может, доносит какую-то доп. информацию. На фоне вашей отмены карточек, слоган уж точно выглядит чем-то банальным, тем более к слогану, на мой взгляд, большие требования чем к названию ресторана.
3 Конечно нет.
4 Если речь идет о ваших ресторанах, лучше не делать.
У вас настоящие, стильные предприятия, и дотянуться слоганом до этого уровня будет очень сложно.
1-2. Слоган нужен только для самоопределения статуса посетителя Заведения.
выбирая ресторан ваш Гость, по-идее, выбирает близкий по духу, по вкусу, по отношению к жизни стиль.
Слоган в данном случае должен этот стиль выразить и подчеркнуть.
3. конечно можно создать ресторан без слогана, как вообщемто вполне реально создать заведение без вывески. просто есть велосипеды с двумя колесами, есть с тремя, есть даже такие которые ездят на одном колесе. каждый выбирает чем удобнее пользоваться ему.
4. слушаейте своих завсегдатаев. хороший слоган приходит именно с ними (ежели вы конечно не фастфуд)
Добрый день. Я часто бываю в Одессе по работе, очень уважаю Ваши заведения, и в общем-то всегда останавливаю свой выбор на них, особенно люблю «Компот». К сожалению мой последний визит оставил неоднозначное впечатление. Все было как всегда хорошо: атмосфера, еда и вообще, но весь ужин я провела в напряжении из-за присутствия …тараканов. Вы производите впечатление неравнодушного человека, прошу решить эту проблему т.к. хочется посещать и дальше «Компот», но без тараканов.
Спасибо.
P.S. А слоган в Ваших заведениях не важен.
Слоган нужен если Вы хотите сказать что то еще, важное. Если нейм отражает суть то слоган не нужен, хотя если необходимо напомнить о себе (давно действующее и известное заведение) то в рекламных материалах (будь то аутдор или банальные листовки) слоган необходим как основной акцент: слоган, посыл, призыв… и минимально возможное размещение лого. Для новых заведений я считаю, что слоган просто необходим для эмоциональной передачи информации, для побуждения. Но теже слоганы бывают очень разными и очень круто, если люди их не воспринимают как слоганы:
Вот такой вот
«Компот»
Think. Feel. Drive.
Кстати Вино и Мясо это тоже слоган
Слоган нужен для того ,чтобы посетитель, вообще, запомнил в какой он пришёл ресторан.
Слоган — это прежде всего меткая фраза, которая позволяет создать в сознании клиента позитивный образ вашего заведения. Эта фраза должна «цеплять» вашу целевую аудиторию. Какая целевая аудитория ресторанов? Голодные люди. Люди, которые хотят провести приятный вечер в тёплом месте с хорошей атмосферой.
Слоган должен быть правильно расположен. Желательно, всё время цепляться к названию — в меню, на скатерти ,салфетках, на вывеске и афишах. Это позволит людям запомнить ,где они были. Лишний раз улыбнуться. И прийти к вам ещё раз.
В общем-то, в качестве слогана может выступать не только фраза, но и яркое оформление или какая-то фишка при предоставлении кода для вай-фая и так далее…