Ресторатор
Савелий Либкин

Casoncelli alla Bergamasca con e pancetta crocante или

(равиоли в бергамском стиле со сливочном маслом, шалфеем и хрустящим беконом)

Рецепт привез из последней поездки в Италию, вчера готовили Casoncelli на очередной встрече кулинарного клуба Ресты на кухне Стейкхауса.

Рецепт

Тесто на пасту на одних желтках раскатать тонко, нарезать размером с визитную карточку, в середину немного начинки из отварной телятины со сливочным маслом и пармезаном, склеить почти по диагонали. Отварить в кипящей воде до всплывания.

Одновременно приготовить заправку из сливочного масла, куриного бульона с нарезанным шалфеем и поджаренным до состояния хрустящести беконом. Поперчить, посолить, прогреть отваренные касанчели и подать с листиком шалфея.

Небольшая инструкция по лепке

Готовые Casoncelli

Если захотите приготовить дома и есть вопросы – пишите, расскажу подробнее.

Эта запись опубликована l, F jS, Y в 17:08 в рубрике Еда, Ресторан «Стейкхаус. Мясо и вино», Ресторанная компания «Реста». Вы можете следить за ответами на публикацию „ RSS 2.0“ подписавшись на RSS-поток. Вы можете оставить комментарий или trackback с Вашего сайта.