Ресторатор
Савелий Либкин

Рецепт для июля-августа на двоих.

Тальятелле с томатами

Рецепт

Для вареников: вода, мука, свежая вишня без косточек, огромное желание и свободное время. Если две средних вишенки без косточки облепить тончайшим тестом, притом только из муки и воды, аккуратно залепить так, чтобы шов был миллиметра 4 шириной и равномерно общипан вокруг половинки вареника.  Если таких будет штук 30 на порцию, а порция при этом будет всего грамм 180, то можно сказать — вареники удались.

Для сиропа: 200 грамм вишни без косточек засыпать 100 граммами сахара, оставить на ночь в холодильнике и запретить мужу или просто другу, лезть пальцами в эту миску. Утром, не снимая запрета, слить образовавшийся сок, добавить 50 грамм кипяченой воды и вскипятить. Затем растворить 1/3 чайной ложечки крахмала в рюмке сока, влить в кипящий сироп так, чтобы получился очень жиденький кисель. Если сока от вишни достаточно, то можно обойтись и без воды. Готовый соус охладить. При подаче горячие вареники залить холодным соусом и тут же подавать.

Далеко не каждая хозяйка умеет или пытается готовить оссобуко — за этим блюдом не стыдно и в Италию съездить.Но когда заходит речь о варениках с вишней, как бы каждая девушка от 16-ти до 55-ти и практически каждый юноша в тех же возрастных рамках с уверенностью скажет: «Что тут делать?» — и где-то будет прав. Итак, главное в варениках с вишней — это размер. Как это ни скабрезно звучит, но и в данном случае он имеет значение. Чем меньше каждый отдельно слепленный вареничек, тем больше он приближается к идеалу, прообразу, шаблону, эталону настоящих вареников. Западноукраинские троюродные братья этого блюда могут выглядеть  размером с кулак Кличко, некоторые родственники этого блюда из Днепропетровска очень могут напоминать чебуреки и даже наши местные иной раз хоть и подаются в горшке или в горшочке, но больше напоминают галушки, причем далеко не в уменьшительно-ласкательном варианте.

PS. А еще. это способ отлично провести время для девушек,  в ожидании  мужчины или другой девушки

Специально для журнала «Афиша Одессы»

Вынужден был перекусить днем с водителем. Учитывая ежедневное двухнедельное  гурманство в Португалии и в Испании, ограничились лишь первым блюдом и чаем. Принципиально не называю,  где именно   кушали, но ресторан этот находится на понтоне и пришвартован он к берегу реки, в числе других, подобных же речных ресторанов. В зале, в 15:00 было занято  два стола, включая нас. Нам назвали 4 варианта супов, из которых мы единодушно выбрали куриный бульон с лапшой и курочкой и чай. Разумеется, главным акцентом в беседе был вопрос, а есть ли у нас карточка и нам тут же предложили ее выдать. Мы отказались, так как в Киеве бываем редко, да и вообще я не сторонник уцененной еды. Учитывая тот факт,  что мы находимся в ресторане по названию и притом с огромным количеством маркетинговой полиграфии на столе и в зале и в приличном районе столицы, я рассчитывал на среднестатистический бульон без причуд. Принесли бульонную чашку кипятка с сваренными в ней 6 микрокусочками грудки бройлера и ложкой мороженого зеленого горошка и ложкой же мороженой морковки из кулечка, вероятно венгерского или польского производства. Роль лапши исполняла серая вермишель. Затем принесли чай в чайнике. Чай взялась разливать по чашкам официантка, так как предупредила, что в неопытных руках, крышка может выпасть… Короче, воду в двух вариантах названий  выпили, рассчитались и ушли. Мерзкое настроение после супа списал на ошибку с выбором ресторана. А еще задумался, как это удается киевлянам продавать «такое» и при этом работать  длительное время и даже тратить деньги на бумажки с промо и карточки со скидкой.

Может в Киеве именно это  и  называется бизнесом? Жаль только что с приставкой ресторанный…

Грандиозный город с вкусными осьминогами и кальмарами.

Для Мадрида полтора, а точнее,  одного дня мало. Последний раз был лет 10 назад. Тогда и я был другой и соответственно впечатления были другими. Вспоминая собственные же давние  рассуждения о Мадриде, понимаю, насколько радикально изменился сам.  Тогда я не понял кухню и  не заметил ничего кроме просторных улиц и величественных  зданий и очереди в Прадо. Теперь планирую Мадриду посвятить несколько недель при случае.  Больше всего впечатлило, конечно,  отношение власти, а возможно и горожан  к городу.  Улицы и фасады до такой степени ухожены и вылизаны, что вспоминая местные потуги на «порядок» настроение идет вниз. И ведь лижут в Мадриде постоянно, без остановки.  Не знаю, кому пришло в голову вымостить  тротуары гранитной плитой  размером примерно 70/40 и толщиной сантиметров 8, и уж совсем не понимаю,  за какие деньги весь центр города решен одинаково и каждое дерево  имеет  рядом с собой скамеечку. Фасады и тротуары  моют утром специально подготовленные бригады водой под давлением.  Рубашки, соответственно, не пачкаются в принципе, как и обувь.  Фото совсем не отражают той аккуратности и  тщательности,  с которой улицы подготовлены с любой точки  зрения. С технической точки, в частности так, что можно сравнить только со здешним аэропортом, одним из самых ярких и больших в мире.  Наверное, и скорее всего я как турист не попал в более скромные районы города, но несколько огромных улиц и несколько десятков небольших улочек в центре  подготовлены тщательнее, чем Сочи к визиту Путина. Столица нашей родины выглядит как поселок городского типа, причем в самом патриочичном сравнении,  после визита в  Мадрид.   Как научить себя не сравнивать…?

 Разговор с консьержем на тему ресторанов занял минут 15, так как было много уточняющих и вполне компетентных с его стороны вопросов. В итоге первый ресторан оказался на нашем пути случайно, а во второй, на поздний ужин в соответствии с местными традициями выехали уже на такси из отеля.  Интересно, что консьерж также не воспринимает  всерьез рестораны со звездочками. Нам рекомендовали один из ресторанов достаточно большой компании с названием El gran barril. Белые стены и никакого декора, радикально открытая кухня и высокие цены, таково первое впечатление. Персонал – профи,  яркая и очень вкусная еда и адекватный счет, впечатления при выходе.  Осьминог и огромное блюдо из риса с лобстером были вкусны до безобразия. Сервис без излишеств, но достаточен. Зато вкус блюд совершенен. К рису дают столовую ложку, помимо вилки и вилочки для лобстера, чтобы удобнее было опустошать полу тазик-полу тарелку. Albarino   от Lagar de Fornelos 2004 года, рекомендованное официантом, оказалось  кстати.  А дневной ресторан  с  названием  O`caldino просто показался интересным уже  при входе тем, что туристов не заметили и пол около тапаз бара был тщательно загажен окурками и салфетками. Еда оказалась вполне достойной.  В частности, маленькие кальмары, приготовленные с креветками и рисом,  и названные в меню Chipirones rellenos de gambas показались совершенно не похожими на их украинских собратьев по названию, при этом абсолютно никакого декора… просто вкусная еда.  Средний возраст персонала и в первом и во втором ресторане около 40 лет.

Приезжать в Мадрид ради этих ресторанов не стоит,  но сам, при возможности,  обязательно вернусь.

Кто что предпочитает на Даче?

Я люблю вареники с мясом и чебуреки, иногда холодец. А еще вареники с вишней и с картошкой.

Бульон с лапшой мне нравится  тоже, но не всегда…

А какие блюда готовят и кушают на собственной даче, если она есть, конечно?

Пока не знаю в каком именно ресторане появится это блюдо. Пока не знаю как именно оно будет называться и сколько будет стоить.

Посему и вопросы:

Как можно назвать подобное блюдо?

Какой вариант подачи интереснее?

Какая цена на такое блюдо покажется вкусной?

Какие ингридиенты входят в состав?

Уточнение: гренки горячие а все остальное холодное.  Очень вкусно.