Ресторатор
Савелий Либкин

Несколько дней назад в Стейке стартовал праздник весны. На этот раз с маскулинным оттенком. Если кто был и пробовал, или просто видел,  интересно прочитать мнения, комментарии, отзывы.

На фото су-шеф Андрей и повар Женя из ресторана «Стейкхаус. Мясо и Вино»

Гренки из булочек с изюмом

Отличный вариант завтрака, приготовить гренки из булочек с изюмом, типа тех, что продают в Компоте. Важно, чтобы булочки не с хлебзавода… там и мука и все остальное уж очень среднее, а изюм можно сосчитать на пальцах одной руки. Предварительно булочки необходимо купить, затем продержать один-два дня до состояния «вчерашняя свежесть» в бумажном пакете или в открытой стеклянной банке. Затем необходимо булочки острым ножом нарезать на ломти толщиной 4-6 миллиметров.

Затем взбить несколько свежих домашних яиц и слегка присолить и подсластить. Влить на два яйца 70-80 грамм молока и взбить еще раз (молоко тоже желательно использовать не из пакета).

Сковороду разогреть с оливковым маслом и добавить 40-50 грамм сливочного масла. Когда растопится, сухарики опустить на 10-15 секунд в яично-молочную смесь и поджарить с двух сторон до золотистого оттенка.

Теперь самое важное.

Прямо со сковороды, гренки необходимо быстро переложить на тарелки и тут же съесть.

Чем быстрее удастся их съесть, тем лучше покажется вкус.

Я готовые гренки не фотографировал, так как не успел…

Да и еще… не надо их ни чем поливать и посыпать.

Только гренки из булочек с изюмом и чай.

Если остались булочки, подсушите нарезанные ломти в духовке 10-15 минут при 160 градусах. Потом если добавить сверху чуть сливочного масла,  будет еще один вариант завтрака.

Но это только в том случае, если останутся.

Если хочешь вскипятить воду:

• Поставь кастрюлю с водой на огонь
• Всунь в кастрюлю электрический кипятильник
• Плотно закрой крышку
• Нагревай крышку,  допустим феном
• Включи отопление в кухне
• Отключи кондиционеры
• Заткни щели в дверях и окнах
• Проверь двери в парадном
• Пригласи кого-нибудь в кухню, пусть дышит

Или налей кипяток в кастрюлю…

Какие еще варианты возможны?

Чиабатта с мортаделлой и базиликом.    Все местное.

На приготовление ушло 3 минуты, на фото еще полчаса.

Еще несколько фотографий.

Сегодня меня опять обрадовали близкие. Зная мои пристрастия, подарили мраморную ступку La Cornue. Тепрь перец и вообще все что можно измельчать-перетирать-смешивать пройдет через этот прибор, прежде чем оказаться в тарелке. Ореховую ручку пестика полируют вручную. И это не легенда.

Ступка La Cornue

Еще несколько фото

Осьминог, после удаления клюва и чернил, отвариваем с добавлением красного вина, бальзамика, лимона и петрушки до готовности.

Пробку добавлять не обязательно, так как это скорее приманка для туристов, нежели гастрономический прием.

Охлаждаем в отваре и нарезаем.

Сорокадневку отвариваем,  очищаем и нарезаем дольками.

Немного порей, дольку чеснока и петрушку.  Нарезаем и добавляем к картошке с осьминогом.

Заправляем лимонным соком и оливковым маслом, лучше Monini DOP.

Добавляем морскую соль и свежемолотый черный перец.

Салат из осьминога и сорокадневки

Затем открываем открываем бутылку галисийского Альбариньо.

Затем, еще одну бутылку, при необходимости.

Фото осьминога после варки и еще одно