Для вареников: вода, мука, свежая вишня без косточек, огромное желание и свободное время. Если две средних вишенки без косточки облепить тончайшим тестом, притом только из муки и воды, аккуратно залепить так, чтобы шов был миллиметра 4 шириной и равномерно общипан вокруг половинки вареника.  Если таких будет штук 30 на порцию, а порция при этом будет всего грамм 180, то можно сказать — вареники удались.

Для сиропа: 200 грамм вишни без косточек засыпать 100 граммами сахара, оставить на ночь в холодильнике и запретить мужу или просто другу, лезть пальцами в эту миску. Утром, не снимая запрета, слить образовавшийся сок, добавить 50 грамм кипяченой воды и вскипятить. Затем растворить 1/3 чайной ложечки крахмала в рюмке сока, влить в кипящий сироп так, чтобы получился очень жиденький кисель. Если сока от вишни достаточно, то можно обойтись и без воды. Готовый соус охладить. При подаче горячие вареники залить холодным соусом и тут же подавать.

Далеко не каждая хозяйка умеет или пытается готовить оссобуко — за этим блюдом не стыдно и в Италию съездить.Но когда заходит речь о варениках с вишней, как бы каждая девушка от 16-ти до 55-ти и практически каждый юноша в тех же возрастных рамках с уверенностью скажет: «Что тут делать?» — и где-то будет прав. Итак, главное в варениках с вишней — это размер. Как это ни скабрезно звучит, но и в данном случае он имеет значение. Чем меньше каждый отдельно слепленный вареничек, тем больше он приближается к идеалу, прообразу, шаблону, эталону настоящих вареников. Западноукраинские троюродные братья этого блюда могут выглядеть  размером с кулак Кличко, некоторые родственники этого блюда из Днепропетровска очень могут напоминать чебуреки и даже наши местные иной раз хоть и подаются в горшке или в горшочке, но больше напоминают галушки, причем далеко не в уменьшительно-ласкательном варианте.

PS. А еще. это способ отлично провести время для девушек,  в ожидании  мужчины или другой девушки

Специально для журнала «Афиша Одессы»

Может в Киеве именно это  и  называется бизнесом? Жаль только что с приставкой ресторанный…

Для Мадрида полтора, а точнее,  одного дня мало. Последний раз был лет 10 назад. Тогда и я был другой и соответственно впечатления были другими. Вспоминая собственные же давние  рассуждения о Мадриде, понимаю, насколько радикально изменился сам.  Тогда я не понял кухню и  не заметил ничего кроме просторных улиц и величественных  зданий и очереди в Прадо. Теперь планирую Мадриду посвятить несколько недель при случае.  Больше всего впечатлило, конечно,  отношение власти, а возможно и горожан  к городу.  Улицы и фасады до такой степени ухожены и вылизаны, что вспоминая местные потуги на «порядок» настроение идет вниз. И ведь лижут в Мадриде постоянно, без остановки.  Не знаю, кому пришло в голову вымостить  тротуары гранитной плитой  размером примерно 70/40 и толщиной сантиметров 8, и уж совсем не понимаю,  за какие деньги весь центр города решен одинаково и каждое дерево  имеет  рядом с собой скамеечку. Фасады и тротуары  моют утром специально подготовленные бригады водой под давлением.  Рубашки, соответственно, не пачкаются в принципе, как и обувь.  Фото совсем не отражают той аккуратности и  тщательности,  с которой улицы подготовлены с любой точки  зрения. С технической точки, в частности так, что можно сравнить только со здешним аэропортом, одним из самых ярких и больших в мире.  Наверное, и скорее всего я как турист не попал в более скромные районы города, но несколько огромных улиц и несколько десятков небольших улочек в центре  подготовлены тщательнее, чем Сочи к визиту Путина. Столица нашей родины выглядит как поселок городского типа, причем в самом патриочичном сравнении,  после визита в  Мадрид.   Как научить себя не сравнивать…?

 Разговор с консьержем на тему ресторанов занял минут 15, так как было много уточняющих и вполне компетентных с его стороны вопросов. В итоге первый ресторан оказался на нашем пути случайно, а во второй, на поздний ужин в соответствии с местными традициями выехали уже на такси из отеля.  Интересно, что консьерж также не воспринимает  всерьез рестораны со звездочками. Нам рекомендовали один из ресторанов достаточно большой компании с названием El gran barril. Белые стены и никакого декора, радикально открытая кухня и высокие цены, таково первое впечатление. Персонал – профи,  яркая и очень вкусная еда и адекватный счет, впечатления при выходе.  Осьминог и огромное блюдо из риса с лобстером были вкусны до безобразия. Сервис без излишеств, но достаточен. Зато вкус блюд совершенен. К рису дают столовую ложку, помимо вилки и вилочки для лобстера, чтобы удобнее было опустошать полу тазик-полу тарелку. Albarino   от Lagar de Fornelos 2004 года, рекомендованное официантом, оказалось  кстати.  А дневной ресторан  с  названием  O`caldino просто показался интересным уже  при входе тем, что туристов не заметили и пол около тапаз бара был тщательно загажен окурками и салфетками. Еда оказалась вполне достойной.  В частности, маленькие кальмары, приготовленные с креветками и рисом,  и названные в меню Chipirones rellenos de gambas показались совершенно не похожими на их украинских собратьев по названию, при этом абсолютно никакого декора… просто вкусная еда.  Средний возраст персонала и в первом и во втором ресторане около 40 лет.

Приезжать в Мадрид ради этих ресторанов не стоит,  но сам, при возможности,  обязательно вернусь.

Я люблю вареники с мясом и чебуреки, иногда холодец. А еще вареники с вишней и с картошкой.

Бульон с лапшой мне нравится  тоже, но не всегда…

А какие блюда готовят и кушают на собственной даче, если она есть, конечно?

Посему и вопросы:

Как можно назвать подобное блюдо?

Какой вариант подачи интереснее?

Какая цена на такое блюдо покажется вкусной?

Какие ингридиенты входят в состав?

Уточнение: гренки горячие а все остальное холодное.  Очень вкусно.

Пиццайоло в пиццерии «Pizza Coloseum», Прага

Пиццерия — это что?

Если  с точки зрения ассортимента, то тут все ясно: пицца превалирует… Но это не всегда так.

Если с точки зрения  гостей, то вариантов слишком много и разные пиццерии для соответственно разных гостей.

Если с точки зрения самой пиццы, то тут как во втором вопросе… Части гостей необходимо «много», еще части «дешево», и лишь кому-то нужна пицца.

Учитывая, что пицца, как продукт до сих пор вызывает массу споров и противоречий, рискну предположить, что однозначного определения просто нет. Ведь тонкое или пышное тесто, дрожжевое или пресное, с моцареллой или с пармезаном, или вовсе без сыра… все это пицца. Википедия говорит что пицца итальянское блюдо в виде круглого открытого пирога…

Таким образом овальная пицца — уже не совсем пицца… или если круглый пирог с топингами, то все пицца… Не получается.

Да и итальянскость пиццы, скорее миф, чем факт. Подобное блюдо есть практически в каждой культуре. Если отличие в только в названии, то и это вызывает вопросы…

Пиццей занимаюсь уже полные 17 лет. За это время переготовил сам и перепробовал у других несколько тысяч пицц. То, что в тему в Италии, вызывает безденежье в Киеве и наоборот. Таким образом, можно утверждать что пиццерия может иметь стандартное восприятие-описание исключительно в рамках города/ЦА.

Учитывая особенности, интернет сообщества, рискну предположить, что и здесь мнения разойдутся.

Так что в Одессе называется пиццей, и какие примеры отличного продукта можете рекомендовать?

Что в Одессе называется пиццерией, и какие пиццерии на 100% оправдывают свое название длительное время?

Соответственно готов к критике собственной марки-продукта-ресторанчика «Пан-Пицца».

Кстати, приводим свою пиццерию на Екатерининской в товарный вид. Завтра, в четверг, открытие. «Пан-Пицца» на Генерала Петрова тоже в косметике… Там открытие во вторник, 27 апреля.

Добро пожаловать!

• 5 зубчиков измельченного чеснока,
• 30 грамм свежего нарезанного имбиря,
• 70 мл соевого соуса,
• сок от двух лаймов,
• пучок кинзы нарвать руками и отделить грубые стебли,
• 800 грамм тунца, желательно свежего.
• 1/2 острого красного перца, типа чили, без семян
• 150 грамм приличного оливкового масла

Нарезать тунец тонкими слайсами и разложить в тарелке.

Чеснок измельчить в блендере вместе с имбирем, перцем и маслом. Влить соевый соус, сок лаймов и добавить кинзу.

Залить маринадом свежий тунец на 1 час, мороженый на 4 часа.

Подавать севиче на слайсах авокадо.

Капля табаско и оливкового масла при подаче не помешает.

Заранее сварить бульон из телячьих хвостов, отделить мясо и положить его в полу готовый борщ, кости выбросить.

Бульон варить 3 часа без кипения. За 30 минут до готовности ввести корень петрушки и сельдерея и пучок зелени петрушки. Посолить за 30 минут до готовности.

Далее:

150 гр. фасоли (замоченной на ночь)

1 средняя луковица

2 средние свеклы

2 средние морковки

100 гр. корня сельдерея

7-10 маленьких картофелин (сорт «сорокодневка»)

Примерно 200 г тонко нарезанной белокочанной капусты

2-3 ст.л. томатов (желательно Mutti Tomates Pelados)

пара зубчиков чеснока, соль, сахар, перец, зеленый лук, петрушка, можно молодой чеснок

В кипящий бульон бросить фасоль и варить минут 15-20 (пробовать по ходу, фасоль должна быть на этом этапе сварена на 2/3). Тем временем нарезать кубиками лук, а длинной и тонкой соломкой остальные овощи – свеклу, морковь, корень сельдерея. Все это пассировать на оливковом масле обычном, не extra virgin . Затем добавляем томаты, 1-2 ст.л. сахара, немного соли и тушим еще буквально 1 минуту. На этом этапе овощи должны быть полусырые.

Чистим картофель специальным ножом, чтобы он был гладким, и обязательно оставляем картошку целенькой, идеальный размер картофеля – чуть больше грецкого ореха.

Бросаем в бульон с фасолью, варим минут 5-7, затем добавляем овощи тушенные и, спустя минуту, нарезанную капусту. Затем попробовать на соль, если нужно досолить. Поварить еще пару минут и снять с огня. Очень важно не переварить борщ, чтобы овощи имели аккуратный вид, а не каши.

В самом конце необходимо добавить 2-3 ст.л заранее приготовленной заправки из чеснока и зелени. Взять несколько зубчиков натереть на терку или подавить в ступке (не резать!!)и перемещать с мелкой нарезанной зеленью (можно использовать молодой чеснок, петрушку, укроп, листья сельдерея).

Борщ должен «отдохнуть» минут 20-30 после и можно подавать. Такой борщ хорошо подавать утром, часов в 9-10, после серьезной пьянки накануне, с рюмкой ледяной водки.

Среднюю часть крупной  вырезки нарезать на куски толщиной 4 см каждый.

Затем каждый кусок надрезать и вмазать внутрь полную чайную ложку смеси.

Отложить на 10-15 минут.

Разогреть чугунный гриль до 250 градусов и сбрызнуть  несколькими каплями масла.

Жарить с каждой стороны 3-5 минут в зависимости от предполагаемой степени готовности. После жарки завернуть стейки в фольгу на 10 минут.

Подавать с острым ножом, оливковым маслом и веточкой кинзы.

Несколько фото