Ресторатор
Савелий Либкин

Гренки из булочек с изюмом

Отличный вариант завтрака, приготовить гренки из булочек с изюмом, типа тех, что продают в Компоте. Важно, чтобы булочки не с хлебзавода… там и мука и все остальное уж очень среднее, а изюм можно сосчитать на пальцах одной руки. Предварительно булочки необходимо купить, затем продержать один-два дня до состояния «вчерашняя свежесть» в бумажном пакете или в открытой стеклянной банке. Затем необходимо булочки острым ножом нарезать на ломти толщиной 4-6 миллиметров.

Затем взбить несколько свежих домашних яиц и слегка присолить и подсластить. Влить на два яйца 70-80 грамм молока и взбить еще раз (молоко тоже желательно использовать не из пакета).

Сковороду разогреть с оливковым маслом и добавить 40-50 грамм сливочного масла. Когда растопится, сухарики опустить на 10-15 секунд в яично-молочную смесь и поджарить с двух сторон до золотистого оттенка.

Теперь самое важное.

Прямо со сковороды, гренки необходимо быстро переложить на тарелки и тут же съесть.

Чем быстрее удастся их съесть, тем лучше покажется вкус.

Я готовые гренки не фотографировал, так как не успел…

Да и еще… не надо их ни чем поливать и посыпать.

Только гренки из булочек с изюмом и чай.

Если остались булочки, подсушите нарезанные ломти в духовке 10-15 минут при 160 градусах. Потом если добавить сверху чуть сливочного масла,  будет еще один вариант завтрака.

Но это только в том случае, если останутся.

Если хочешь вскипятить воду:

• Поставь кастрюлю с водой на огонь
• Всунь в кастрюлю электрический кипятильник
• Плотно закрой крышку
• Нагревай крышку,  допустим феном
• Включи отопление в кухне
• Отключи кондиционеры
• Заткни щели в дверях и окнах
• Проверь двери в парадном
• Пригласи кого-нибудь в кухню, пусть дышит

Или налей кипяток в кастрюлю…

Какие еще варианты возможны?

Чиабатта с мортаделлой и базиликом.    Все местное.

На приготовление ушло 3 минуты, на фото еще полчаса.

Еще несколько фотографий.

Осьминог, после удаления клюва и чернил, отвариваем с добавлением красного вина, бальзамика, лимона и петрушки до готовности.

Пробку добавлять не обязательно, так как это скорее приманка для туристов, нежели гастрономический прием.

Охлаждаем в отваре и нарезаем.

Сорокадневку отвариваем,  очищаем и нарезаем дольками.

Немного порей, дольку чеснока и петрушку.  Нарезаем и добавляем к картошке с осьминогом.

Заправляем лимонным соком и оливковым маслом, лучше Monini DOP.

Добавляем морскую соль и свежемолотый черный перец.

Салат из осьминога и сорокадневки

Затем открываем открываем бутылку галисийского Альбариньо.

Затем, еще одну бутылку, при необходимости.

Фото осьминога после варки и еще одно

В Киеве на Бесарабском рынке купил печень кролика и в субботу утром готовил паштет для гостей в понедельник вечером. Предлагаю повторить, если есть печень, желание и главное, терпение подождать два дня после приготовлени  до момента дегустации.

Паштет для не ленивых хозяек из печени кролика с виски.

750 грамм печени кролика
1 большая луковица
100 грамм топленного сливочного масла
150 мл молока
1 столовая ложка 40%сливок
100 грамм подсушенного белого хлеба
250 грамм фарша из кролика
100 грамм виски
6 нарезанных листьев шалфея
2 веточки тимьяна (только листики)
мускатный орех, соль, перец по вкусу.
300 грамм бекона

Удалите жилки и желчный пузырь осторожно, чтобы желчь не протекла на печень и крупно порубите печень.
Потом медленно прогрейте лук в масле до мягкости.
Нагреть молоко и сливки добавить в них хлебную крошку, снять с огня оставить в течение 5 минут.
Смешать все остальные ингредиенты, кроме бекона в кухонном комбайне, пока не достигните необходимой консистенции (по вашему вкусу – грубой или нежной)
Выстелите форму беконом и сверху разложите паштетную массу так, чтобы оставалось место для крышки. Сверху выложить либо бекон либо укрыть смазанной маслом фольгой. Поставить на водяной бане в духовку на 90 минут при 160 С.

Достать из формы, остудить и поместить в холодильник на два дня при  температуре 0C.                          Настойчиво рекомендую пробовать только после двух дней пребывания паштета в холодильнике.

Приезжая из очередного гастро тура, хочется повторить запомнившееся дома. Иногда, особенно если продукты позволяют, получается почти как в оригинале.

В ресторане LaLibera, в Альбе, особенно запомнилось блюдо предложенное шефом. Марко был краток, но уточнил, что Batsua простое блюдо, и  наиболее точно отражает кухню Альбы. Если есть желание провести на кухне несколько часов, то рекомендую мой рецепт этого блюда.

На  две свиные ножки от молодой свиньи необходимо одна луковица, одна морковка, одно яйцо, немного муки и панировочных сухарей. Еще немного масла для фритюра. Отдельно приготовить глазурованный в бальзамике лук как подложку под жареные ножки.

Ножки залить холодной водой и варить 5 часов с овощами. Воду посолить и заправить перцем, в том числе и душистым и лавровым листом. Затем слить отвар и ножки остудить.  Разваренные хрящики аккуратно нарезать кубиками примерно 1.5 см размером. Затем кубики чуть подмариновать в уксусе с солью и перцем и обсушить. Затем обвалять в муке, яйце и в сухарях. Жарить несколько минут во фритюре. Готовые ножки выложить на глазурованнный лук и быстро съесть вдвоем.

Уточнение. Блюдо предпочтительно готовить на обед. Прежде чем подобное блюдо готовить дома, необходимо точно понимать что это очень простая, грубоватая и народная еда. Вкус очень своеобразный, но запоминающийся.