Ресторатор
Савелий Либкин

Рецепт

Для вареников: вода, мука, свежая вишня без косточек, огромное желание и свободное время. Если две средних вишенки без косточки облепить тончайшим тестом, притом только из муки и воды, аккуратно залепить так, чтобы шов был миллиметра 4 шириной и равномерно общипан вокруг половинки вареника.  Если таких будет штук 30 на порцию, а порция при этом будет всего грамм 180, то можно сказать — вареники удались.

Для сиропа: 200 грамм вишни без косточек засыпать 100 граммами сахара, оставить на ночь в холодильнике и запретить мужу или просто другу, лезть пальцами в эту миску. Утром, не снимая запрета, слить образовавшийся сок, добавить 50 грамм кипяченой воды и вскипятить. Затем растворить 1/3 чайной ложечки крахмала в рюмке сока, влить в кипящий сироп так, чтобы получился очень жиденький кисель. Если сока от вишни достаточно, то можно обойтись и без воды. Готовый соус охладить. При подаче горячие вареники залить холодным соусом и тут же подавать.

Далеко не каждая хозяйка умеет или пытается готовить оссобуко — за этим блюдом не стыдно и в Италию съездить.Но когда заходит речь о варениках с вишней, как бы каждая девушка от 16-ти до 55-ти и практически каждый юноша в тех же возрастных рамках с уверенностью скажет: «Что тут делать?» — и где-то будет прав. Итак, главное в варениках с вишней — это размер. Как это ни скабрезно звучит, но и в данном случае он имеет значение. Чем меньше каждый отдельно слепленный вареничек, тем больше он приближается к идеалу, прообразу, шаблону, эталону настоящих вареников. Западноукраинские троюродные братья этого блюда могут выглядеть  размером с кулак Кличко, некоторые родственники этого блюда из Днепропетровска очень могут напоминать чебуреки и даже наши местные иной раз хоть и подаются в горшке или в горшочке, но больше напоминают галушки, причем далеко не в уменьшительно-ласкательном варианте.

PS. А еще. это способ отлично провести время для девушек,  в ожидании  мужчины или другой девушки

Специально для журнала «Афиша Одессы»

Пока не знаю в каком именно ресторане появится это блюдо. Пока не знаю как именно оно будет называться и сколько будет стоить.

Посему и вопросы:

Как можно назвать подобное блюдо?

Какой вариант подачи интереснее?

Какая цена на такое блюдо покажется вкусной?

Какие ингридиенты входят в состав?

Уточнение: гренки горячие а все остальное холодное.  Очень вкусно.

Пиццайоло в пиццерии «Pizza Coloseum», Прага

Пиццерия — это что?

Если  с точки зрения ассортимента, то тут все ясно: пицца превалирует… Но это не всегда так.

Если с точки зрения  гостей, то вариантов слишком много и разные пиццерии для соответственно разных гостей.

Если с точки зрения самой пиццы, то тут как во втором вопросе… Части гостей необходимо «много», еще части «дешево», и лишь кому-то нужна пицца.

Учитывая, что пицца, как продукт до сих пор вызывает массу споров и противоречий, рискну предположить, что однозначного определения просто нет. Ведь тонкое или пышное тесто, дрожжевое или пресное, с моцареллой или с пармезаном, или вовсе без сыра… все это пицца. Википедия говорит что пицца итальянское блюдо в виде круглого открытого пирога…

Таким образом овальная пицца — уже не совсем пицца… или если круглый пирог с топингами, то все пицца… Не получается.

Да и итальянскость пиццы, скорее миф, чем факт. Подобное блюдо есть практически в каждой культуре. Если отличие в только в названии, то и это вызывает вопросы…

Пиццей занимаюсь уже полные 17 лет. За это время переготовил сам и перепробовал у других несколько тысяч пицц. То, что в тему в Италии, вызывает безденежье в Киеве и наоборот. Таким образом, можно утверждать что пиццерия может иметь стандартное восприятие-описание исключительно в рамках города/ЦА.

Учитывая особенности, интернет сообщества, рискну предположить, что и здесь мнения разойдутся.

Так что в Одессе называется пиццей, и какие примеры отличного продукта можете рекомендовать?

Что в Одессе называется пиццерией, и какие пиццерии на 100% оправдывают свое название длительное время?

Соответственно готов к критике собственной марки-продукта-ресторанчика «Пан-Пицца».

Кстати, приводим свою пиццерию на Екатерининской в товарный вид. Завтра, в четверг, открытие. «Пан-Пицца» на Генерала Петрова тоже в косметике… Там открытие во вторник, 27 апреля.

Добро пожаловать!

Ингридиенты,  примерно на 8 гостей:

• 5 зубчиков измельченного чеснока,
• 30 грамм свежего нарезанного имбиря,
• 70 мл соевого соуса,
• сок от двух лаймов,
• пучок кинзы нарвать руками и отделить грубые стебли,
• 800 грамм тунца, желательно свежего.
• 1/2 острого красного перца, типа чили, без семян
• 150 грамм приличного оливкового масла

Нарезать тунец тонкими слайсами и разложить в тарелке.

Чеснок измельчить в блендере вместе с имбирем, перцем и маслом. Влить соевый соус, сок лаймов и добавить кинзу.

Залить маринадом свежий тунец на 1 час, мороженый на 4 часа.

Подавать севиче на слайсах авокадо.

Капля табаско и оливкового масла при подаче не помешает.

Красный борщ. Пасхальная версия.

Заранее сварить бульон из телячьих хвостов, отделить мясо и положить его в полу готовый борщ, кости выбросить.

Бульон варить 3 часа без кипения. За 30 минут до готовности ввести корень петрушки и сельдерея и пучок зелени петрушки. Посолить за 30 минут до готовности.

Далее:

150 гр. фасоли (замоченной на ночь)

1 средняя луковица

2 средние свеклы

2 средние морковки

100 гр. корня сельдерея

7-10 маленьких картофелин (сорт «сорокодневка»)

Примерно 200 г тонко нарезанной белокочанной капусты

2-3 ст.л. томатов (желательно Mutti Tomates Pelados)

пара зубчиков чеснока, соль, сахар, перец, зеленый лук, петрушка, можно молодой чеснок

В кипящий бульон бросить фасоль и варить минут 15-20 (пробовать по ходу, фасоль должна быть на этом этапе сварена на 2/3). Тем временем нарезать кубиками лук, а длинной и тонкой соломкой остальные овощи – свеклу, морковь, корень сельдерея. Все это пассировать на оливковом масле обычном, не extra virgin . Затем добавляем томаты, 1-2 ст.л. сахара, немного соли и тушим еще буквально 1 минуту. На этом этапе овощи должны быть полусырые.

Чистим картофель специальным ножом, чтобы он был гладким, и обязательно оставляем картошку целенькой, идеальный размер картофеля – чуть больше грецкого ореха.

Бросаем в бульон с фасолью, варим минут 5-7, затем добавляем овощи тушенные и, спустя минуту, нарезанную капусту. Затем попробовать на соль, если нужно досолить. Поварить еще пару минут и снять с огня. Очень важно не переварить борщ, чтобы овощи имели аккуратный вид, а не каши.

В самом конце необходимо добавить 2-3 ст.л заранее приготовленной заправки из чеснока и зелени. Взять несколько зубчиков натереть на терку или подавить в ступке (не резать!!)и перемещать с мелкой нарезанной зеленью (можно использовать молодой чеснок, петрушку, укроп, листья сельдерея).

Борщ должен «отдохнуть» минут 20-30 после и можно подавать. Такой борщ хорошо подавать утром, часов в 9-10, после серьезной пьянки накануне, с рюмкой ледяной водки.

30 грамм кинзы, 20 грамм оливкового масла и 5 грамм морской крупной соли истолочь вместе с 2 граммами черного перца в ступке в течении 5 минут.

Среднюю часть крупной  вырезки нарезать на куски толщиной 4 см каждый.

Затем каждый кусок надрезать и вмазать внутрь полную чайную ложку смеси.

Отложить на 10-15 минут.

Разогреть чугунный гриль до 250 градусов и сбрызнуть  несколькими каплями масла.

Жарить с каждой стороны 3-5 минут в зависимости от предполагаемой степени готовности. После жарки завернуть стейки в фольгу на 10 минут.

Подавать с острым ножом, оливковым маслом и веточкой кинзы.

Несколько фото