Сайт работает в тестовом режиме
Эклеры с лучшим заварным кремом не одесская кухня

Эклеры с лучшим заварным кремом

При всей популярности «Наполеона», он не стоит одиноко на одесском «сладком» столе. Как утверждает пианист Алексей Ботвинов, выросший в семье, где процветал культ еды, в его доме на каждый праздник готовилось минимум 6 десертных блюд. «Бабушка пекла, конечно, „Наполеон“. Он был номер один! Но еще она обязательно делала „Лимонный“ торт, „Песочный“, „Домик“ из „Шахматного“ печенья и творога, пирожное „Картошка“, эклеры».

Судя по тому, в каких количествах в последние годы раскупают эклеры в кафе «Компот», печь в одесских домах стали явно меньше, а вот есть — вряд ли.

В моей семье эклеры традиционно делали с заварным кремом. Поэтому для рецепта мы возьмем крем как для «Наполеона» и приготовим к нему заварное тесто, которое при выпекании поднимется и превратится в полый внутри эклер.

Ингредиенты


На 20 эклеров:


480 мл питьевой воды;


225 г крестьянского сливочного масла;


340 г пшеничной муки высшего сорта или all-purpose flour type 550;


1 ч. л. соли;


1 ч. л. сахара;


6 домашних яиц.

Процесс

  1. Первый этап — подготовительный. Просеиваем муку. Заранее выстилаем пергаментом противень, на котором будем выпекать эклеры, и готовим миксер с чашей и лопаточной насадкой.
  2. Берем большую кастрюлю, в которой можно будет энергично мешать тесто, не расплескав его по всей кухне. Смешиваем в ней воду, масло, соль и сахар.
  3. Ставим кастрюлю на огонь и доводим нашу смесь до бурного кипения. После этого всыпаем в нее сразу всю муку, непрерывно размешивая деревянной ложкой, чтобы не образовались комки. Теперь будем варить смесь, пока она не отойдет от стенок кастрюли и не собьется в ком.
  4. Этот ком перекладываем в чашу миксера. Лопаточной насадкой на средней скорости начинаем вымешивать.
  5. Поскольку нам предстоит добавить в тесто яйца, необходимо, чтобы оно немного остыло, иначе белок свернется.
  6. Продолжая вымешивать, постепенно, по одному за прием, вводим в теплое тесто яйца. Следим за тем, чтобы они полностью равномерно размешались.
  7. После каждого яйца проверяем вид и консистенцию теста. В конечном итоге оно должно стать упругим и блестящим. Это сигнал о том, что яиц достаточно и тесто полностью готово. Перекладываем его в кондитерский мешок и выдавливаем на пергамент продолговатые заготовки под эклеры. Стараемся сделать их одинаковыми.
  8. Выпекаем эклеры в духовке, до тех пор, пока тесто не приобретет золотистый оттенок. После этого понижаем температуру и печем дальше до момента, когда эклеры станут равномерно «золотыми» и абсолютно сухими, без капелек влаги на боках.
  9. Достаем их из духовки, делаем аккуратный надрез в боку. Теперь эклеры должны полностью остыть. Наполняем охладившиеся эклеры кремом. Сверху по желанию можно покрыть их шоколадной или иной глазурью.
food
food
food
food
food
food
food
food