Ресторатор
Савелий Либкин

Метки: ТТ

Равиоли с промасленным чесноком.

Некоторые существенные подробности рецепта,  фото готового блюда и процесса приготовления  временно не публикуются для сохранения индивидуальности блюда до открытия.  Все в подробностях будет опубликованно сразу  после открытия нового проекта.

Блюдо могут готовить только квалифицированные  повара и при наличии указанных продуктов.  Домохозяйки могут стараться, но результат будет существенно отличаться от  оригинала.

Вначале, за несколько дней до приготовления самого блюда делаем заготовку из чеснока.

Разбираем  крупные головки на дольки, но не очищаем, снимая только верхнюю шелуху. Укладываем  дольки в толстостенную чугунную посуду , заливаем оливковым маслом  первого холодного отжима почти чтобы покрыло и ставим на маленький огонь на 30 минут. В масло добавляем несколько горошин свежеподжаренного черного перца и  кусочек кайенского перца. После приготовления снимаем с огня и охлаждаем. Перекладываем вместе с маслом в керамическую посуду и накрываем крышкой. Ставим в холодильник на  двое суток.

Затем готовим  тесто

Замешиваем тугое тесто только на домашних желтках. Используем семолу Caputo.  Делим тесто на шарики примерно по 200 грамм и закатываем их в пленку. Кладем в холодильник на 30 минут. Раскатываем как можно более тонко, практически толщиной в бумажный лист.  Вырезаем кружки диаметром  4 сантиметра и укладываем в каждый кружок целую дольку предварительно очищенного чеснока осушив их салфеткой от масла. Накрываем вторым кружком.  Аккуратно придавливаем края и лепим равиоли.

Опускаем равиоли в кипящую воду на 5 секунд. Аккуратно перекладываем в подогретую тарелку с предварительно прогретым маслом, в котором готовился чеснок. Чуть присыпаем готовое блюдо шелухой чеснока прижаренной во фритюре. Сверху укладываем разогретую дольку  приготовленного в масле неочищенного чеснока.

Блюдо разработано  для нового проекта компании Реста.

Метки: TT

Суши весла, cуши мама, cуши папа, cуши брат, cуши сват, cуши и другие родственники
Суши мэр, cуши пэр, cуши суку
Суши ко, cуши то, cуши се, cуши га, cуши гы

Суши по-корейски, по-приднестровски, по-карпатски и т.п.

Вы суши, от суши, за суши, про суши

Суши муши, суши уши, суши сашу, суши дашу, суши кашу, суши душу, cуши носки

Суши я, суши ты, суши мы, суши вы, суши кто

Суши и соседи, суши и ко, суши и каша, суши и сашими, суши и мочи, суши и гночи (ньоки в некоторых меню), суши и перекись водорода

Суши про, суши нал (безнал), суши блю (рэд), суши блэк, суши блеск, суши мат

Аэро суши, авто суши, мото суши, гео суши, суши укрзализныця, космос суши, земля суши, мир суши, лес суши, вселенная суши, суши бар, суши стол, суши стул, суши табурет, суши комуналка
Море суши, храм суши, океан суши, водохранилище суши, река суши, город суши, поселок суши, национальный округ суши

Суши эйрлайнс, суши спейс, суши инкорпорейтед

Хроно суши, хромо суши, суши пати, суши сейшн, суши джем, суши экспресс, суши эксперт, суши шоу, суши тайи, суши гейм, суши сэт, ла суши, дзен суши, вип суши, путь суши
Королевские суши, царские суши, депутатские суши

33 суши, 9 с половиной суши, суши 2000

Суши на пятницкой, суши на мясоедовской, суши на бульваре, суши на суше, суши на маше

Суши от саши, суши от национальных меньшинств

Суши ди маре

Ласковые суши, нежные суши, суши за уши

Суши фудзияма, суши ямамото, харакири суши

Свежие идеи приветствуются!

Метки: суши

Мысли вслух об итальянских ресторанах.

Хороший итальянский ресторан в Праге — это…

• Шеф с понятиями.
• Половина персонала — украинцы.
• Слайсер Беркель за $10 000 в зале с ветчиной Сан Даниеле — обязательно,  плюс 30-40 вариантов граппы и свежая моцарелла ди буфало и сицилийские помидоры.
• 5-7 видов свежайшей средиземноморской рыбы.
• Короткое итальянское меню.
• Бальзамик и оливковое масло приличного качества.
• Интерьер приличный, без «Челентано» в рамках, пустые винные бутылки как декор, хлама немного, но попадается.
• Счет без вина 30-70 евро

Хороший итальянский ресторан в Лондоне — это…

• Книги про шефа на самом видном месте в зале.
• Сам красавец-шеф в зале.
• Половина персонала кухни — чернокожие.
• Персонал зала с понятиями и разбирается в еде.
• В ресторане можно приобрести некоторые продукты на вынос
• Всегда короткое меню.
• Очень вкусно и чаще вкуснее, чем в Италии.
• Интерьер функциональный,  сдержанный и от именитого архитектора.
• Вино в бутылках присутствует в интерьере.
• Счет без вина от 50 до 70 фунтов.

Хороший итальянский ресторан в Италии (Милан, Рим и Флоренция не рассматриваются) — это…

• Весь персонал кухни — чернокожие.
• Шеф из Черногории или Хорватии.
• 3-4 варианта граппы и достаточно видов иного аперитива.
• 15-20 вариантов  вкуснейших антипасти  в зале на большом столе.
• Официантам далеко за 50.
• Порции большие.
• Нет борщей и солянок.
• Вкуснейшее оливковое масло без этикетки.
• Интерьер не обращает на себя внимания и выглядит так, как будто им никто не занимался.
• Порванный диван и портрет семьи в зале.
• Счет до 30 евро

Итальянский ресторан в Днепропетровске — это…

• 15 поваров  после кулинарного училища в Тирасполе на 15-метровой кухне.
• Что есть хорошая итальянская еда не понимает никто, включая шефа.
• В меню есть все от солянки и борща до стейков с бефстроганов.
• Пицца и паста из украинской муки и украинского толка.
• Моцарелла тоже местного разлива.
• Пластмассовый лук и чеснок развешен в зале.
• Все в клеточку.
• Очень много  разного хлама и пустых бутылок оливково-зеленого цвета расставлено на полках.
• Много дров.
• Интерьер ваял Сикорский.
• Могут встречаться пальмы и прочая позолота, но это ходы другого спеца.
• Счет от 90 до 200 гривен

Хороший итальянский ресторан в Москве — это…

• см. как Лондоне, но без шефа и книг в зале, и счет от $160

Итальянский ресторан в Одессе — это…

• Шеф читал Высоцкую, в лучшем случае.
• Персонал умеет здороваться на итальянском.
• Дела с поварами обстоят чуть лучше  чем в Днепропетровске.
• В меню уже практически нет солянки.
• Мука и все прочее — украинские.
• Пасту готовить не умеют, но пытаются.
• Под названием свежая рыба в меню — семга.
• Бальзамик от Кнор или подобный.
• Тоже все в клеточку.
• Все полки завалены хламом, пустыми бутылками и вазонами с деревянным хламом.
• Пластмассовый лук и украшения из цветной лапши присутствуют в интерьерах.
• Много дров.
• Видна рука того же спеца, что и в Днепре.
• Дровяная печь в зале и «Челентано» в рамках.
• Счет от 70 до 160 гривен.

Повторюсь: образ собирательный и не претендует на 100% -ую точность или энциклопедичность. Наверняка, есть исключения.  Писал в дождливую погоду и после общения с чиновниками.

Метки: Гастротуризм, путешествия, Рестораны

1.

Продолжение публикации »

Метки: люди, Париж

Папарделле с Пекорино и  капелькой лучшего тосканского масла. Рекомендации лучших пастоделов и пастоедов. Нескромно хвалить, но в данном случае мне и самому понравилось.

P.S. на видео — головка 24-месячного Пармезана, но я пишу и пробовал именно пасту в головке Пекорино.

Метки: Стейкхаус, тоскана