Архив категории “Люди”Люди: гости ресторанов, эксперты, рестораторы, шеф-повара В деревне Биот познакомился с влюбленным в свое дело мастером. 20 лет Кристиан учит французских детей делать хлеб… Причем сам Крстиан обратил внимание на то что учит именно делать… не продавать и делать деньги, а ХЛЕБ. Со мной занимался через переводчика, но было многое понятно и так. Месит хлеб мастер на воде комнатной температуры и предлагает в оценке теста руководствоваться только интуицией. Далее фото.
Косточка и другие окологастрономические ритуалы. Мой дед по линии мамы не отличался легким характером. Война, погоны и должность сделали его закрытым, молчащим и боящимся своей тени. Единственный человек, о котором он заботился и переживал, была его жена и моя бабушка… Учитывая тот факт, что жили мы в двух коротких кварталах от Привоза и рядом с нами были два стандартно пустых горе-магазина, то на рынок дед отправлялся ежедневно рано утром и всегда сам. После Привоза он первым делом рассказывал бабушке, что видел, затем минут 15 жаловался на цены и только потом разворачивал покупки. Стандартный ритуал повторялся практически ежедневно. Семья была большая — семь человек. Само собой, кушали тогда все исключительно дома, ресторанов не было, а те что фактически работали, продавали исключительно «пьянки-танцы» вечером и отвратительную кулинарию, отварные яйца почти ежедневно и смазанные томатной пастой цыплята тапака по праздникам. Теперь о ритуале. Разворачивал пакет с мясом дед особенно аккуратно, так чтобы все отметили важность момента. Затем очень медленно и бережно демонстрировал бабушке ту или иную часть мяса и… внутри всегда находил косточку, грамм на 150. Затем звучала фраза: «Опять всунули!» — и долгое пояснение, мол, пока я рассматривал прилавок и беседовал с мясником, внутрь пакета попадала та самая косточка, и только потом оглашался вес и цена. Бабушка занималась психотерапией и убеждала себя и деда, что все равно, мол, надо бульон варить, так что ничего страшного не произошло… И так ежедневно кроме понедельника. В понедельник Привоз не работал. А на другие рынки дед не ходил… Сколько я помню своих деда и бабушку, они всегда кушали из одной тарелки. Не знаю, проявлением чего был этот ритуал, но и он соблюдался неукоснительно. Готовила всегда только бабушка. Моя мама тоже пыталась, но кушать то, что она варила, мог только совсем непереборчивый папа. Нам с братом доставалось из кастрюль бабушки. У меня в фаворе были тефтели в кисло-сладком соусе, брату же нравился плов. В один из дней, я помню, с пловом была почти криминальная история. Бабушка сварила его в небольшом казанчике и замотала в одеяло, рассчитывая на ужин. Мы с Димой нашли казан и просто попробовали, а затем и доели весь. Мне в то время было примерно 13 лет, а брату соответственно только 5. Я аккуратно вымыл, вытер казан и спрятал его в кухонный шкафчик подальше. К моменту, когда приходил с работы мой дядя, бабушка пошла разогревать ужин,… но плова не нашла. Дядю накормили бутербродами. Затем плов весь вечер искали моя мама и дед. Подключили и меня. А на следующее утро моя мама нашла пустой казан и практически убедила бабушку, что плова и вовсе не было… Метки: семья22.03.2012: Привлечение и удержание туристовКлуб отельеров и рестораторов HOTELIERO™ приглашает вас посетить вечернее заседание бизнес-клуба, которое состоится 22 марта в отеле «Бристоль», Одесса. Итак, на этот раз на повестке дня стремительно приближающийся туристический сезон, который несмотря ни на что в этом году накроет не только курортную зону. Евро 2012 привезет нам столько туристов, сколько наша страна не видела за все время своего независимого существования. Но готовы ли мы к этому? Как будем встречать это упавшее на наши головы счастье? Тезисы: - подготовка к сезону; - поддержание качества при больших объемах; - местные продукты — как ценность; - коммуникации с иностранными гостями — как обучить персонал? - построение карт туристических маршрутов и место отелей и ресторанов на них; - имидж украинских отелей в зарубежном информационном пространстве. Перечень запрещенных тем и фраз: - государство должно обеспечить нас…; - в развитых европейских странах правительство делает для этого…; - нужно построить аэропорт/метро/космический корабль и так далее…; Работаем с тем, что есть, без демагогии на тему «как страшно жить в нашей стране». Дата — 22 марта 2012 Начало — 18:00 Регистрация — 17:30 (welcome-drink) Фуршет — 19:45 Место: Отель «Бристоль», ул. Пушкинская, 15, Одесса Dress Code: Smart casual За дополнительной информацией обращайтесь по телефону
Метки: HOTELIERO, Хотельеро |
|
Публикации (RSS)
и
Комментарии (RSS)
Дизайн by Tom. © Copyright 2009 Ресторатор Савва Либкин.
Ресторатор Савелий Либкин
