до Аркадии дело  не дошло:)

Все впечатления на фотографиях…

Отдельное спасибо Андрею Ставницеру, сыну учредителя и директору компании, организовавшему экскурсию.

Несколько столов были заняты туристами с неопределенной профессией и девушками яркой внешности и привлекательного возраста. Ресторан был полный, и средний годовой доход некоторых гостей выглядел как бюджет города, а иных гостей не переваливал за 800$ в месяц. Если учесть, что как минимум 5 девушек, наверняка, не работали в принципе, и еще несколько гостей мужчин были достаточно молоды для солидных зарплат, то сказать, кто посещает Дачу с точки зрения платежеспособности, невозможно в принципе. С другой стороны платежеспособность, кроме того, кто и сколько зарабатывает, никогда не определяет, кто и сколько тратит.

Так мои знакомые с 7 км регулярно кушают в узбекской кухне за 50-60 гривен, никогда не заходят на «Дачу» и пытаются принести свою водку в «Компот», при этом у них 30 контейнеров, и они владельцы  нескольких магазинов в городе. Еще один солидный знакомый занимается «конвертами», но кушает только местные суши и иногда пьет пиво в пляжных забегаловках.

Выбор определяется не всегда и не только количеством денег.

Интересно чем же, по вашему мнению?

А еще, они иногда ужинают в Стейкхаусе или обедают Компоте и всегда звонят мне и спрашивают о дисконтной карте или о возможности пить свою водку в ресторане Дача.

* здесь и далее собирательный образ.

От души желаю пройти нелегкий путь брака в сотоянии творческого опьянения и одухотворенного удовольствия всем вокруг и друг другом в том числе.

На фотографиях все участники дегустации.

Посмотреть на Яндекс.Фотках

1. Приличный и, соответственно, популярный ресторан предпочтительнее посещать в будние дни. В этом случае шансов получить 100% удовольствия гораздо больше. Рестораны с пустыми залами хороши для переговоров, встреч, для экономии денег, для ощущения собственной заметности и значимости, и многого другого, не имеющего отношения к хорошим ресторанам.
2. В выходные дни забронируйте любимый стол и расспросите заранее о наличии своих любимых блюд. Так больше шансов получить удовольствие.
3. Уважение к персоналу и уважение к правилам ресторана всегда способствуют возможности получить максимальное удовольствие от визита в ресторан.
4. В фильмах вы часто видели, как официанты или повара добавляют в блюда нечто неудобоваримое или даже плюют в пищу? Этого не случится, если и вы с уважением относитесь к персоналу и правилам ресторана.
5. Желательно не заказывать что-то «с перламутровыми пуговицами». Если вы все же будете настаивать готовить что-то не из меню, вы можете получить неудобоваримое блюдо — ведь меню, в первую очередь, показывает то, что умеет делать повар и команда лучше всего.
6. Никогда не говорите: я друг или «знаю» владельца этого ресторана. Когда вы переступаете порог ресторана своего друга, он автоматически превращается во владельца этого заведения. Ведь если Вы и знакомы, то правила в любом случае одни для всех, а если хозяин захочет вас порадовать особыми условиями, то он это сделает сам.
7. Щелкать пальцами, призывая официантов — плохой тон. Стоит все же поднимать руку, более-менее вежливо подзывая официанта.  Еще лучше подойти и спросить своего официанта.
8. Если вы любите воду с лимоном, скажите об этом сразу. Официанты не любят гостей, которые не знают, чего они хотят. Кроме того, официанты не умеют отгадывать Ваши желания (даже если они помнят Ваши пристрастия, то желания точно не знают).
9. Если вам нравится то, как вас обслуживает тот, либо иной официант, всегда просите, чтобы вас посадили в ту часть зала, которую он/она обслуживает. Кроме того, посоветуйте этого официанта своим друзьям. В результате этот человек будет получать больше денег, получит благодарность от владельца, и станет обслуживать вас еще лучше.
10. Если вам жалко чаевых — тогда лучше не обедать в ресторане. Кстати, официант, обычно, отдает от 20 до 40% чаевых другим людям, входящим в команду обслуживающего персонала.
11. Всегда проверяйте чек. Особенно это актуально для тех, кто приходит «гулять» большой компанией. Иногда официант может просто ошибиться, но чаще всего это намеренные «ошибки», которые помогают обслуживающему персоналу  получить еще больше денег с невнимательных посетителей. Не платите деньги без счета или с дописанными от руки позициями в счете. Не платите деньги, если в счете не все понятно и в точности не соответствует заказанному.
12. Если мест в ресторане нет — попробуйте предложить больше чаевых официанту. Может быть, место все же найдется.
13. Если все же произошел прокол, и официант должным образом не решил спорную ситуацию, переговорите с администратором или управляющим. Не звоните хозяину  в любом случае. Еще хуже не сказать о проколе и перестать ходить, ведь ошибаются все, а прокол, если беспристрастно, не портит хороший ресторан.
14. Выбирайте близкую Вам по настроению еду, и тогда вы точно угадаете с выбором ресторана. Если вам не важно, какая еда, и вы выбираете место для разговора или кофе-чая, то выбирайте место с хорошими официантами, так больше шансов уйти еще и сытым.
15. Если вы не знакомы с меню, спросите у официанта, есть ли свежая рыба. Так есть шанс получить отличную еду, не рисковать с выбором незнакомых блюд и убедиться в выборе приличного ресторана.

]]> http://savva-libkin.com/30-07-2009/howto-enjoy-restaurant/feed/ 12 http://savva-libkin.com/02-07-2009/deti-children-learn-cooking/ http://savva-libkin.com/02-07-2009/deti-children-learn-cooking/#comments Thu, 02 Jul 2009 08:57:00 +0000 Савелий http://savva-libkin.com/02-07-2009/%d0%b4%d0%b5%d1%82%d0%b8-%d1%83%d1%87%d0%b0%d1%82%d1%81%d1%8f-%d0%b3%d0%be%d1%82%d0%be%d0%b2%d0%b8%d1%82%d1%8c/ Вероятно, интереса  у детей к приготовлению пищи, поболее, чем у их родителей…
Родители, конечно, ходят и записывают и спрашивают, но социальные маски надеты так прочно, что иной раз эмоции не заметишь.
Детская открытость и непосредственность позволяют не только выхватить суть, но и  тут же предлагать свои решения в приготовлении еды.

Кроме того, дети сделаную своими руками еду, кушают с тройным аппетитом.

Мы работаем в Одессе, городе, в котором привыкли к понятию СКИДКА.
Факт и то, что все рестораны, магазины и клубы используют этот момент для привлечения гостей.
Таким образом, гость, принимая решение о визите в то или иное место, изначально предполагает, скидка будет. Не сейчас, так завтра.

Таким же образом рестораторы и торговцы вынуждены поднимать цену сознательно на 15-30%, чтобы затем придумывая дизайн карточки, обеспечить наиболее прытким, а иногда и всем ( киевские примеры) скидку.
Известно и подтверждено: скидка не всегда доходит до гостя. Иногда это «стимулирует»прыткий персонал.
А если в меню, достаточно адекватные цены?

Но и это не всегда работает, так как гость может и не оценивать цена-качество, просто смотреть на строку сумма, и таким образом решает, много или мало, сравнивая котлету в сомнительном ф-фуде, со стейком в приличном ресторане. Такие гости тоже есть. И мы им всегда рады.

Возможно, пересмотреть некоторые базовые принципы, ведущие к безразличию в более значимых аспектах работы ресторана и за счет этого убрать понятие СКИДКА.

1. качество еды и сервиса всегда на уровне
2. опциональные предложения, в которых действительно низкая цена, но на время и для всех
3. Очень взвешенный и лояльный подход к ценообразованию
4. Возможность делегирования приемов гостеприимства управляющему.
5. Разовые бонусы и маркетинговые приятности постоянным гостям
6. Перезагрузка персонала*

Принципиальная не лояльность это когда не вкусно, безразлично, бездумно, вульгарно.
Это когда готов платить, но не за что…
Когда уже сидишь за столом, и замечаешь что весь персонал исключительно обсуждает проходящих…
Когда подают суп и посыпают его вялой зеленью
Когда при обращении к официанты со словами ,,, жесткое, у последнего как у окуня удивленные глаза и застыл вопрос на губах «это не я, это у них там …».

Это когда ждешь сервис и искреннюю улыбку…а получаешь подавальщика и полное равнодушие или наглый, базарный флирт
Когда заказали и приняли заказ, ушли и через 10 минут выясняется что закончилось.
Когда на витрине вместо свежайших и много десертов, пирожных, мятое что-то с корочкой от возраста.

На американском сайте waiter-trainig.com статистика почему рестораны теряют клиентов : по причине смерти (1%), переезд клиента (3%), влияние друзей, отговоривших посещать данное заведение(5%), недовольны кухней (14%)
и игнорирование персонала (68%)

Выдача любых карточек в ресторанах нашей компании закончилась.
Все обсуждение, в том числе и в жж, продлится до ноября 2009 года.