Если рассматривать слово «целевая аудитория» с точки платежеспособности, то недавно я наблюдал на «Даче» такую картинку: за одним столом сидели производитель вина из Молдавии и собственник крупной ритейлерской компании с девушками до 23 лет, за другим — владелец небольшой аптеки с семьей. За третьим столом сидела компания сотрудников рекламного агентства, еще за одним — собственник фармацевтической фирмы, иногда заказывающий еду в собственный самолет, за другими столами — еще несколько людей, достаточно творческих профессий. Параллельно был день рожденья у ребенка из семьи врача и небольшой банкет у киевлянки, которая при заказе упоминала должность супруга, работающего в аппарате Президента…
Несколько столов были заняты туристами с неопределенной профессией и девушками яркой внешности и привлекательного возраста. Ресторан был полный, и средний годовой доход некоторых гостей выглядел как бюджет города, а иных гостей не переваливал за 800$ в месяц. Если учесть, что как минимум 5 девушек, наверняка, не работали в принципе, и еще несколько гостей мужчин были достаточно молоды для солидных зарплат, то сказать, кто посещает Дачу с точки зрения платежеспособности, невозможно в принципе. С другой стороны платежеспособность, кроме того, кто и сколько зарабатывает, никогда не определяет, кто и сколько тратит.
Так мои знакомые с 7 км регулярно кушают в узбекской кухне за 50-60 гривен, никогда не заходят на «Дачу» и пытаются принести свою водку в «Компот», при этом у них 30 контейнеров, и они владельцы нескольких магазинов в городе. Еще один солидный знакомый занимается «конвертами», но кушает только местные суши и иногда пьет пиво в пляжных забегаловках.
Выбор определяется не всегда и не только количеством денег.
Интересно чем же, по вашему мнению?
Метки:
маркетинг ресторана
Ресторатор Савелий Либкин
Публикации (RSS)