Ресторатор
Савелий Либкин

Списался с консьержем отеля Hôtel Plaza Athénée в котором находится ресторан  La Cour Jardin, Алана Дюкаса.

Вопроос собственно был очень простой, сообщить о интересных событиях, ради которых можно было бы планировапть визит. Одно из событий, которое недавно прошло  в отеле показалось масштабным, по описанию.

Дюкас пригласил продавцов именитых апеласьонных продуктов, которые закупаются для ресторана и организовал мини фермерский рынок прямо во дворике отеля.  К сожалению, продукты можно было попробовать, но не купить.

Конкретнее, на этом мероприятии более 15 поставщиков ресторана Alain Ducasse au Plaza Athénée которые демонстрировали публике свои самые сезонные продукты (спаржа, лесная земляника, сыры, фуа гра, рыба, птица, вино и т.д.).

Будет ли мероприятие постоянным, пока не ответили… С другой стороны, на Авеню Монтень, по соседству с отелем, много других не менее приятных мест… Еще одна интересная деталь, сайт отеля переведен  с французского только   на русский.

На трассе Одесса-Киев попалась интересная вывеска: ресторан Хата Карася. 30 видов вареников. Суши бар. Украинская кухня. Судя по всему, это один их переименованных проектов Поплавского

Ректорствовать, петь и рестораторствовать не просто, особенно одновременно.

Неоновая реклама ресторана видна примерно за километр.

Не взял с собой фотоаппарат… жаль.

Сегодня увидел экземпляр нового каталога 100 лучших ресторанов Украины.  В сравнении с прошлогодним, издание стало гораздо более презентабельным, в твердой обложке и удобного, книжного формата. Написано, что тираж 15 000 экземпляров.  В издании,  помимо собственно рейтинга, есть достаточно интересной информации.  В частности, статистика национального исследования в рамках проекта, а также изложены основные ресторанные тренды, с точки зрения компании издателя.   Если такое издание выпустить тиражом, к примеру,  100 тысяч экземпляров, на основных европейских языках, то есть реальный шанс получить дополнительно несколько десятков тысяч туристов, которых очень не хватает Украине и Одессе в частности.

Слово ресторатор в энциклопедиях отсутствует, разве что Даль поясняет что это — хозяин съестного заведенья.  Абревиатура HoReCa в Википедии определяет  предприятия по принадлежности к рынку индустрии гостеприимства.

Что такое ресторанный бизнес — определение отсутствует.  По крайней мере, я и сотрудники не смогли однозначно, конкретно и точно сформулировать что  это за зверь такой.

Может кому попадалось более или мене точное и ясное определение? Поделитесь, пожалуйста.

Более того, за лучшее определение — беспорное и точно отражаюшее суть того, что же такое РЕСТОРАННЫЙ  БИЗНЕС, — предлагаю премию в виде разового сертификата на ужин в любом ресторане нашей компании на 500 гривен.

Формулировки „общественного питания“ и прочие абстрактные или совковые, или не подходящие по причинам разнотолкования, изначально не предлагать. Интернет-материалы и ресурсы русские и прочие прошу не задействовать.

Случайно наткнулся на «интересный» доклад под названием 

Маркетинговые коммуникации в ресторанном бизнесе
как модель наиболее эффективног влияния на потребителя

Ниже привожу  один абзац из перечня инструментов в маркетинге… причем наиболее яркие решения сам выделил серым цветом.  Прочитать лучше в оригинале, конечно.

• Организация специальной вечеринки по случаю празднования Дня Святого Валентина.
• Организация вечеринки по случаю введения меню для домашних животных;
• Организация выставки художников.
• Организация фестиваля цветов и выставки фотографий.
•  Национальный праздник.
• Организация вечеров моды.
• Организация торжеств по случаю празднования молодого вина.
• Организация Фестиваля национальной кухни.
• Организация литературных и театральных вечеров.
• Организация специальных программ по случаю встречи Рождества и Нового года, пивных праздников, православных праздников (для украинских ресторанов – Пасха, Масленица, Маковей и т.п.)

ссылка на весь материал  А ведь докладывали ЭТО всего то 5 лет назад… и не в селе под Чадыр Лунгой, а в Ялте.  Причем доклад одного из консультантов в ресторанном бизнесе, что самое интересное (если, конечно, не закралась ошибочка).

Приезжая из очередного гастро тура, хочется повторить запомнившееся дома. Иногда, особенно если продукты позволяют, получается почти как в оригинале.

В ресторане LaLibera, в Альбе, особенно запомнилось блюдо предложенное шефом. Марко был краток, но уточнил, что Batsua простое блюдо, и  наиболее точно отражает кухню Альбы. Если есть желание провести на кухне несколько часов, то рекомендую мой рецепт этого блюда.

На  две свиные ножки от молодой свиньи необходимо одна луковица, одна морковка, одно яйцо, немного муки и панировочных сухарей. Еще немного масла для фритюра. Отдельно приготовить глазурованный в бальзамике лук как подложку под жареные ножки.

Ножки залить холодной водой и варить 5 часов с овощами. Воду посолить и заправить перцем, в том числе и душистым и лавровым листом. Затем слить отвар и ножки остудить.  Разваренные хрящики аккуратно нарезать кубиками примерно 1.5 см размером. Затем кубики чуть подмариновать в уксусе с солью и перцем и обсушить. Затем обвалять в муке, яйце и в сухарях. Жарить несколько минут во фритюре. Готовые ножки выложить на глазурованнный лук и быстро съесть вдвоем.

Уточнение. Блюдо предпочтительно готовить на обед. Прежде чем подобное блюдо готовить дома, необходимо точно понимать что это очень простая, грубоватая и народная еда. Вкус очень своеобразный, но запоминающийся.