Ресторатор
Савелий Либкин

Несколько дней провел в Гонконге.

В программу попали рестораны One Harbour Road, в отеле Гранд Хаят, ресторан Sevva, на 10 этаже Принц билдинг,  Spoon, в гостинице Интерконтиненталь,

очередная Zuma,

и достаточно странный проект Busy Suzie.

Кроме того зашли в бар Ozon, на 118 этаже отеля Ритц Карлтон, в бар Felix, отеля Пенинсула, в Mo bar, в в Мандарин Ориентал и еще в несколько клубов.

Общее впечатление достаточно многовекторное. С одной стороны 11 часов лету и предвкушение  Азии, с другой, достаточно рафинированные отели, рестораны и клубы, которые в любой точке мира воспринимаются под одним соусом. Радикально отличаются вид из окон, физиономии гостей и персонала и наименование валюты!

Комментировать рестораны не стану, так как платил не я, а сладость бесплатного уксуса глазурует и приукрашивает впечатления.  В любом случае сюда стоит вернуться и посмотреть китайско-азиатскую гастрономию и культуру, доставая исключительно собственную кредитку.

Далее фото поваров, ресторанов, продуктов и свадьбы.

Продолжение публикации »

1. В котле

Продолжение публикации »

Непростые люди специальных профессий в Италии

1.

Сыровары из латерии Бранзи. Именно они варят знаменитый на севере Италии, и совсем неизвестный у нас, Формаи де мут. Точное написание Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana.

2.

Продавец из Salumeria Silvio в Бергамо расказывал, что уже 35 лет работает в этом магазине. Знаток гастрономических деликатесов своего региона.

3.

А эти сыровары варят Горгонцолу на заводе компании Giovani Colombo.

4.

Повара из ресторанчика Il Cuuc в местечке Мортара, неподалеку от Павии. Практически все блюда этого ресторана включают гусятину.

5.

Хозяин небольшой семейной компании Salame di’Oca di Mortara, хранитель секретов технологий ломбардийских спецалитетов из гусиного мяса.

6.

Владелец семейной Agrisalumeria Luiset в деревне Ferrere d’Asti. Производят салями, сосиски и еще с десяток наименований изделий практически в собственном доме. Объем производства до 100 кг в день. Работает всего четыре человека, причем нанятых двое. Производят салями без консервантов, признанную одной из лучших в Италии в номинации Сотто.

7.

Один из наемных сотрудников в Агрисалюмерии Луизет.
8.

Шеф повар и владелец Trattoria Vascello d’Oro в деревне Carru. Спец в приготовлении Bollito Misto, по нашему, отварного мяса. На это мясо в деревенском ресторане гости специально приезжают за 100-150 км.

9.

Хранитель столетних сырных подвалов компании Beppino Occelli в Вальказотто. Именно в этих подвалах годами созревает Testun al Barolo Cheese, один из самых известных сыров Пьемонта.

10.

Продавец и совладелец Gastronomia Volpetti , самого известного гастрономического магазина Римма с 1973 года..

Еще немного фото

Для того чтобы приготовить блюдо, по легенде придуманное итальянскими проститутками, в Одессе необходимо на 4 порции минимум 400 гривен. И это только на продукты для одного блюда. Если исходить из того, что после смены необходимо еще и бутылка вина, и чтобы в кармане хоть что-то осталось, то им видать платили прилично…

Чек из магазина не могу приложить, как как в нем продукты и на другие цели тоже.  Итак на 4 порции необходимо как минимум 600 грамм муки типа 00, итальянского происхождения- 14 -16гривен и 14-15 желтков домашних яиц, что в деньгах примерно -20-25 гривен. Для соуса необходимо баночка анчоусов- примерно 50 гривен и баночка каперсов, тоже от 40 до 55 гривен. Затем банка консервированных очищенных от шкурки томатов, тоже из Италии, гривен за 38-55 и грамм 400 приличных свежих томатов как нам фото -60 гривен зимой и дешевле летом. Затем необходимо оливкового масла примерно 200-250 грамм, не хуже чем Монини DOP, а это еще гривен 80-90 и шалота грамм 300 -30 гривен и приличных маслин с оливками еще гривен на 30. Специи, чеснок и петрушку не считаю. Итого грубо от 380 до 400 гривен*. Для того, чтобы получилось по настоящему, еще необходимы руки и навыки, но это я предлагаю не оценивать в контексте темы поста:)

Из маслин, оставшихся после приготовления пасты, еще можно приготовить мои любимые бутерброды для завтрака. Если конечно найдутся свежее сливочное  масло и хлеб.

*Цены указаные в посте характерны для магазина Дилайт и  Бесарабского рынка в Киеве и магазина Космос и Нового рынка в Одессе.