Ресторатор
Савелий Либкин

Продолжение.

Первая и вторая части опубликованы ранее.

• Часть 1
• Часть 2

Сейчас трудно представить себе как именно знаменитый овощной магазин постепенно превратился в ресторан, раньше в один, а затем и второй. Только началом всему был отдел Пан-Пицца, в котором тогда еще Саша и Оля, выпекали и продавали слайсами несколько сотен пиццы в день. Затем, чуть позже, отдел несколько расширился и стал занимать метров 50 зала.

Потом Софья Акоповна предложила открыть по соседству кондитерский отдел и еще через месяц в зале овощного появились первые столы со стульями. Появились первые бабушки, интересующиеся, на каком собственно основании, свекла и морковь теперь продаются в 10 метрах от  привычного десятилетиями  места. Софья Акоповна была отличным кондитером, и достаточно быстро все привыкли к тому, что на месте огромных  корзин с  капустой, огурцами и картофелем, возникли витрины с несколькими десятками разнообразных трубочек-птифуров-корзиночек, которые упаковывались в итальянскую бумагу и итальянские же коробки. Затем Софья Акоповна решила, что лучше названия для отдела, чем Софья, не сыскать, и заказала достаточно громоздкую вывеску с собственным именем.

А потом появилась Рая. Все, что происходило в отделе можно разделить на две эпохи: до и после Раи. Итак, первым делом Рая оповестила всех сотрудников, а со временем и гостей, что достаточно скоро она уезжает в Америку с неким бывшим Мишей, ныне Майклом и что ее роль только помочь быстренько организовать и наладить отличный сервис. Сама Рая о сервисе больше слышала от Майкла, вот уже 4 года проживающего в Бруклине и приехавшего погостить, с пользой,  в Одессу. Рая с Софьей Акоповной частенько пили еспрессо с трюфелями и обсуждали, как же трудно украинцев научить сервису, о котором одна что-то знала по  пароходству, а другая по рассказам Майкла.

Тем временем Саша постепенно превратился в Александра и стал достаточно уверено руководить всем так, что Рая была убежденна, что это ее решения приводят к таким значительным переменам. Большую часть дня Рая, естественно, проводила в отделе, рассказывая о том, каким  именно подлецом оказался Миша, когда уехал в свой Бруклин, так и не представив Раю своим родителям.  Свято место пусто не бывает и на месте Миши появился раньше Марик,  а потом и Робик, тоже бывший свой, но на этот раз из Германии. Почему именно Рая попадалась в эмигрантские сети? Вроде красавицей назвать Раю можно было только в темноте.  Я говорю о полной, деревенской темноте. Зато ее постоянные недомолвки и прозрачные намеки даже бывалых местных мачо сбивали с толку.  То она рассказывает о премьере в Венской опере, в которой она никогда не была, то расскажет о модном среди эмигрантов ресторане на Брайтоне, о котором ей рассказал Миша. Короче, Рая была мастером произвести впечатление.  Причем, в принципе, Рая была согласна даже на скромного местного, но официально искала только состоятельных иностранцев.

Правда, через месяц, или чуть раньше, если наступал случай,  выяснялось, что эти «иностранцы» тоже рассчитывали на Раино состояние, больше чем на страсть, также как и сама Рая. О каждом новом Рая уверенно рассказывала всем знакомым так, что сомнений не оставалось в том, что Рае пора срочно подбирать замену. Со временем, главной темой магазина в очередной понедельник  становилось обсуждение очередного Раиного мужа. Отдел к тому времени за счет усилий Александра увеличился еще метров на 30-40. Овощи медленно отступали. Рая перестала надеяться. Саша купил мотоцикл и повел Олю в загс. Платье было, фата тоже.  Далее Оля чуть располнела, то ли от беременности, то ли от заварных  пирожных с шоколадной глазурью и ушла с работы. Саша стал ухаживать за новенькой продавщицей из Тирасполя, тоже не красавицей,  и все-таки…

Продолжение опубликую в следующую субботу:

• Часть 4
• Часть 5

У нас новая компотная модель. Прежняя, Виктория, успешно справилась с миссией. Сегодня на плакатах, постерах и т п Мария Петровская.

Продолжение.

Начало читайте в прошлую субботу:

• Часть 1

В 2003 городские власти «разрешили» горожанам потратить денег на обновление тротуарной плитки и соответственно  использовать новое покрытие под летние кафе. Пластиковая мебель продавалась на седьмом км как пирожки с горохом. В официанты приходилось набирать сотрудников с высшим образованием. Елена Ивановна в те годы руководила вверенным рестораном после предыдущей райкомовской работы  с газетой в руках. Чашка кофе и газета вообще были для нее как скипетр и держава. Она даже в туалете с ними не расставалась.

Алена, тогда еще официантка, после филфака и иняза, называла ее достаточно деликатно, старая сука. Елена Ивановна продержалась две недели. Затем Алена подружилась с одним из летних  гостей и через месяц укатила с ним в Данию, в пробно-брачную поезду. До сих пор там. Того, кто помог и показал заграницу, Алена давно сменила на других френдов, но родину, все равно, вспоминает только по интернету. Удачному примеру последовали достаточно многие девушки. Вернее, пытались все,  и сервис летом становился фронц-ориентированным.  Даже если фигура не очень-то позволяла флиртовать, то несколько бутылок вина, тогда еще импортированных из Грузии, делали свое дело.  Короче, уехала одна Алена, но иностранцев персонал любил еще долго. 65 летний француз Андре, ставший с подачи своих местных невест Андрюшей, приходил в ресторан каждый день и каждый день угощал их,  рассказывая о том, как там, у него на родине хорошо. Как там он пиво смешивает с черносмородиновым ликером, и шампанское заедает круглогодичной клубникой. Как близко от его Эльзаса до разных других иностранных названий. Только дальше разговоров дело не пошло, и Андре осенью уехал сам.

Его невесты долго еще вспоминали с официантками,  рассказы о казино в Баден Бадене и копеечные чаевые. Одна из невест полюбила с тех пор угловой стол и просиживала за ним не один субботний вечер с чаем и иностранными газетами. Но клевали только перепившие местные  или  гастробайтеры из Молдовы, представлявшиеся бизнесменами из Кишинева. Как-то один из таких бизнесменов пытался рассчитаться по счету дисконтной карточкой ресторана, уверяя администратора Машу, что ей, мол, эту карту сам директор  дал. Маша хоть и тоже приехала из Приднестровья, но карты отличала легко, и если у гостя не было скидки, то частенько пользовалась своей карточкой, в надежде на большие чаевые. Вычислили Машу исключительно из-за  жадности гостя. Владимир Наумович похвастался на другой смене, что ему, мол, Маша считает со скидкой… Причем похвастался своей даме, которая не преминула рассказать об этом тогдашнему директору, договариваясь о небольшом фуршете.

Машу не уволили, но предупредили. Скидки приобрели со временем характер эпидемии. Персонал жирел, рентабельность падала. С другой стороны КО* тогда не смотрели в лупу на рестораны и занимались капитальными сделками-вопросами-проектами.  Работалось  достаточно легко, даже с учетом забывчивости официантов. А дама, которая поделилась информацией, скоро стала супругой администратора из другого ресторана и перестала захаживать в гости. Дерибасовская постепенно распродавалась своим. Посторонние брали в аренду и чуть зарабатывали.  Довольны были все, включая нас, увлекающимися словами гостеприимство, эмпатия, культура.

*контролирующие органы

Продолжение опубликую в следующую субботу:

• Часть 3
• Часть 4
• Часть 5

При попытке вспомнить, как все начиналось, у меня возникает желание снова зайти в небольшое кафе с несколькими подуставшими проститутками, в котором продавалось несколько порций кофе в день и бутерброды с чем-то, мало похожим на еду. Еще там иногда сидели мрачные типы со светлыми и иногда даже белыми носками. Прошло достаточно много лет, и сегодня проходя мимо фасада, я иногда сквозь окна веранды узнаю силуэты старого сокового бара в знаменитом магазине.

Сейчас из ресторана вышел приличного вида мужчина по имени Роман Яковлевич. Его супруга тоже иногда заходит и подолгу сидит на веранде, рассматривая детей около местной коровы. Он обычно заказывает цезарь и несколько рюмок водки,  но только если заходит один. Если вместе с супругой, то на столе возникает хорошая еда и бутылка чилийского вина. Супруга чаще приходит в ресторан с подругами и тогда они тоже пьют водку и закусывают тартаром из лосося или тем же цезарем.  Стейки он заказывает, только если приходит с Владимиром Наумовичем.  Он  тоже постоянный гость ресторана,  который иногда беседует с официантками так, как будто ждет у них одобрения и понимания за очень уж скромные чаевые. Но и их он оставляет только в компании с Романом Яковлевичем. Если в одиночку, то строго под расчет. Зато супруга Романа Яковлевича оставляет огромные чаевые, но только когда приходит одна, и только самому симпатичному официанту Грише. Другие и не подходят к ней. Еще в ресторан они иногда приходят все вместе, и тогда размер чаевых не зависит от внешности официанта.

А еще в ресторане обосновался достаточно молодой бизнесмен по имени Евгений. Всегда на столе 17-ти дюймовый лаптоп и несколько телефонов, обязательно модем и поддельное портмоне Monblan. Часы Бреге, правда тоже поддельные, он любит рассматривать тогда, когда мимо в туалет проходит очередная принцесса. Еду он заказывает редко, но зато очень любит угощать  итальянским Мерло супругу своего товарища, который частенько бывает в поездках. И чаевые вырастают в два раза, когда жена товарища смотрит в его сторону чуть раздобревшим от очередной бутылки Мерло взглядом.

За столом около входа расположился внук местного бизнесмена ПВ. Пишу аббревиатуру, так как очень уж скандально известная личность этот ПВ. Вот кто не экономит на еде и чаевых. И никому нет дела до того, что чаевые эти достаточно нелегитимного, мягко говоря, происхождения. Внук ПВ иногда подкатывает к  супруге Романа Яковлевича, но только если очень уж хорошо подопьет. А сам ПВ частенько приглашает к себе за стол вторую жену Владимира Наумовича, причем, особенно не прячась и не смущаясь. А и зачем, ведь она не только с ним бывает в ресторане. А симпатичный Гриша, после того как его пригласили на «кофе» две приятельницы, у которых папы давно уже в Киеве правят миром, совсем потерял нюх. Он, видите ли,  возомнил себя главным ловеласом, не смотря на то, что чаевые от супруги Романа Яковлевича он тратит исключительно на  мелкие знаки внимания для дочки своего начальника по ресторану, которая все уши прожужжала папе о том, что пора Гришу перевести в администраторы.  Но все это только начало 2002 года….

Продолжение по субботам, после 22:00

• Часть 2
• Часть 3
• Часть 4
• Часть 5

Интересно, этому учат или как?

Продолжение публикации »