Ресторатор
Савелий Либкин

У нас творит новый кондитер.
Сегодня пробовали несколько десертов и тортов.
Вкусно-дорого посмотреть

После открытия все только начиналось.
Открылись с одной командой, поменяли и решили в итоге, что управлять должен одессит.
Если с архитектрорами все достаточно грустно, то с управляющими, особенно в начале, все отлично.
Энергия, оптимизм, напор и возможности окрыляют и полностью компенсируют отсутствие управленческих качеств.
Но открываться надо, вот и открылись с оптимизмом  и напором… а там, посмотрим…
Первые переучеты показали конечно, что система барахлит, но уже открылись и задний ход не дашь…
Шеф достаточно хорошо понял что от него ждут, особенно после того, как еда была приготовлена мной лично дома, и домашняя кухня на один день превратилась в кухню ресторана.
После долгих прояснений и уточнений решили что дадим шефу возможность еще за месяц до открытия провести несколько своих дегустаций и в бой. Впрочем киевлянин отработал не долго и начал периодически пропадать…То в Киев на недельку, то жена приехала… короче, сложная работа в двух ресторанах киевлянина поддостала. Перешерстили еще десяток… среди называющих себя шефами. Вернее десяток устраивали дегустации а еще просматривая 50-60 шефов ограничились чтением резюме или беседой.
В итоге новый шеф… и новые прояснения: ЧТО ЕСТЬ КОМПОТНОЕ МЕНЮ…Прояснили.
Затем опять дегустации и через два месяца, примерно, меню в зале.
Итог: сегодня с едой все нормально. Работаем.
Достаточно приличное меню по сути, радовало гостей  деталями и примочками… но категорически не воспринималось для чтения. Те периодически гости уточняли где и что искать в меню.
Идея газеты банальна и еще на этапе работы с АЛ, было понятно что главное требование к меню, удобочитаемость, категорически отсутствует. Получилось «красивенько», но недоступно для быстрого интуитивного восприятия.
Впрочем, далее опубликую некоторые предварительные варианты обложек и верстки меню от того же Лебедева.

Кроче, дизайн меню решили поменять, одновременно  убрав из декора и из меню просоветские штуки.
Сработало…  Новое меню, кстати, делал одессит.

Далее меняли музыку…и опять сработало. Короче от Компота после открытия за первый год осталась генеральная идея. Все остальное дорабатывали в процессе.

А так написал Лебедев. Коротко и без эмоций.

В Одессе, на улице Пантелеймоновской в доме № 70 открылся первый непафосный ресторан «Компот». Посетители приходят сюда поговорить, поесть вкусной еды и попить компота нескольких сортов.
Дизайнерам студии и опытному ресторатору Савелию Либкину понадобилось чуть меньше двух лет, чтобы придумать нынешний «Компот», отбросив несколько промежуточных вариантов и переделав половину заново.

Банка с разноцветными кружками — фирменный знак ресторана. Начинка меняется по сезону, по случаю акций или по вкусу

Верстка меню  « Газета»

Достали архитекторы и те кто себя называет ими. Достали поверхностностью, примитивным ячеством, мелкохитростным копированием чужих и бесконечным дублированием собственных идей, выдаванием идей ресторатора за свои и прочими детскими болезнями некомпетентности.
А еще достали картинками. Мол  я нарисовал…Вроде должно понравиться… Почему нет.
Вот и вся работа.
Если будут надоедать, еще несколько картинок нарисую.
Вернее,  перерисую.
Если уточнять у такого архитектроа Как по ЭТОМУ строить, состыковывать, получать результат, в ответ услышите:
-я архитектор, не технолог, не конструктор, не инженер, не мебельщик, не -не-не .
Я мол ТАЛАНТИЩЕ, ОГРОМЕНОЕ притом.
А проект пусть другие за мной продумывают, конструируют, прорабатывают и разрабатывают, доделывают и вообще, картинку дали, от винта.
А еще достали рекормендациями поставшиков и прочих исполнителей.
Ретробонусы, откаты, премии. подстольные гонорары-  то в чем сильны и умелы некоторые архитекторы на самом деле.
О чем пишу???
О компотных проектированиях пишу.
Имен не называю разумеется.
Ошибся на этапе выбора …
Долго, бесконечно долго и по чайной ложке…
Впрочем, когда путем значительного увеличения бюджета все-таки закончили, могу сказать теперь уже совершенно точно: за 15 полных лет видел только одного архитектора, кто доводит начатое до конца и прорабатывает проект так, что вопросов не остается.
Декор и детали комплектовали уже отдельно и дорабатывали еще примерно месяц.
Но это только стадия  проект… А ведь еще разрабатывали брендбук полтора года с Арт. Лебедевым. Но этот этап достоин отдельного поста.

Детское кафе около Привоза престало быть детским.
Перестало вообще.
Долго спорили и обсуждали что на этом месте надо горожанам.
Что на самом деле будет интересно и востребованно.
Какой проект в этом особенном месте будет успешным и прилично рентабельным.
После долгих рассуждений и переписок, возникла идея написать бриф-задание, разослать лояльным к нашей компании знакомым экспертам и затем организовать встречу-обсуждение с модератором.
Пришли все. Человек двадцать пять заняли весь второй этаж в кафе на Дерибасовской.
Собрались в семь, встали из за стола в одинадцать вечера.
Перечислять все идеи нет смысла, так как 80% из них были вообще не к месту.
После гослосования и обсуждения нескольких, наиболее ярких идей, нам понравилось название произнесенное архитектором Наташей. Оно и стало названием  нового проекта.
Компот не просто слово. Не просто название. Не просто кафе. И даже не в том дело, что только компотная начинка- концепция  разрабатывалась полтора года в Одессе и Москве. Что за это время я успел перезнакомиться со всеми боле или менее интересными креаторами, дизайнерами, архитекторанми и иными людьми причисляемые самих себя к профи.
Знакомство с десятками людей творческих и околотворческих професcий очень серьезно поменяло самого меня.
Поменяло мое собственное отношение к слову-категории-смыслу  компота
В результате возникла принципиально новая суть ресторана.
О сути, чуть позже напишу подробно .