Вариант — клуб. Тут все достаточно предсказуемо, в лучшем случае Немирофф за цену Белуги и Аркадия в бутылках Хенеси Х0. Зато огромное количество гормональных удовольствий и практически бесплатно. Выступление президента придется пропустить, также как и все остальные новогодние телепрограммы. Если присовокупить к этому некоторую обдолбанность музыкой и таблетками, то будет что вспомнить 3 января, так как первого и второго придется отлеживаться.
Есть вариант — тусовки перед мэрией. Отличия от клуба налицо. Народное шампанское из горлышка, оливье из пластикового стаканчика и риск пообщаться в отделении милиции под утро, если запить все это водкой и пошалить.
Можно купить билет на какую-нибудь из программ, типа пару песен Фрэнка Синатры, спетые местным Биланом, или чуть подороже звезды в послепенсионном возрасте. Все остальное, так или иначе, будет в варианте клуба. Контроль в Новогоднюю Ночь отсутствует, впрочем, как и во все иные ночи, так что персонал отыгрывается по полной: мол, если уж носить подносы, то, как минимум за 20% выручки предприятия. Кроме того, гости в подвыпившем и праздничном состоянии едва отличат Грей Гусс от Хортицы, так что переучет в первую неделю нового года лучше не делать, все равно концы будут в воде. Если бронировать ресторан заранее, то при условии что Вас в этом заведении знают, и Вы в почете у персонала, есть шанс чуть больше заплатить и получить приличную еду и алкоголь, но тоже без президента по телевидению. Тут все конечно зависит от того, что гости предпочитают. Скорее всего, на деликатесы из Атлантики и Средиземного моря можно в этом году не рассчитывать, но приличный холодец и сервис Вам обеспечен. Разумеется, в разных ресторанах города будет все очень по-разному. Ведь все начинается с головы не только у рыбы.
Наши «Компот» и «Стейкхаус» на Дерибасовской будут работать в обычном режиме, причем всю ночь. В «Стейке» управляющий заказал 150 бутылок отличного шампанского, и Риган* настроен решительно. В «Компоте» обновление меню, и, кроме того, специально для Нового года сделают несколько более гламурных блюд. Так что все ресторанные удовольствия будут обеспечены, а мороженых лобстеров и двойников Кобзона у нас, как и в обычные дни, не будет.
Пользуюсь года полтора. И с учетом того, что дачи у меня до сих пор нет, а запах и вкус еды с гриля нравится, обхожусь Lodge Logic.
Овощи на таком гриле получаются превосходно. Главное – воздержаться от поливания всего каким-нибудь очередным маслом. Грилуют без.
Если попадется масло в спрее, то такой вариант допустим и то если пшикнуть не более одного раза.
Разогревают гриль долго, минут 8 на сильном огне. Затем делают огонь меньше, включают вентиляцию, выгоняют детей и жен из кухни. Начинается грилование.
Еще на таком гриле отлично получается чеснок. Прямо неочищенные зубчики засыпаются на раскаленный гриль минут на 8. Потом зубчики очищаются, превращаются вилкой в пюре и, если все это добавить в готовое картофельное пюре и не говорить, что оно с чесноком, то будет вкусно.
Вчера жарил филейку. Без головки, разумеется. Тонкие кончики подвязал гастрономической ниткой, кроме этого ниткой же примотал несколько веточек тимьяна. Соль и перец по умолчанию. Грилуют с 4х сторон по 2 минуты до степени medium. Это если вырезка теленка и весом нетто 400 грамм. Если поболее, то и времени побольше. Очень важно. Сверх важно. Единственно важно: к такому мясу подают очень острый, профессионально заточенный нож. Тогда с капелькой оливкового масла получается очень вкусно. Компромиссы в остроте ножа, в свежести мяса и качестве масла не допускаются.
Casoncelli alla Bergamasca con e pancetta crocante или
(равиоли в бергамском стиле со сливочном маслом, шалфеем и хрустящим беконом)
Рецепт привез из последней поездки в Италию, вчера готовили Casoncelli на очередной встрече кулинарного клуба Ресты на кухне Стейкхауса.
Рецепт
Тесто на пасту на одних желтках раскатать тонко, нарезать размером с визитную карточку, в середину немного начинки из отварной телятины со сливочным маслом и пармезаном, склеить почти по диагонали. Отварить в кипящей воде до всплывания.
Одновременно приготовить заправку из сливочного масла, куриного бульона с нарезанным шалфеем и поджаренным до состояния хрустящести беконом. Поперчить, посолить, прогреть отваренные касанчели и подать с листиком шалфея.
Небольшая инструкция по лепке
Готовые Casoncelli
Если захотите приготовить дома и есть вопросы – пишите, расскажу подробнее.
Вчера в Стейке закончился фестиваль Тосканской кухни. У меня есть свой очень простой метод понять, как прошел фестиваль. В его первый день, я всегда замечаю как выглядит головка пармезана, из которой будут подавать пасту. В последний день — смотрю, сколько осталось сыра от того, что был в первый день. В этом году в сыре мы подавали феттучини с уткой и шпинатом и вчера я отметил, что головку пармезана выскоблили очень основательно.
Главный приз выиграл наш очень постоянный гость Леонид Нидяк. Поздравляю!
Еще каких-то 5 лет назад гостиница «Спартах» в более-менее приличном виде была отличным «пейзажем» для гостей Стейка. Привести ее из «более-менее» в вид просто приличный, очевидно, было некому и в 2007 гостиницу обнесли железным забором. Стекла в окнах разбили и здание окончательно превратилось в дом-фантом (похожий на нынешний дом Руссова).
А потом гостиницы не стало вовсе. Осталось фото с десятого дня рождения Стейка. Почему-то напоминает фото завалов после войны.
Сейчас развалы разобрали, но забор оставили и установили большой светодиодный экран с толстым слоем рекламного ужаса, который видно даже поварам на гриле Стейка.
Ресторатор Савелий Либкин
Входы (RSS)