Архив категории “Рестораны”
Рестораны: Одессы, Киева, Москвы, Европы и мира.
Опубликовал модератор в категории Рестораны
В Вене, в ресторане Кантинетта Антинори мы оказались достаточно случайно. Репутация сетевого бизнеса наложила определенное вето на мои ожидания…
Тем не менее, когда ребенок в очередной раз сказал: «буду кушать пюре», то мы проходя мимо, зашли. До этого мы обошли пять мест, где пюре отказались готовить в принципе. В одном согласились, но подали картошку фри, сказав при этом: «какая разница». Надо сказать что пюре не присутствует в меню большинства венских ресторанов и я наивно полагал что сварить его дело 20 минут и потому не составит особого труда.
Тем не менее, согласились сварить только в Антинори.
Попали в ресторан мы не в бизнес время, между обедом и ужином и потому в зале было занято 3-4 стола. В зале консервативно засервированы столы и еще более консервативно, но без претензии, выглядит персонал. Только мужчины, причем достаточно разного возраста, на глаз, от 60 до 30 лет. Один, который помоложе, был в достаточно повседневном темном костюме, остальные в белых рубашках и традиционных белых фартуках.
Нас провел к столу тот что в костюме. Позже оказалось что это управляющий рестораном. Пюре приготовили и подали через примерно 20-25 минут, а пока мы ждали, подали заказанные закуски и чай. Ребенку предложили разукрашки и карандаши. Я заказал пасту, спутница – витело тонато, ребенку заказали только пюре и чай. Надо сказать что вопрос питания ребенка стоял очень остро, так как даже дома четырехлетняя Софи позволяет себе всего несколько блюд…
Нас практически постоянно обслуживал Лука, так звали мужчину в костюме.
Разговорились мы только тогда, когда я спросил о особенностях пасты, а она мне очень понравилась. Вначале Лука кокетствуя, сказал что это секрет, но потом достаточно детально прокомментировал приготовление, уточнив, что вопрос только в продуктах. Затем мне любезно показали кухню и познакомили с шеф-поваром, моложавым Лоренцо. Оба оказались итальянцами. В кухне было достаточно шумно и на меня с камерой никто внимания не обратил, кроме латиноса, посудомойщика. Повара с шефом готовились к ужину…
Еда и сервис были безупречны. Ребенку дополнительно принесли тарелку кантуччи после пюре к чаю, что вызвало у Софи восторг, так как сухари в одесском исполнении тоже входили в число ее гастрономических предпочтений.
Счет подали и принес сдачу все тот же Лука. Он же тепло поблагодарил нас за визит и оставленные чаевые.
Все обслуживание воспринималось до такой степени органично и легко, что только костюм заставил меня усомниться не официант ли это…
В другом, очень хорошем ресторане Плахута, нас также приветствовал и провожал мужчина в костюме…
Почему в нашей стране большинство управляющих, в масках павлинов-бизнесменов, никогда не обслуживают гостей, а еще чаще просто не показываются в зале, позволяя себе только подглядывать со стороны, здороваясь исключительно с личными знакомыми?
Несколько фотографий.
Метки: Рестораны, управляюшие
2 комментариев »
Опубликовал Савелий в категории Рестораны, ТТ

Метки: TT
1 комментарий »
Опубликовал Савелий в категории Рестораны
А в других городах?
Ресторан в Киеве: место для выхода в свет в темное время суток в холодное время года под живую музыку
Ресторан в Днепропетровске: место для 5 олигархов и членов их семей и их компаний и одно милое место в подвале
Ресторан в Тбилиси: место где мужчины кушают грузинские блюда и пьют грузинские вина под красивые тосты о женщинах
Ресторан в Иваново: место где ткачихи мечтают о мужчинах
Ресторан в Одессе: место где вкусно кушают вкусную еду рассматривая друг друга
Ресторан в Вене: место где украинцы за очень вкусную еду платят гораздо меньше чем в Киеве за очень среднюю, и без живой музыки
Ресторан во Львове: место для фотографирования вкусных десертов и тематических интерьеров под пиво
Ресторан в Херсоне: место где обсуждают как вкусно кушали в одесских ресторанах
Ресторан в Москве: место где можно потратить очень много денег за очень среднюю еду в любой время суток и года
Ресторан в Татарбунарах: нет такого места
Метки: Рестораны
3 комментариев »
Опубликовал Савелий в категории Рестораны
Ресторанная индустрия США 2011
Продажи $604 миллиардов
Точек 960,000
Работников 12.8 million
Доля денег потраченных на еду в ресторанной индустрии 49%
Рестораны в цифрах
$1.7 миллиарда - продажи в ресторанной индустрии в типичный день в 2011 году.
47% взрослых выразили мнение, что они были бы постоянными посетителями мобильного фургончика, установленного возле их дома или офиса, если бы он предлагал к продаже еду из их любимого ресторана.
47% взрослых выразили мнение, что они бы пользовались услугой доставки еды домой или в офис, если бы такая услуга предоставлялась рестораном с полным комплексом соответствующего обслуживания.
37% взрослых согласились, что предпочитают покупать еды в ресторанах, где продают еду на вынос и где доставка более удобна для их повседневной жизни.
29% взрослых выразили мнение, что они бы делали заказ, используя форму в мобильном телефоне, если бы ее предлагали рестораны быстрого обслуживания.
71% взрослых выразили мнение, что сейчас они пытаются питаться более здоровой едой, чем два года назад.
$2,619 средняя сумма семейного бюджета, потраченная на еду вне дома в 2009 году.
74% взрослых согласились, что посещение ресторана с семьей и/или друзьями дает им возможность общения, и что для них это лучший способ проведения досуга, чем готовить и затем убирать за собой.
69% взрослых выразили мнение, что они скорее пойдут в ресторан, который предлагает блюда из местных продуктов.
57% взрослых выразили мнение, что они скорее пойдут в ресторан, который предлагает еду из продуктов выращенных органическим или экологически-безопасным методом.
52% взрослых выразили мнение, что они бы выбирали ресторан, основываясь на том, насколько ресторан поддерживает благотворительную активность и местную общину.
(перевод информации опубликованной на официальном сайте Национальной ассоциации ресторанов США)
www.restaurant.org
Метки: США
Вы станете первым, кто прокомментирует этот пост »
Мысли вслух об итальянских ресторанах.
Хороший итальянский ресторан в Праге — это…
- Шеф с понятиями.
- Половина персонала — украинцы.
- Слайсер Беркель за $10 000 в зале с ветчиной Сан Даниеле — обязательно, плюс 30-40 вариантов граппы и свежая моцарелла ди буфало и сицилийские помидоры.
- 5-7 видов свежайшей средиземноморской рыбы.
- Короткое итальянское меню.
- Бальзамик и оливковое масло приличного качества.
- Интерьер приличный, без «Челентано» в рамках, пустые винные бутылки как декор, хлама немного, но попадается.
- Счет без вина 30-70 евро
Хороший итальянский ресторан в Лондоне — это…
- Книги про шефа на самом видном месте в зале.
- Сам красавец-шеф в зале.
- Половина персонала кухни — чернокожие.
- Персонал зала с понятиями и разбирается в еде.
- В ресторане можно приобрести некоторые продукты на вынос
- Всегда короткое меню.
- Очень вкусно и чаще вкуснее, чем в Италии.
- Интерьер функциональный, сдержанный и от именитого архитектора.
- Вино в бутылках присутствует в интерьере.
- Счет без вина от 50 до 70 фунтов.
Хороший итальянский ресторан в Италии (Милан, Рим и Флоренция не рассматриваются) — это…
- Весь персонал кухни — чернокожие.
- Шеф из Черногории или Хорватии.
- 3-4 варианта граппы и достаточно видов иного аперитива.
- 15-20 вариантов вкуснейших антипасти в зале на большом столе.
- Официантам далеко за 50.
- Порции большие.
- Нет борщей и солянок.
- Вкуснейшее оливковое масло без этикетки.
- Интерьер не обращает на себя внимания и выглядит так, как будто им никто не занимался.
- Порванный диван и портрет семьи в зале.
- Счет до 30 евро
Итальянский ресторан в Днепропетровске — это…
- 15 поваров после кулинарного училища в Тирасполе на 15-метровой кухне.
- Что есть хорошая итальянская еда не понимает никто, включая шефа.
- В меню есть все от солянки и борща до стейков с бефстроганов.
- Пицца и паста из украинской муки и украинского толка.
- Моцарелла тоже местного разлива.
- Пластмассовый лук и чеснок развешен в зале.
- Все в клеточку.
- Очень много разного хлама и пустых бутылок оливково-зеленого цвета расставлено на полках.
- Много дров.
- Интерьер ваял Сикорский.
- Могут встречаться пальмы и прочая позолота, но это ходы другого спеца.
- Счет от 90 до 200 гривен
Хороший итальянский ресторан в Москве — это…
- см. как Лондоне, но без шефа и книг в зале, и счет от $160
Итальянский ресторан в Одессе — это…
- Шеф читал Высоцкую, в лучшем случае.
- Персонал умеет здороваться на итальянском.
- Дела с поварами обстоят чуть лучше чем в Днепропетровске.
- В меню уже практически нет солянки.
- Мука и все прочее — украинские.
- Пасту готовить не умеют, но пытаются.
- Под названием свежая рыба в меню — семга.
- Бальзамик от Кнор или подобный.
- Тоже все в клеточку.
- Все полки завалены хламом, пустыми бутылками и вазонами с деревянным хламом.
- Пластмассовый лук и украшения из цветной лапши присутствуют в интерьерах.
- Много дров.
- Видна рука того же спеца, что и в Днепре.
- Дровяная печь в зале и «Челентано» в рамках.
- Счет от 70 до 160 гривен.
Повторюсь: образ собирательный и не претендует на 100% -ую точность или энциклопедичность. Наверняка, есть исключения. Писал в дождливую погоду и после общения с чиновниками.
Метки: Гастротуризм, путешествия, Рестораны
8 комментариев »
Интерес гостей к гастрономическим школам еще есть, но рестораны и рестораторы подуспокоились. С десяток школ как бы номинально существуют в Киеве, но идеи иссякли, и страсти подостыли. Спецы по внедрению чужих бизнес-идей сейчас серьезно заинтересуются темой местных продуктов и ярмаркой, как способом продвижения этой идеи.
Как результат, в ближайшее время продавцы черной и серой трески вместе с промоутерами черных иберийских свинок начнут при своих ресторанах организовывать лотки-лоточки с этими и другими продуктами. До местных продуктов дело, может, тоже дойдет, но не так быстро. Так, например, в столице среди более, чем тысячи ресторанов, нет ни одного с местной кухней. Причем киевский торт и киевская котлета встречается в меню вместе с сашими, и другим дефлопе. А вот так чтобы «киевская кухня», да еще и в чистом виде… такого НЕТ. Название может и появится, но кухни-то нет. Восстановить сложно. Сами киевляне, вероятно, знают эту кухню, но часто путают ее с деревенской-украинской, но к ресторанам все это отношение не имеет.
Итак, далее несколько фото про ярмарку местных продуктов и вкусной еды, которая вот уже полных четыре дня работает на Дерибасовской, между Гаванной и Екатерининской.
Соорганизатором ярмарки является одесский конвивиум некоммерческой организации Slow Food. Ярмарка работает до 24 сентября.
Следующая откроется через 5-6 месяцев и будет посвящена весенним местным продуктам.

Продолжение публикации »
Метки: местные продукты, ярмарка
5 комментариев »
|