Ресторатор
Савелий Либкин

• Отварной язык теленка охладить в бульоне и нарезать кубиком.
• Отварную телятину, тоже охладить. Затем нарезать кубиком.
• Отварить картофель, не рассыпчатый сорт, и тоже охладить. Затем нарезать кубиком.
• Огурчики, засоленные с добавлением растительного масла почистить и нарезать кубиком.
• Отварное яйцо охладить и нарезать кубиком.
• Сделать майонез из оливкового масла, горчицы, уксуса, желтков, соли и молока.

Затем зажарить до готовности две перепелки и охладить. Отделить все мясо и нарезать его кубиком. Теперь самое главное — пропорции. Ибо именно ими и убивают блюдо, ими и делают его вкусным.

200грамм языка, 200 грамм телятины, 2 яйца, 2 перепелки, 200 грамм очищенных огурчиков, 200 грамм картофеля, 50 грамм зеленого лука, 30 грамм репчатого лука. Соль, перец, 100 грамм очень вкусного оливкового масла и 200 грамм майонеза приготовленного из хорошего оливкового масла. Немного зелени петрушки. Размер кубика, примерно 6-7 мм.

Все нарезанное кубиком заправить маслом и майонезом и перемешать. Посолить, поперчить по вкусу.

При подаче на 150 грамм салата выложить сверху теплое яйцо пашот и надрезать так, чтобы желток вытек на салат. Несколько капель оливкового масла и дробленные несколько горошинок черного перца поверх желтка, сделают свое дело — будет вкусно.

Еще более важно готовить в очень хорошем настроении, тк от этого зависит вкус вашего оливье. Если рассматривать настроение, как важнейший фактор для  приготовления вкусной еды, то поварам, как и коровам в Японии по легенде,  надо делать массаж под музыку до работы.

Вариант — клуб. Тут все достаточно предсказуемо, в лучшем случае Немирофф за цену Белуги и Аркадия в бутылках Хенеси Х0. Зато огромное количество гормональных удовольствий и практически бесплатно. Выступление президента придется пропустить, также как и все остальные новогодние телепрограммы. Если присовокупить к этому некоторую обдолбанность музыкой и таблетками, то будет что вспомнить 3 января, так как первого и второго придется отлеживаться.

Есть вариант — тусовки перед мэрией. Отличия от клуба налицо. Народное шампанское из горлышка, оливье из пластикового стаканчика и риск пообщаться в отделении милиции под утро, если запить все это водкой и пошалить.

Можно купить билет на какую-нибудь из программ, типа пару песен Фрэнка Синатры, спетые местным Биланом, или чуть подороже звезды в послепенсионном возрасте. Все остальное, так или иначе, будет в варианте клуба. Контроль в Новогоднюю Ночь отсутствует, впрочем, как и во все иные ночи, так что персонал отыгрывается по полной: мол, если уж носить подносы, то, как минимум за 20% выручки предприятия. Кроме того, гости в подвыпившем и праздничном состоянии едва отличат Грей Гусс от Хортицы, так что переучет в первую неделю нового года лучше не делать, все равно концы будут в воде. Если бронировать ресторан заранее, то при условии что Вас в этом заведении знают, и Вы в почете у персонала, есть шанс чуть больше заплатить и получить приличную еду и алкоголь, но тоже без президента по телевидению. Тут все конечно зависит от того, что гости предпочитают. Скорее всего, на деликатесы из Атлантики и Средиземного моря можно в этом году не рассчитывать, но приличный холодец и сервис Вам обеспечен. Разумеется, в разных ресторанах города будет все очень по-разному. Ведь все начинается с головы не только у рыбы.

Наши «Компот» и «Стейкхаус» на Дерибасовской будут работать в обычном режиме, причем всю ночь. В «Стейке» управляющий заказал 150 бутылок отличного шампанского, и Риган* настроен решительно. В «Компоте» обновление меню, и, кроме того, специально для Нового года сделают несколько более гламурных блюд. Так что все ресторанные удовольствия будут обеспечены, а мороженых лобстеров и двойников Кобзона у нас, как и в обычные дни, не будет.

* Шеф-повар ресторана.