Ресторатор
Савелий Либкин

В разные периоды жизни нам приходится приобретать новые навыки, обзаводиться новыми знаниями, учиться новым способам, профессиям, приемам.

Сегодня один из наших сотрудников, тот самый, который раннее вешал скворечники на Даче, осваивал приемы создания пены в условиях цейтнота времени и бюджета. Все получилось отлично и фотосессия продвинулась еще на несколько сюжетов вперед.

Констатирую: получилось.

22 августа из 342 гостей вечером на Даче кушали и отдыхали за 5 разными столами 35 гостей из нашего бизнеса.

Все что можно было придумать в ресторанном бизнесе, придумано давно.
В том числе и рестораны в виде туалетов, и еда в темноте, и рестораны без еды, и много чего еще экстравагантного и редко востребованного.
С очевидными удовольствиями вопрос стоит посложнее…
Душевность и искренность не так дразнит, доступность не так притягивает, а традиционность и подавно не способна удивлять…

Вот уже 4 года подряд я в августовские субботние вечера встречаю в ресторане Дача киевлян. И не просто киевлян, а ведущих рестораторов и ключевых управленцев ресторанного бизнеса столицы.

Уважаю рестораны столицы по многим причинам.. главная из которых, огромное количество разных. Бизнесовых и карманных, восьмисотместных и на три столика, красивых и не очень, модных и консервативных, ультра-гламурных и брутально-андеграундных, ну и самое главное, постоянно по-столичному дорогих.

Не очень дорогие тоже встречаются, но это только когда в столице лето и в ресторанах, соответственно ж-а.
Вот и приезжают киевляне в Одессу….и я, соответственно, очень рад встречать их на Даче. Добро пожаловать в Одессу.

P.S. В ноябре наступает ж-а в ресторанах Одессы, и я планирую с ведущими управленцами тоже съездить и посмотреть ведущие рестораны Стамбула.

На тему раков можно шутить долго, а со 2 сентября их можно будет распробовать и раскритиковывать здесь же.

Ведро раков
Раки, сваренные в пиве, молоке, вине или воде на Ваш выбор.

Раки, сваренные в пиве
с укропом и пряностями

Раки, сваренные в молоке
с семенами горчицы

Раки, сваренные в вине
с яблоками и перцем

Раки вареные
с зеленью

Раки, жаренные на мангале

Тар-тар из лосося
с раковыми шейками

Салат из раков с помидорами

Суп из раков,
фаршированных разными рыбами

Судак с соусом из раковых
шеек и картофельным пюре

Лапша с раками
Блюдо для двоих

Плов из раков

Сегодня пол-дня на 35-ти градусной жаре снимали новые имиджи для «Дачи».

20-ти летние модельки с губками и модельки- юноши…. Было откровенно страшно…
Примитивно, вульгарно, глянцево-тошнотворно…

В данном случае поступили не типично для компании…
Всем управляло нанятое столичное аутсерсинговое агенство в лице одного человека.

Не верю… Теперь уже полностью… Нет сторонних компаний которые прочувствуют   Одессу и наших гостей…
Провели исследование… написали массу умных слов и фраз… Но ресторана не почувствовали… Причем вообще.
Тем не меннее жду вычищенных и отредактированных картинок.
Но уже не верю, что новые будут сильнее старых.

Над старыми имиджами работали совместно с Полиной из Арсенала. Очень долго писали бриф… Потом согласовывали сюжет каждого кадра и очень долго снмали картинки. Все заняло пол-года, не меньше. В результате открытки запомнились и гости их спрашивают. Новые имиджи должны были известить о новых нюансах в ресторане… Но сам процесс съемки показал совсем другое… Все с кондачка… все без души и чувств..вообще без любви и страсти. Просто гламурненькие телочки облизывают друг друга с варениками и шашлыком, а наблюдают за этим в лучшем случае полу-мужчины-водители… Но уж точно не гости ресторана.
А нанятый фотограф  сказал, что задачу ему поставили киевляне  за 15 минут дот съемки: «Надо, чтобы Савве понравилось».

Теперь понятно, почему киевляне слизывают идеи и примочки, но не могут слизать ресторан…
Прямоугольные подходы дают прямоугольные результаты.

Слева-направо: Осмокеску Борис, Паламар Виктория, Белецкая Яна, Казанов Сергей, Моисеева Екатерина, Мазуренко Марина, Апостолов Алексей. Возле Бори — Таку Игорь.

Команда ресторана «Дача», официанты. Прекрасное настроение.

В огромном размере здесь

Несколько дней назад забили последний гвоздь и в районе ресторанам Дача заработали 40 скворечников.
Не обошлось без звонков от опытных чиновников…
Один из самых «опытных» позвонил и попросил убрать табличку от админ корпуса, тем более что она с ошибкой.