Ресторатор
Савелий Либкин

Несколько дней назад в Стейке стартовал праздник весны. На этот раз с маскулинным оттенком. Если кто был и пробовал, или просто видел,  интересно прочитать мнения, комментарии, отзывы.

На фото су-шеф Андрей и повар Женя из ресторана «Стейкхаус. Мясо и Вино»

Гренки из булочек с изюмом

Отличный вариант завтрака, приготовить гренки из булочек с изюмом, типа тех, что продают в Компоте. Важно, чтобы булочки не с хлебзавода… там и мука и все остальное уж очень среднее, а изюм можно сосчитать на пальцах одной руки. Предварительно булочки необходимо купить, затем продержать один-два дня до состояния «вчерашняя свежесть» в бумажном пакете или в открытой стеклянной банке. Затем необходимо булочки острым ножом нарезать на ломти толщиной 4-6 миллиметров.

Затем взбить несколько свежих домашних яиц и слегка присолить и подсластить. Влить на два яйца 70-80 грамм молока и взбить еще раз (молоко тоже желательно использовать не из пакета).

Сковороду разогреть с оливковым маслом и добавить 40-50 грамм сливочного масла. Когда растопится, сухарики опустить на 10-15 секунд в яично-молочную смесь и поджарить с двух сторон до золотистого оттенка.

Теперь самое важное.

Прямо со сковороды, гренки необходимо быстро переложить на тарелки и тут же съесть.

Чем быстрее удастся их съесть, тем лучше покажется вкус.

Я готовые гренки не фотографировал, так как не успел…

Да и еще… не надо их ни чем поливать и посыпать.

Только гренки из булочек с изюмом и чай.

Если остались булочки, подсушите нарезанные ломти в духовке 10-15 минут при 160 градусах. Потом если добавить сверху чуть сливочного масла,  будет еще один вариант завтрака.

Но это только в том случае, если останутся.

Сегодня меня опять обрадовали близкие. Зная мои пристрастия, подарили мраморную ступку La Cornue. Тепрь перец и вообще все что можно измельчать-перетирать-смешивать пройдет через этот прибор, прежде чем оказаться в тарелке. Ореховую ручку пестика полируют вручную. И это не легенда.

Ступка La Cornue

Еще несколько фото

Осьминог, после удаления клюва и чернил, отвариваем с добавлением красного вина, бальзамика, лимона и петрушки до готовности.

Пробку добавлять не обязательно, так как это скорее приманка для туристов, нежели гастрономический прием.

Охлаждаем в отваре и нарезаем.

Сорокадневку отвариваем,  очищаем и нарезаем дольками.

Немного порей, дольку чеснока и петрушку.  Нарезаем и добавляем к картошке с осьминогом.

Заправляем лимонным соком и оливковым маслом, лучше Monini DOP.

Добавляем морскую соль и свежемолотый черный перец.

Салат из осьминога и сорокадневки

Затем открываем открываем бутылку галисийского Альбариньо.

Затем, еще одну бутылку, при необходимости.

Фото осьминога после варки и еще одно

Всего ответили  52  респондента. Тем кто отвечал без стеба и достаточно серьезно, отдельное спасибо.  Результаты по  первому вопросу удивили, так как гости часто спрашивают, а почему такое короткое меню.  Итак:

• до 5-6 позиций в каждой категории (10), 10-12 позиций в каждой категории (6), 15 -20 (5);
• по второму: лидер предсказуемый — борщ;
• по третьему: салаты с майонезом (14), c труднопроизносимым названием / с сомнительным описанием (3),  что-то экзотическое (3);
• ходить в ресторан без меню на бумаге, практически единодушное ДА;
• идеального меню не встречало большинство опрошенных;
• так же единодушно ответили «НЕТ» на блюдо за $100;
• и самое главное: 12  респондентов готовы платить за борщ до 80 гривен;
• и еще 13 никогда не забирали меню с собой из ресторана.

Еще раз спасибо всем, кто принял участие в экспресс-опросе.

Я сторонник коротких меню.  И  некоторые украинские  рестораны тоже  идут этим путем. А недавно привезли в подарок меню одного из ресторанов Донецка. Насчитал 194 позиции в еде и еще 173 позиций в напитках.  В Одессе знаю рестораны, в которых за 250 позиций в номинации «еда».

1. Как считаете, какое оптимальное количество  блюд должно быть в меню?
2. Какое блюдо должно быть в меню любого ресторана на территории Украины, независимо от его темы и кухни?
3. Можете  назвать блюдо, которое в любом ресторане  никогда не станете заказывать.
4. Будете ли ходить в ресторан, в котором нет бумажного меню в принципе (готовят несколько блюд и цену называет официант или меню написано на стене или …) ?
5. Меню какого ресторана считаете идеальным со всех точек зрения?
6. Приходилось ли заказывать блюдо (какое?) в ресторане (каком?)  на одного человека с ценой $100 и более?
7. Сколько максимально готовы заплатить за очень вкусный красный борщ в хорошем ресторане?
8. Меню  из  каких ресторанов Вы унесли с собой  или купили на память?

Результаты опроса, если соберу достаточно убедительных коментов, опубликую в украинском печатном ресторанном издании.