Ресторатор
Савелий Либкин

Нужен ли слоган-девиз-мотто для успешного  ресторана-ресторанов?

Что по Вашему мнению решает слоган в ресторанах?

Создавать ли слоган, если рестран  успешен и без него?

Как  создать слоган для успешного ресторана, если он нужен конечно?

Вариант — клуб. Тут все достаточно предсказуемо, в лучшем случае Немирофф за цену Белуги и Аркадия в бутылках Хенеси Х0. Зато огромное количество гормональных удовольствий и практически бесплатно. Выступление президента придется пропустить, также как и все остальные новогодние телепрограммы. Если присовокупить к этому некоторую обдолбанность музыкой и таблетками, то будет что вспомнить 3 января, так как первого и второго придется отлеживаться.

Есть вариант — тусовки перед мэрией. Отличия от клуба налицо. Народное шампанское из горлышка, оливье из пластикового стаканчика и риск пообщаться в отделении милиции под утро, если запить все это водкой и пошалить.

Можно купить билет на какую-нибудь из программ, типа пару песен Фрэнка Синатры, спетые местным Биланом, или чуть подороже звезды в послепенсионном возрасте. Все остальное, так или иначе, будет в варианте клуба. Контроль в Новогоднюю Ночь отсутствует, впрочем, как и во все иные ночи, так что персонал отыгрывается по полной: мол, если уж носить подносы, то, как минимум за 20% выручки предприятия. Кроме того, гости в подвыпившем и праздничном состоянии едва отличат Грей Гусс от Хортицы, так что переучет в первую неделю нового года лучше не делать, все равно концы будут в воде. Если бронировать ресторан заранее, то при условии что Вас в этом заведении знают, и Вы в почете у персонала, есть шанс чуть больше заплатить и получить приличную еду и алкоголь, но тоже без президента по телевидению. Тут все конечно зависит от того, что гости предпочитают. Скорее всего, на деликатесы из Атлантики и Средиземного моря можно в этом году не рассчитывать, но приличный холодец и сервис Вам обеспечен. Разумеется, в разных ресторанах города будет все очень по-разному. Ведь все начинается с головы не только у рыбы.

Наши «Компот» и «Стейкхаус» на Дерибасовской будут работать в обычном режиме, причем всю ночь. В «Стейке» управляющий заказал 150 бутылок отличного шампанского, и Риган* настроен решительно. В «Компоте» обновление меню, и, кроме того, специально для Нового года сделают несколько более гламурных блюд. Так что все ресторанные удовольствия будут обеспечены, а мороженых лобстеров и двойников Кобзона у нас, как и в обычные дни, не будет.

* Шеф-повар ресторана.

Вот уже как полных два года в Компоте обновления происходят под мотив незатейливой рекламы с вопросом:
Вы любите…?
Ищите их в Компоте.
Искали котлеты, пельмени, блины и много чего другого…и находили, что самое интересное.
Сегодня самое время искать все с вишней,
пока другие не нашли…

Моделью оказалась наша сотрудница, на то время, Вика Гинтер.

Что еще хочется попробовать в нашем, компотном исполнении?

Сегодня Лиля купила домой новые эклеры. Очень понравились.

У нас творит новый кондитер.
Сегодня пробовали несколько десертов и тортов.
Вкусно-дорого посмотреть

После открытия все только начиналось.
Открылись с одной командой, поменяли и решили в итоге, что управлять должен одессит.
Если с архитектрорами все достаточно грустно, то с управляющими, особенно в начале, все отлично.
Энергия, оптимизм, напор и возможности окрыляют и полностью компенсируют отсутствие управленческих качеств.
Но открываться надо, вот и открылись с оптимизмом  и напором… а там, посмотрим…
Первые переучеты показали конечно, что система барахлит, но уже открылись и задний ход не дашь…
Шеф достаточно хорошо понял что от него ждут, особенно после того, как еда была приготовлена мной лично дома, и домашняя кухня на один день превратилась в кухню ресторана.
После долгих прояснений и уточнений решили что дадим шефу возможность еще за месяц до открытия провести несколько своих дегустаций и в бой. Впрочем киевлянин отработал не долго и начал периодически пропадать…То в Киев на недельку, то жена приехала… короче, сложная работа в двух ресторанах киевлянина поддостала. Перешерстили еще десяток… среди называющих себя шефами. Вернее десяток устраивали дегустации а еще просматривая 50-60 шефов ограничились чтением резюме или беседой.
В итоге новый шеф… и новые прояснения: ЧТО ЕСТЬ КОМПОТНОЕ МЕНЮ…Прояснили.
Затем опять дегустации и через два месяца, примерно, меню в зале.
Итог: сегодня с едой все нормально. Работаем.
Достаточно приличное меню по сути, радовало гостей  деталями и примочками… но категорически не воспринималось для чтения. Те периодически гости уточняли где и что искать в меню.
Идея газеты банальна и еще на этапе работы с АЛ, было понятно что главное требование к меню, удобочитаемость, категорически отсутствует. Получилось «красивенько», но недоступно для быстрого интуитивного восприятия.
Впрочем, далее опубликую некоторые предварительные варианты обложек и верстки меню от того же Лебедева.

Кроче, дизайн меню решили поменять, одновременно  убрав из декора и из меню просоветские штуки.
Сработало…  Новое меню, кстати, делал одессит.

Далее меняли музыку…и опять сработало. Короче от Компота после открытия за первый год осталась генеральная идея. Все остальное дорабатывали в процессе.