Ресторатор
Савелий Либкин

Google по запросу скидки в ресторанах, выдает полтора миллиона страниц…
Скидка- простой и понятный путь к «сердцу» гостя.

Мы работаем в Одессе, городе, в котором привыкли к понятию СКИДКА.
Факт и то, что все рестораны, магазины и клубы используют этот момент для привлечения гостей.
Таким образом, гость, принимая решение о визите в то или иное место, изначально предполагает, скидка будет. Не сейчас, так завтра.

Таким же образом рестораторы и торговцы вынуждены поднимать цену сознательно на 15-30%, чтобы затем придумывая дизайн карточки, обеспечить наиболее прытким, а иногда и всем ( киевские примеры) скидку.
Известно и подтверждено: скидка не всегда доходит до гостя. Иногда это «стимулирует»прыткий персонал.
А если в меню, достаточно адекватные цены?

Но и это не всегда работает, так как гость может и не оценивать цена-качество, просто смотреть на строку сумма, и таким образом решает, много или мало, сравнивая котлету в сомнительном ф-фуде, со стейком в приличном ресторане. Такие гости тоже есть. И мы им всегда рады.

Возможно, пересмотреть некоторые базовые принципы, ведущие к безразличию в более значимых аспектах работы ресторана и за счет этого убрать понятие СКИДКА.

1. качество еды и сервиса всегда на уровне
2. опциональные предложения, в которых действительно низкая цена, но на время и для всех
3. Очень взвешенный и лояльный подход к ценообразованию
4. Возможность делегирования приемов гостеприимства управляющему.
5. Разовые бонусы и маркетинговые приятности постоянным гостям
6. Перезагрузка персонала*

Принципиальная не лояльность это когда не вкусно, безразлично, бездумно, вульгарно.
Это когда готов платить, но не за что…
Когда уже сидишь за столом, и замечаешь что весь персонал исключительно обсуждает проходящих…
Когда подают суп и посыпают его вялой зеленью
Когда при обращении к официанты со словами ,,, жесткое, у последнего как у окуня удивленные глаза и застыл вопрос на губах «это не я, это у них там …».

Это когда ждешь сервис и искреннюю улыбку…а получаешь подавальщика и полное равнодушие или наглый, базарный флирт
Когда заказали и приняли заказ, ушли и через 10 минут выясняется что закончилось.
Когда на витрине вместо свежайших и много десертов, пирожных, мятое что-то с корочкой от возраста.

На американском сайте waiter-trainig.com статистика почему рестораны теряют клиентов : по причине смерти (1%), переезд клиента (3%), влияние друзей, отговоривших посещать данное заведение(5%), недовольны кухней (14%)
и игнорирование персонала (68%)

Выдача любых карточек в ресторанах нашей компании закончилась.
Все обсуждение, в том числе и в жж, продлится до ноября 2009 года.