Ресторатор
Савелий Либкин

Нужен ли слоган-девиз-мотто для успешного  ресторана-ресторанов?

Что по Вашему мнению решает слоган в ресторанах?

Создавать ли слоган, если рестран  успешен и без него?

Как  создать слоган для успешного ресторана, если он нужен конечно?

В магазинах одежды сезонные распродажи…оно и понятно, надо завести новые вещи и потому быстро  по себестоимости, или даже ниже,  распродать остатки. Кто-то создает специальные магазины, куда свозят все нераспроданное, кто-то продает во время окончания сезона. В любом случае вещи  нормальные и их раскупают с 30-70% скидкой достаточно быстро. В каких случаях устраивают распродажи по сниженным ценам продуктов питания: истекает (истек) срок годности.

Разумеется, можно продавать и ниже себестоимости, если скажем, товар не сертифицирован, или ввезен не законно. Тогда стоит вопрос просто: или потерять все деньги или хоть часть вытащить… Тут все понятно.

В ресторанах принципиально все иначе. Если товар просрочен, то все на совести управляющего. Только такой  товар выбрасывают или сразу или чуть позже, но уже вместе с гостями. Если блюдо испорчено, то его списывают и выкидывают. Если гостям предлагать сомнительное и дешево, то или ресторан постепенно превращается в общепит и гости подменяются разного рода «туристическими обедами» или бизнес ланчами, когда за 50%  предлагают имитацию еды. Скидки гостям можно раздавать и в случае подмены  продуктов, другими словами,  писать в меню новозеландская ягнятина,  а подавать польскую свинину. Тут несколько вариантов, или гости превращаются в неприхотливых «студентов» и  наивно радуются иностранному названию в меню, или просто перестают тратить деньги в этом месте  и вывеска меняется.

За полные 6 лет из 16,  наши рестораны эмитировали десяток тысяч дисконтных карточек. Еще три года назад  цена в ресторане позволяла 10% смело накидывать и затем, не меняя рентабельности раздавать карты. Само собой часть карт использовалась персоналом и до гостей скидки попросту не доходили.  В 2009 году летом было принято радикальное решение о прекращении дисконтных программ для всех гостей. Одновременно с этим  начала разрабатываться принципиально новая   программа лояльности. Что есть лояльность, мы отлично понимаем, и те гости, для которых  наш сервис и наша еда вместе с нашей атмосферой ценны, еще неоднократно убедятся, что в ресторанах и кафе компании истинная лояльность есть.

А время уценёнки в ресторанах Ресты закончилось.

Телефон информации о программе лояльности сообщу дополнительно.

Вчера наш кулинарный клуб проходил не утром в Стейке, а вечером на Базовой Кухне. В этот раз в роли ведущей была Оля Подбельцева, темой – закуски из разных видов сыров.

Все фото

Разрабатываем программу лояльности…

Очередной шаг сделан. Дизайн карты согласован.

С лица будет надпись «Карта гостя со вкусом»

О лояльности и скидочных картах.

Casoncelli alla Bergamasca con e pancetta crocante или

(равиоли в бергамском стиле со сливочном маслом, шалфеем и хрустящим беконом)

Рецепт привез из последней поездки в Италию, вчера готовили Casoncelli на очередной встрече кулинарного клуба Ресты на кухне Стейкхауса.

Рецепт

Тесто на пасту на одних желтках раскатать тонко, нарезать размером с визитную карточку, в середину немного начинки из отварной телятины со сливочным маслом и пармезаном, склеить почти по диагонали. Отварить в кипящей воде до всплывания.

Одновременно приготовить заправку из сливочного масла, куриного бульона с нарезанным шалфеем и поджаренным до состояния хрустящести беконом. Поперчить, посолить, прогреть отваренные касанчели и подать с листиком шалфея.

Небольшая инструкция по лепке

Готовые Casoncelli

Если захотите приготовить дома и есть вопросы – пишите, расскажу подробнее.