Ресторатор
Савелий Либкин

Casoncelli alla Bergamasca con e pancetta crocante или

(равиоли в бергамском стиле со сливочном маслом, шалфеем и хрустящим беконом)

Рецепт привез из последней поездки в Италию, вчера готовили Casoncelli на очередной встрече кулинарного клуба Ресты на кухне Стейкхауса.

Рецепт

Тесто на пасту на одних желтках раскатать тонко, нарезать размером с визитную карточку, в середину немного начинки из отварной телятины со сливочным маслом и пармезаном, склеить почти по диагонали. Отварить в кипящей воде до всплывания.

Одновременно приготовить заправку из сливочного масла, куриного бульона с нарезанным шалфеем и поджаренным до состояния хрустящести беконом. Поперчить, посолить, прогреть отваренные касанчели и подать с листиком шалфея.

Небольшая инструкция по лепке

Готовые Casoncelli

Если захотите приготовить дома и есть вопросы – пишите, расскажу подробнее.

Сегодня рано утром на кухне «Стейкхауса», на очередном собрании кулинарного клуба ресторанной компании «Реста» я показывал, как готовить пасту tajarin. Рецепт привез из недавней гастрономической поездки в Италию.

Небольшое видео с рабочими моментами

Продолжение публикации »

Снова временно занимаюсь отделом маркетинга.
Не могу определиться со структурой отдела…
Все знания и опыт вступают в противоречия с управлением, и в результате конфликты… не конструктивные споры и тп.
Результат не устраивает.

У кого какие мысли есть на тему „структуры отда маркетинга“ в ресторанной компании…
Днем уточню и сформулирую профиль должности руководителя и опять в поиск…

Ресторан «Стейкхаус. Мясо и вино»